Seit 45 Jahren verkauft das Geschäft von Frau Lan Anh und ihren Schwestern im Bezirk 5 Klebreis, der in Bananenblätter eingewickelt und in Reispapier gerollt ist, mehr als 200 Portionen pro Tag.
Jeden Tag um etwa 5 Uhr morgens, wenn es noch dunkel ist, tragen die beiden Schwestern der 68-jährigen Frau To Thi Lan Anh Töpfe, Pfannen, Glasvitrinen, Tabletts … zum Eingang des Phung Hung-Marktes, um sich auf den Verkauf von Klebreis vorzubereiten. Zwei große Schüsseln mit vorgekochtem Klebreis werden zum Warmhalten auf einen Holzkohleofen gestellt. Eine Schüssel enthält nur Klebreis, die andere grüne Bohnen und Klebreis aus Holzkohle. Daneben liegen in einer Glasvitrine vorgeschnittener Schinken, Wurst, Schweinefleisch, Schweinefleischgeschnetzeltes …. Sesamsalz, Zucker und Kokosmilch werden in Blechdosen serviert. Die Klebreistheke wird mit dem bunten Klebreis, den grünen Bohnen und den Beilagen zu einem Hingucker.
Die beiden Schwestern von Frau Anh verkaufen hier seit 1978. Anfangs verkauften sie nur süß-salzigen Klebreis. In den letzten Jahren haben sie Klebreis mit Gac-Früchten, süßer Suppe und Ginsengsaft in ihr Angebot aufgenommen. „Die anderen Gerichte sind nur zum Spaß, aber die Hauptgerichte sind immer noch süß-salziger Klebreis. Allein von diesen beiden Gerichten verkaufen wir täglich über 200 Portionen“, sagte Frau Anh, während sie mit den Händen schnell Sesamsalz, Zucker und Kokosmilch auf den Klebreis für die Kunden streut. Auf der anderen Seite ist ihre jüngere Schwester To Thi Tuyet Lan damit beschäftigt, salzigen Klebreis zuzubereiten. Jede Person teilt sich ein Gericht, um die Kunden rechtzeitig bedienen zu können.
Frau Lan Anh (links) und ihre Schwester verkaufen Klebreis an der Ecke des Phung Hung Marktes. Foto: Quynh Tran
Die beiden Schwestern haben das Rezept für Klebreis von ihrer Mutter gelernt und verkaufen es seit 45 Jahren separat auf dem Phung Hung Markt. Sie stehen jeden Tag um 1 Uhr morgens auf, um Klebreis und Beilagen zu kochen. Die Hauptzutaten sind Gänseklebreis und Holzkohleklebreis und sie kochen mehr als 20 kg pro Tag. Der Klebreis und die Mungobohnen werden 7 Stunden eingeweicht, bevor sie weich werden. Der Klebreis wird in einem Aluminiumtopf gekocht, der drei Stunden lang ununterbrochen auf einem Holzkohleofen steht, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und aromatisch wird. Während sie darauf warten, dass der Klebreis gar wird, nehmen sie sich die Zeit, andere Beilagen wie Sesamsalz, gemahlene Erdnüsse, geschnittene chinesische Wurst und Schinken zuzubereiten, bevor sie ihren Laden eröffnen.
Der herzhafte Klebreis des Ladens lockt Kunden an, da er in Bananenblätter eingewickelt ist, um ihn warm zu halten, anstatt wie üblich in einer papierumwickelten Plastiktüte. Neben Schinken, Schweinefleisch, Pastete, Schweineflocken oder Wachteleiern wird der herzhafte Klebreis auch mit eingelegtem Rettich serviert, um den Geschmack der chinesischen Bevölkerung rund um den Phung Hung Markt zu treffen.
„Die anderen herzhaften Beilagen bestelle ich bei meinem Stammlieferanten, aber wenn ich die chinesische Wurst kaufe, dämpfe ich sie selbst, damit sie gleichmäßig gart und nicht anbrennt oder fettig wird wie gebratene Wurst“, sagt der Besitzer des Klebreisstandes.
Pikanter Klebreis wird in Bananenblätter gewickelt, süßer Klebreis in Reispapier gerollt. Foto: Quynh Tran
Süßer Klebreis wird nach vietnamesischem Geschmack zubereitet. Der Clou ist, dass er in Reispapier gerollt wird. Eine volle Portion enthält grüne Bohnen, schwarzen Klebreis, Kokosraspeln, bestreut mit Sesamsalz, Erdnüssen, Zucker und Kokosmilch. Das Reispapier wird knusprig gegrillt und muss zum Aufweichen dem Tau ausgesetzt werden, damit der Klebreis fest gerollt werden kann und beim Essen nicht zerbricht. Die zum süßen Klebreis servierten Gewürze werden alle handgemacht und gleichmäßig auf den Klebreis gestreut.
Der Laden ist jeden Morgen von 7 bis 9 Uhr überfüllt, und oft stehen Kunden an der Theke und warten darauf, Klebreis zu kaufen, den sie vor der Arbeit oder Schule essen möchten. Jede Portion Klebreis kostet zwischen 15.000 und 20.000 VND und ist in 30 Sekunden zubereitet. Drei weitere Mitarbeiter im Laden sorgen dafür, dass die Kunden nicht lange warten müssen.
Da ihr Haus in der Nähe des Ladens liegt, kommt die 58-jährige Frau Nguyen Thi Hang seit über 30 Jahren mehrmals pro Woche vorbei, um Klebreis zum Frühstück zu kaufen. Sie erzählte, dass sie früher nur eine Portion für sich selbst kaufte, jetzt aber immer zwei weitere Packungen für ihre Enkelkinder kaufen muss, bevor sie zur Schule gehen.
„Sowohl der süße als auch der salzige Klebreis hier duftet und ist klebrig, die Beilagen sind köstlich und sie sind in Bananenblätter gewickelt, was ihnen ein rustikales Aussehen verleiht. Normalerweise esse ich lieber süßen Klebreis, weil er in Reispapier eingewickelt ist, und heutzutage sehe ich kaum noch Restaurants, die ihn auf traditionelle Weise zubereiten“, sagte Frau Hang.
Seit fünf Jahren kauft Frau Bich Van auf ihrem Weg zur Arbeit oft 20.000 Stück herzhaften Klebreis, wenn sie am Phung Hung Markt vorbeikommt. Sie sagt, der Preis sei angemessen, die Portion Klebreis sei groß genug, um bis Mittag zu essen. „Der Laden liegt direkt am Anfang des Marktes. Dort herrscht reger Verkehr, sodass es in den Stoßzeiten kaum Parkplätze gibt“, sagt die 32-Jährige.
Lan Anh und ihre Schwestern verkaufen die ganze Woche, und schon um 11 Uhr sind alle Gerichte ausverkauft. Neben Klebreis gibt es auch süße schwarze Bohnensuppe, Klebreis, gemischte süße Suppe und Ginsengwasser für 6.000 bis 10.000 VND pro Portion. Da sich das Restaurant jedoch auf einem Markt befindet, gibt es keinen Bürgersteig, sodass der Platz eng ist und es keine Parkplätze gibt. Das kleine Schild erschwert zudem die Orientierung für Erstbesucher.
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