Geschichten über Ausländer, die in Hongkong vietnamesisches Essen verkaufen

Von Pho über Banh Mi bis Bun Cha erfreut sich die vietnamesische Küche in Hongkong zunehmender Beliebtheit, und auch Ausländer, die sich unsterblich in die Aromen dieses Landes verliebt haben, tragen dazu bei.

Der verstorbene amerikanische Starkoch Anthony Bourdain war ein Fan der vietnamesischen Küche. Er lud 2016 sogar den ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama ein, in einer Folge seiner Koch- und Reiseserie Parts Unknown in Hanoi aufzutreten.

Wie der Koch kann auch Hongkong – berühmt für seine Liebe zur internationalen Küche – dem Reiz Vietnams nicht widerstehen und laut SCMP gibt es in der Stadt viele erfolgreiche vietnamesische Restaurants .

Vietnam hat eine vielfältige Kultur, die zu einer anspruchsvollen und beständigen Küche beiträgt – etwas, das die Hongkonger lieben.

Das ist auch der Grund, warum Raymond Wong, der 2014 das Bep Vietnamese Kitchen in Central eröffnete, aber bereits seit 2003 ein vietnamesisches Restaurant in Hongkong betreibt, „eine tiefe Liebe zur authentischen und originellen vietnamesischen Küche hegt“.

Wongs Rindfleischreis mit schwarzem Pfeffer

FOTO: BEP

Das Engagement für Qualität bei Bep – mit weiteren Filialen in Sheung Wan und Tai Kok Tsui in Hongkong – zeigt sich im Import von Zutaten wie Chilis, Kräutern und Fischsauce aus Vietnam.

Die Rindfleisch-Pho-Brühe des Restaurants wird aus geköchelten Rinderknochen und zwei Sorten Rinderbrust für mehr Fülle hergestellt, während es zu den Reisgerichten Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer und gegrillte Schweinerippchen gibt, sagt Wong.

Kenny Tse, Mitbegründer von Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine in Mong Kok im Jahr 2017, teilt Wongs Meinung: „Auch wenn in der vietnamesischen Küche nicht immer hochwertige, ‚ausgefallene‘ Zutaten verwendet werden und sie weltweit nicht so beliebt ist wie die thailändische Küche, wird mir immer klarer, dass die Küche verfeinert werden kann, je öfter ich nach Vietnam reise und die dortige Küche erlebe.“

Bevor er das Restaurant eröffnete, arbeitete Tse über ein Jahrzehnt in südostasiatischen und vietnamesischen Restaurants in Hongkong. Dabei bereiste er verschiedene Regionen Vietnams und lernte die lokale Küche kennen und schätzen.

„Der Mangel an gutem vietnamesischem Essen in Hongkong ist einer der Gründe, warum meine Geschäftspartnerin Julie und ich das Restaurant eröffnet haben“, fügte er hinzu.

Banh-Cuon-Gericht bei Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse sagte, das Paar kehre alle drei Monate nach Hanoi, Julies Heimatstadt, zurück, um neue Restaurants auszuprobieren. Von dort beziehen sie auch 70 % der Zutaten für ihr Restaurant und kreieren so einen unverwechselbaren Geschmack, der die regionalen Gerichte widerspiegelt.

„Viele Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden ‚renoviert‘, um Touristen und Geschäftsreisende zu bedienen“, sagte er und fügte hinzu: „In Hanoi sind die Küche und die Geschmäcker viel traditioneller. Manchmal sieht man Läden, die seit Generationen in Familienbesitz sind, sich aber auf nur ein Gericht spezialisiert haben.“

Einer der saisonalen Höhepunkte bei Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ist das berühmte Bun Cha-Gericht, das in Bourdains Parts Unknown -Folge mit Mr. Obama vorkommt.

Während der heißen und feuchten Sommer in Hongkong konzentriert sich das Restaurant auf erfrischende Gerichte wie Bun Rieu (eine Tomaten-Krabbenbrühe mit Reisnudeln), vietnamesisches Banh Mi und Variationen von Bun Thit Nuong.

Vietnamesisches Sandwich im Restaurant An Choi

FOTO: SCMP

In Sheung Wan ist An Choi ein Restaurant, das von der Vietnamesin Kay Mai und ihrem Ehemann, dem Koch Lewis Dai, einem gebürtigen Hongkonger, der seine Ausbildung an der Kochschule Le Cordon Bleu in Los Angeles absolviert hat, eröffnet wurde.

Während des Covid-19-Lockdowns begann sie, in ihrer und Dais Küche zu Hause in Hongkong vietnamesische Rezepte auszuprobieren, und die beiden gründeten 2023 gemeinsam An Choi.

„Die Leute in Hongkong denken oft, vietnamesisches Essen sei billig und von minderer Qualität“, fügte sie hinzu. „Aber die Zubereitung eines guten vietnamesischen Gerichts erfordert viel Zeit und Mühe.“

Mai verriet, dass viele Westler in Hongkong Pho für „süßer und aromatischer, mit Sternanis oder Zimt“ und dünnflüssiger halten, da dies in vietnamesischen Restaurants im Westen serviert wird. Sie selbst bevorzugt jedoch die typisch vietnamesischen Aromen und Texturen, die „immer klar, leicht und ausgewogen mit einer leichten Schärfe“ sind.

„Wir nehmen unser Brot sehr ernst“, erzählt Dai. „Es wird zweimal täglich komplett im Haus nach unserem eigenen Rezept gebacken. Außerdem bereiten wir täglich verschiedene Pho-Brühen von Hand zu. Auch unsere Leberpastete, Eiermayonnaise, Pickles, Chilisauce und alle unsere Dip-Saucen werden im Haus hergestellt.“

Für diejenigen, die ein gehobeneres Erlebnis suchen, ist Sep Hong Kong ein modernes vietnamesisches und indochinesisches Restaurant, das 2022 vom Hongkonger Koch DoBee Lam eröffnet wird, der sieben Jahre in Vietnam, dem Heimatland seiner Frau, gelebt hat.

Der Hongkonger Koch DoBee Lam und seine Frau, eine Vietnamesin

FOTO: SCMP

„Wir sind auf vietnamesische Küche mit einer einzigartigen Kochmethode im Holzofen spezialisiert, die unseren Gerichten Tiefe und Charakter verleiht“, erzählt Lam.

Eines von Seps Spezialitäten ist geräucherter Schlangenkopffisch, ein geräuchertes Fischgericht, das Kabeljau von den Kerguelen-Inseln – zwischen Afrika, Australien und der Antarktis gelegen – mit Tamarinden-Fischsauce aus Phu Quoc, Vietnams erster und größter Inselgemeinde, kombiniert.

„In Vietnam spielen lokale Zutaten eine wesentliche Rolle für reichhaltige, frische und köstliche Aromen und schaffen eine einzigartige kulinarische Identität“, erklärte Lam. „Mein Ansatz ist keine Fusion, sondern die Verbindung der Essenz der vietnamesischen Küche mit hochwertigen Zutaten aus aller Welt.“

Kiki Phung in ihrem Laden

FOTO: SCMP

Neben vietnamesischen Restaurants in ausländischer Hand gibt es auch viele Restaurants und Geschäfte, die von Vietnamesen geführt werden. Ein Beispiel dafür ist die Besitzerin des Banh Mi-Ladens – ein weltweit beliebtes vietnamesisches Gericht, dessen Inhaberin Kiki Phung ist, eine Frau vietnamesischer Herkunft, die derzeit in Hongkong lebt. Sie eröffnete 2024 den Banh Mi Nem-Laden in Wan Chai.

„Meine Mutter ist eine sehr gute Köchin und betrieb früher ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, daher bin ich sehr wählerisch, was das Essen angeht. Als ich nach Hongkong zog, begann ich, die Rezepte meiner Mutter zu lernen“, erzählte Phung.

Obwohl ihr Take-away-Laden in Wan Chai erst vor einem Jahr eröffnet wurde, hat er inzwischen eine weitere Filiale in Central eröffnet und bedient Stadtbewohner und Büroangestellte in zwei der geschäftigsten Geschäftsviertel von Hong Kong Island.

Dem Migration Policy Institute, einer amerikanischen Forschungsorganisation, zufolge lebten im Jahr 2024 etwa 12.000 Vietnamesen in Hongkong, was 0,16 % der Gesamtbevölkerung der Stadt entspricht.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm