Zutaten für geschmorten Schlangenkopffisch im Tontopf
1 kg gereinigter Schlangenkopffisch, in 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten, 150 g Schweinebauch, 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, Karamell, 1 frische Kokosnuss, Frühlingszwiebeln, Chili.
Gewürze: gute Fischsauce, Salz, Zucker, MSG, gemahlener Pfeffer.
Geschmorter Schlangenkopffisch im Tontopf ist ein rustikales Gericht der Menschen im Südwesten. (Foto: BL)
Rohstoffaufbereitung
Wels: Den Schleim mit heißem Zitronenwasser reinigen, sauber spülen und abtropfen lassen.
Schweinebauch: In mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel, Knoblauch: Fein hacken.
Wie man geschmorten Schlangenkopffisch im Tontopf zubereitet
Fisch marinieren
Den Wels in eine große Schüssel geben und mit 3 EL Fischsauce, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL gemahlenem Pfeffer, gehackten Zwiebeln und Knoblauch sowie gehackten Chilis marinieren. Den Fisch 30 Minuten marinieren.
Fischlager
Etwas Öl in den Topf geben, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Schweinebauch dazugeben und unter Rühren garen. Den Schlangenkopffisch auf dem Fleisch anrichten und mit der Fischmarinade übergießen. Karamell hinzufügen und mit Kokoswasser aufgießen, bis der Fisch bedeckt ist.
Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich die Schmorflüssigkeit über den Fisch gießen, damit er einweichen kann.
Wenn das Wasser eindickt, ist der Fisch fest und duftend. Nach Geschmack würzen. Ein köstlicher Topf geschmorter Fisch hat einen harmonischen süß-salzigen Geschmack, leicht würzig und fettig.
Den Topf mit dem geschmorten Fisch vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebeln, ein paar Scheiben frischer Chili und etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen. Geschmorter Wels wird mit weißem Reis und gekochtem Gemüse serviert. Der Fisch wird über Nacht stehen gelassen, um die Gewürze aufzunehmen und mehr Geschmack zu entwickeln.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-ca-bong-lau-kho-to-ngon-chuan-vi-a423798.html
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