Banh Can ist in vielen Teilen Vietnams ein berühmtes rustikales Gericht, insbesondere in den zentralen Küstenprovinzen und in Da Lat.
Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) hat viele Beilagen wie Fleischbällchen, Schweinehaut, geschmorten Fisch... – Foto: NHA XUAN
Aufgrund ihrer Form verwechseln viele Leute Banh Can mit Banh Khot – einem berühmten Gericht aus der Küstenstadt Vung Tau. Diese beiden Gerichte unterscheiden sich jedoch in Zubereitung und Geschmack völlig.
Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.
Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: NHA XUAN
Der Banh Can Ofen hat eine halbkugelförmige Form und besteht aus drei Hauptteilen: Unten befindet sich der Holzkohleofen, oben ein rundes Tablett, dessen Durchmesser dem Durchmesser des darunterliegenden Ofens entspricht. Dieses runde Tablett ist mit vielen kleinen Löchern versehen, die jeweils in eine Kuchenform passen.
Die Kuchenform hat die Größe einer Handfläche, einen becherförmigen Boden und einen kegelförmigen Deckel. Beim Backen des Kuchens wird der Teig in jede Form gegossen, diese abgedeckt und gewartet, bis der Kuchen im Ofen „gebacken“ ist.
Die Ofentemperatur lässt den Teig aufgehen und erzeugt eine Textur, die nach dem Backen eine knusprige Außenhülle und ein weiches, schwammiges Inneres aufweist. Beim Aufbrechen ist er heiß und dampfend und duftet nach Reis. Für den Teig für Banh Can weicht man den Reis ein und mahlt ihn anschließend mit Wasser. Kalter Reis wird hinzugefügt, um die Kruste knuspriger zu machen.
Garnelenpfannkuchen in einem Pfannkuchenladen im Phan-Rang-Stil im Bezirk 11, Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN
Je nach Region kann Banh Can mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch oder Hackfleisch bzw. Rindfleisch gefüllt werden.
Zum Essen tunkt man den Kuchen in die dazu passende Dip-Sauce, die ebenso vielfältig ist. Manche verwenden Fischsauce, Erdnusssauce oder geschmorte Fischsauce, andere essen ihn mit Chili-Fischsauce oder Zwiebel-Fischsauce.
Viele Möglichkeiten, Banh zu essen
In Nha Trang und Phan Rang hat Banh Can oft verschiedene Füllungen wie Eier, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw., während Banh Can in Da Lat für seine Füllungen aus fettem Rindfleisch, Wachteleiern usw. beliebt ist.
Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG
In Mui Ne – Phan Thiet essen die Menschen Banh Can hingegen oft nur mit Mehl oder geben ein wenig geschlagenes Ei hinzu, um eine goldene, duftende Eierfüllung zu erhalten.
Mit der Entwicklung des Tourismus wurden in den letzten Jahren auch Füllungen für Banh Can in Mui Ne hinzugefügt, um auch Gäste aus der Ferne zufriedenzustellen.
Der Kuchen ist so einfach, dafür ist Banh Can in Mui Ne – Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer „ausgewogenen“ Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango …
Mui Ne Banh Can: Nehmen Sie beim Essen die Banh Can und legen Sie sie direkt in die Schüssel mit der Dip-Sauce – Foto: NHA XUAN
Banh Can in Phan Rang – vermutlich der Geburtsort von Banh Can – ist alles andere als eintönig und bietet eine große Auswahl an Dip-Saucen, wie Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und geschmorte Fischsauce. Viele Leute mischen gerne ein wenig von jeder Sauce, um sie zu genießen.
Banh Can nach Phan-Rang-Art wird in einem Restaurant im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt mit drei Dip-Sauce-Sorten serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierte Fischsauce – Foto: NHA XUAN
Nha Trang und Da Lat Banh können mit ihren Schalen voller Fischsauce, Fleischbällchen und Frühlingszwiebelöl ein Blickfang sein.
Interessanterweise ist auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, an verschiedenen Orten unterschiedlich.
Einige Banh-Can-Restaurants in Nha Trang und Da Lat sind morgens geöffnet, aber in Phan Thiet und Phan Rang ist Banh Can ein Gericht, das die Leute normalerweise erst am späten Nachmittag essen.
Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG
Obwohl Banh Can vielerorts ein bekanntes Gericht ist, bringt jede Region aufgrund der Unterschiede bei der Zubereitung, den Zutaten und der Dip-Sauce ihre eigene Version mit, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und das Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch voller Neuheiten macht.
Wenn Sie nach Da Lat kommen, müssen Sie Banh Can essen.[Anzeige_2]
Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
Kommentar (0)