Hanoi-Kaffee aus der Sicht ausländischer Touristen

Begleiten Sie die kanadische freie Autorin Claire Sibonney (*) auf ihrer Entdeckungsreise durch Hanois banale und doch faszinierende Kaffeekultur.

Eine sehr vietnamesische Kultur

An ihrem ersten Abend in Hanoi genoss Claire Sibonney eine Tasse Kaffee im Dinh Café, versteckt in einem alten Haus mit Blick auf den Hoan-Kiem-See. Kaffee is not ready to go to geschichtsträchtigen Tempeln in fester Bestandteil der vietnamesischen Kultur. Die Reise der kanadischen Schriftstellerin begann mit der Erkundung verschiedener Cafés, von modern im westlichen Stil bis hin zu klassisch, traditionell wie dem Dinh Café.

Dinh Cafe in einem alten Haus voller Nostalgie. (Quelle: Dinh Café)

In einem gemütlichen Raum mit niedrigen Holztischen, Hockern und schwarz-weißen Familienfotos bestellte Sibonney einen heißen Kaffee mit Kondensmilch, einen traditionellen starken schwarzen Robusta-Kaffee mit Kondensmilch. Der Barista füllte den Kaffee in einen Filter und stellte ihn auf die Tasse, übergoss ihn mit heißem Wasser und beobachtete, wie das „Aroma“ der Kaffeebohnen langsam in die Tasse sickerte und tropfte.

Für Sibonney war der erste Schluck des dicken Robusta-Kaffees wie ein Blitz, der sie durchfuhr, ausgeglichen durch die Süße der Kondensmilch. Dies war nicht der milde Arabica-Kaffeegeschmack, den die Schriftstellerin von zu Hause kannte und liebte. Vietnamesischer Kaffee war bitter, kräftig und erfrischend.

Sibonney sagte, sie habe zum ersten Mal die Einzigartigkeit der vietnamesischen Kaffeekultur gespürt. Um mehr über den Ursprung und den Einfluss des Kaffees auf das Leben der heutigen Vietnamesen zu erfahren, wandte sie sich an Herrn Tu Van Cong, einen Experten für die kulinarische Welt von Street Eats Hanoi. Herr Cong erklärte, Hanois Kaffeekultur habe ihren Ursprung in der französischen Kolonialzeit, als französische Missionare 1857 Kaffee nach Vietnam brachten und Ende des 19. Jahrhunderts die ersten Kaffeeplantagen angelegt wurden.

Laut Herrn Cong galt Kaffee zunächst als Privileg der Elite, der Intellektuellen und der Gelehrten. Mit der Zeit haben die Vietnamesen nach und nach der französischen Kaffeezubereitungsmethode den Filter entwickelt, wodurch das Getränk zugänglicher wurde.

Darüber hinaus ist Vietnam nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt und der wichtigste Lieferant von Robustabohnen. Der Autor argumentiert, dass Robustabohnen zwar von Kaffeeexperten oft als minderwertig angesehen werden, aber tief in der vietnamesischen Kaffeekultur verwurzelt sind.

Blätter des Himmels

Laut dem kanadischen Autor sind die Einheimischen an die charakteristische rauchige Bitterkeit, den hohen Koffeingehalt und die Gewohnheit gewöhnt, Kondensmilch hinzuzufügen, um die Herbheit des Robusta-Kaffees auszugleichen. Diese Kaffeesorte wird zudem durch die Kreation einzigartiger Kaffeevariationen an den vietnamesischen Geschmack angepasst.

Ein typisches Beispiel ist der berühmte Eierkaffee aus Hanoi, der hergestellt wird, indem man Eigelb mit Zucker schaumig schlägt und es dann in eine Tasse Kaffee gießt.

Laut Anthony Slewka, Manager des Sofitel Legend Metropole Hanoi, im ältesten Hotel der Hauptstadt, kann man die Kreativität in jeder Geschmacksschicht spüren, selbst wenn man diesen Eierkaffee nicht mag. 1946, als der Nationale Widerstandskrieg ausbrach, wurde frische Milch in Hanoi knapp. Deshalb kreierte Nguyen Van Giang, Barkeeper im Metropole Hanoi, die Schaumschicht seines Cappuccinos für europäische Kunden aus geschlagenem Eigelb.

Eierkaffee ist ein attraktives und einzigartiges Getränk für ausländische Touristen. (Quelle: Dinh Café)

Fur Sibonney ist die Kaffeekultur in Vietnam eng mit jungen Menschen und Arbeintern verbunden. Nach einem langen Arbeitstag ist das Plaudern bei einer Tasse Kaffee zu einem vertrauten Bestandteil des vietnamesischen Lebens geworden.

Das nächste Mal kehrte ich nach Kanada zurück und besuchte Sibonney Cong Ca Phe in Toronto und genoss weiterhin die vietnamesische Kaffeekultur. Dort hörte sie, wie der Manager die Geschichte der billigen Plastik- oder Klappstühle erzählte, die in Cafés, Restaurants und auf Bürgersteigen in ganz Vietnam wegen ihrer Einfachheit, Zugänglichkeit und ihres Gemeinschaftsgefühls allgegenwärtig sind.

Die Autorin interessiert sich auch für die „Robusta-Revolution“, die in Kanada und weltweit stattfindet. Sie war ein tolles Gesprächsthema mit Fremden in Cong Ca Phe und erinnerte sie an Gespräche in Vietnam. Sibonney war anfangs skeptisch wegen des starken Geschmacks der Bohne, doch jetzt bietet ihr das Getränk die Möglichkeit, einen Gang runterzuschalten, starken Kaffee mit etwas Zucker zu genießen und die Süße vermischt mit der Bitterkeit des Lebens zu spüren.

Auf seiner Vietnamreise genoss der kanadische Besucher Kaffee nicht nur als Getränk, sondern auch als Symbol für Kreativität, Widerstandsfähigkeit und Gemeinschaft. Ob starker Robusta oder einzigartiger Eierkaffee – jeder erzählte etwas über die Geschichte, Identität und den Einfallsreichtum der Vietnamesen. Vor allem aber war Kaffee an jeder Straßenecke nicht nur eine Energiequelle, sondern auch ein Ort der Verbundenheit, des Vertrauens und der Entspannung.

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(*) Der Autor ist freiberuflicher Autor, Redakteur und Content-Stratege mit über 20 Jahren journalistischer Erfahrung. Seine Arbeiten erschienen in Zeitschriften wie National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Sie war Reporterin bei Reuters, Digital Director bei Canadian Living und Redakteurin bei der Huffington Post, Today's Parents, Fashion und EnRoute. Neben ihrer redaktionellen Tätigkeit unterrichtet sie Journalismus am Centennial College (Kanada).

Quelle: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html