Die Schneckennudelsuppe aus Hanoi hat seit 70 Jahren ihren traditionellen Geschmack bewahrt und das 15 m² große Restaurant ist voller Kunden, die auf ihr Essen warten.

Die Dong Xuan Marktgasse (Hoan Kiem, Hanoi ) ist für viele Einwohner, Händler und Büroangestellte der Gegend ein beliebter Treffpunkt zum Mittagessen. Viele Restaurants hier sind zur Mittagszeit oft „überladen“.

Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Restaurants in der Marktgasse. Selbst im heißen Sommer ist das 15 Quadratmeter große Restaurant voller Gäste. Jemand steht auf, ein anderer nimmt sofort seinen Platz ein. Vor der Tür drängen sich die Gäste durch die Tischreihen, um einen Platz zu bekommen. Der Besitzer bedient schnell und bittet die Gäste ständig, sich ruhig anzustellen.

Das kleine Restaurant bietet nur Platz für 8 Tische. Zur Mittagszeit ist das Restaurant immer voll.

Frau Thanh Huyen, die Besitzerin des Restaurants, sagte, dass es seit über 70 Jahren besteht. Sie ist die dritte Generation in ihrer Familie, die den Beruf ausübt. Anfangs war es ein kleiner Stand, an dem die Großmutter von Frau Huyens Mann ihre Waren an die Menschen in der Umgebung verkaufte. Später, als sich der Dong Xuan-Markt entwickelte, eröffnete die Familie ein Restaurant im Haus und bediente Kleinhändler, Einheimische und Touristen.

In Hanoi gibt es mittlerweile viele Schneckennudel-Läden, die in verschiedenen Straßen aus dem Boden schießen. Viele Läden sind geräumig, gut ausgestattet, klimatisiert und verkehrsgünstig gelegen. Dennoch nehmen die Kunden es immer noch in Kauf, ihre Autos zu parken, zu Fuß zu gehen und sich durch überfüllte Gassen zu quetschen, um sich in Frau Huyens Laden anzustellen, um Schneckennudeln zu genießen, denn hier wird der traditionelle Geschmack der Nudel bewahrt. Sie sind begeistert von den rustikalen, einfachen Schneckennudeln des Ladens, anstatt die vollbelegten Schneckennudeln mit Rindfleisch, Fleischbällchen, befruchteten Eiern, Schinken usw. zu probieren.

Frau Huyen bedient die Kunden schnell.

In den 70 Jahren seines Bestehens hat das Restaurant seinen traditionellen Geschmack unverändert bewahrt. Es serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Bananen-Bohnen-Nudelsuppe. Die Nudelschüssel enthält im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants weder Schinken, Rindfleisch noch Wurst.

Auf dem Edelstahltisch direkt am Eingang des Restaurants stellt Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelsuppe bereit. Auf dem Tisch liegen nur Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.

Aus Markknochen wird eine klare, kräftige Brühe geköchelt. Die leichte Säure kommt von Tomaten und einer Prise Klebreis, aus dem Essig hergestellt wird.

Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Egal ob groß oder klein, sie müssen im Alter von 18 oder 20 Jahren sein, also nicht zu alt und nicht zu jung. Alte Schnecken sind zäh, junge hingegen riechen fischig und ihr Fleisch schmeckt nicht süß.

Das Restaurant serviert weder Zitrone noch Kumquat, sondern je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrüchte. Der Besitzer sagte, der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat könne den charakteristischen Geruch von fermentiertem Reis in der Nudelschüssel überdecken.

Beim Verzehr von Schneckennudelsuppe im Restaurant können die Gäste den reichen, knackigen Geschmack des Schneckenfleischs vermischt mit der Süße der Brühe genießen.

Jede Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart 40.000 – 50.000 VND/Schüssel, mit zusätzlicher Banane oder Bohnen.

Das Restaurant ist von 7:30 bis 17:30 Uhr geöffnet, wobei von 11:00 bis 13:00 Uhr die geschäftigste Zeit ist. Zu dieser Zeit arbeiten die sechs Mitarbeiter des Restaurants unermüdlich daran, Bestellungen entgegenzunehmen, Essen zu servieren und aufzuräumen.

Frau Tran Thi Thao, eine Verkäuferin auf dem Dong Xuan Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Frau Thao erzählt, dass sie sich früher, als es schwierig war, nur dann eine Schüssel Schneckennudelsuppe gegönnt habe, wenn das Geschäft sehr gut lief. Die Schüssel Nudeln enthielt viele Schnecken, die Brühe war aromatisch, leicht und leicht säuerlich und faszinierte sie. Später, als es besser wurde, ging sie an viele Orte, um die Suppe zu genießen, aber Frau Thao hatte noch nie ein Restaurant gefunden, das so lecker war wie Thuys Schneckennudelsuppe. „Ich gehe ein- bis zweimal pro Woche hierher zum Essen. So muss Schneckennudelsuppe sein: mit vielen Schnecken, einer köstlichen Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse und Bananen – und nicht durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch zu ersetzen“, sagte Frau Thao.

Das Restaurant liegt in der Gasse des Dong Xuan Marktes. Kunden müssen daher ihre Fahrzeuge am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 m weiterlaufen. In der Mittagsspitze müssen Kunden oft in der Schlange warten, bis sie an der Reihe sind. Der Platz ist ziemlich eng und stickig.

Wenn Gäste jedoch den traditionellen Geschmack von Hanois Fadennudeln mit Schnecken genießen möchten, ist dies eine sehr beliebte Adresse.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-oc-ha-noi-70-nam-giu-vi-truyen-thong-quan-15m2-khach-chen-chuc-cho-an-2160213.html