تُشكّل ذروة الحر في مدينة هو تشي منه خطرًا كبيرًا للتسمم الغذائي. ما الذي يجب على المطاعم وروادها فعله لضمان سلامة الغذاء وصحة أنفسهم ومن حولهم هذه الأيام؟
إن تخزين الطعام في الثلاجة ليس بالضرورة آمنًا تمامًا.
شكرًا لكِ، الأستاذة المشاركة، الدكتورة فام خان فونغ لان، على تخصيص وقتكِ للحديث مع صحيفة ثانه نين. سيدتي، لماذا يُسبب الطقس الحارّ حوادث تتعلق بسلامة الغذاء؟
يُعدّ الطقس الحار ودرجات الحرارة المرتفعة بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا والكائنات الدقيقة. وهذا أيضًا سبب سهولة فساد الطعام وتلفه، مما يُشكّل خطرًا كبيرًا على سلامته. على العكس، عندما تكون درجة الحرارة منخفضة، يقلّ نمو البكتيريا. ولذلك، غالبًا ما يُخزّن الناس الطعام في الثلاجات والمجمدات.
الأستاذ المشارك، الدكتور فام خان فونج لان، مدير إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه
* ما هي التوصيات التي تقدمها إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه للمواطنين خلال الطقس الحار في مدينة هوشي منه بشكل خاص والبلاد بأكملها بشكل عام في الوقت الحاضر؟
أول ما يجب الانتباه إليه هو أنه في جميع الأحوال، يجب تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. لا أنصح بتناول الأطعمة غير المطهوة جيدًا أو النيئة في هذا الوقت، لأن البكتيريا تنمو بسرعة كبيرة في الطقس الحار. لا ينبغي أن نعتمد على أنفسنا في تقدير مدى قدرتنا على المقاومة. في بعض الأحيان، حتى أقوى الناس قد يُصابون بالتسمم الغذائي.
لا نوصي بتناول أطباق مثل سلطة السمك النيء، أو لحم البقر النيء، وما إلى ذلك في هذا الوقت. للشرب، يُنصح باستخدام الماء المغلي أو مياه الينابيع المعبأة، والمشروبات الغازية ذات الجودة المضمونة. مع ذلك، يجب الانتباه أيضًا إلى جودة الثلج الذي تشربه معه.
بالإضافة إلى أسلوب تناول الطعام، على كل ربة منزل أن تتحمل مسؤولية مطبخها. يجب شراء الطعام من محلات معتمدة، وليس من مصادر غير معروفة. شراء الطعام العادي أمرٌ مهم، ولكن حفظه ومعالجته بشكل صحيح، وتناوله فورًا، وعدم تركه في الثلاجة لفترة طويلة، عاملٌ مهمٌ أيضًا. في هذا الطقس الحار، تفسد العديد من الأطعمة بعد يوم واحد فقط، فما بالك بالليلة. لذا، من الضروري تحديدًا اختيار أي نوع من الطعام بعناية.
يفسد الطعام بسهولة في الطقس الحار
* هل لديك أي توصيات لأصحاب المحلات التجارية في مدينة هوشي منه خلال الطقس الحار؟
في الطقس الحار، يجب على أصحاب المطاعم الاهتمام بحفظ الطعام. تبيع العديد من المطاعم طوال اليوم، بل وحتى طوال الليل، لذا فإن ضمان جودة المكونات أمر بالغ الأهمية، لأن هذا الطقس الحار قد يؤثر بسهولة على جودة الأطباق.
إذا لم يحفظ صاحب المطعم الطعام جيدًا، مما يسبب آلامًا في المعدة للزبائن، فسيكون للمطعم تأثير كبير على أعماله. حاليًا، تواجه العديد من المطاعم في مدينة هو تشي منه صعوبة في مواصلة أعمالها، فقد سجلنا خلال عمليات التقييم والتفتيش السابقة إغلاق العديد من المطاعم وتوقفها عن العمل.
بالنسبة للمطاعم المكيفة، يُحافظ الطعام المُخزّن في الثلاجات والمجمدات على جودته لفترة أطول، ولكن لا ينبغي أن تكون التقييمات ذاتية. تخزين الطعام في الثلاجة لا يعني السلامة المطلقة، إذ لا يزال يحمل العديد من مخاطر التلوث المتبادل، مما يُسبب مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء. كما يجب على أصحاب المطاعم الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وجودة مكوناتهم.
ما هو المميز في "شهر العمل من أجل سلامة الغذاء" 2024؟
* تسببت أطعمة الشوارع المباعة أمام المدارس مؤخرًا في حالات تسمم غذائي عديدة لطلاب في مقاطعة ومدينة أخرى، مما أثار اهتمامًا عامًا. كيف تسيطر إدارة سلامة الغذاء على هذا الوضع في مدينة هو تشي منه؟
عادةً ما يكون باعة الطعام في الشوارع أمام المدارس عبارة عن أكشاك متنقلة، ووسائل حفظ الطعام لديهم محدودة، ويصعب عليهم تنظيف الأطباق. فضلًا عن ذلك، يتنقلون كثيرًا، مما يزيد من خطر تلوث الطعام بالبكتيريا، ويجعله غير آمن.
أشياء يجب مراعاتها عند معالجة وحفظ الطعام في الطقس الحار
الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن زبائن هذه المحلات هم الأطفال. ما زلنا نركز على فرض رقابة صارمة على بيع أطعمة الشوارع أمام المدارس تحديدًا، وفي مدينة هو تشي منه عمومًا.
مع وجود 15,400 بائع طعام متجول في مدينة هو تشي منه، نركز على توعيتهم من خلال تدريبهم وتزويدهم بأدوات طهي صحية. بالإضافة إلى ذلك، نتحقق بانتظام من إمدادات الطعام والفواتير والمستندات لمعرفة أماكن شراء اللحوم والأسماك والخضراوات والفواكه للمعالجة. كما أنهم من بين الأشخاص الذين يتم فحص عينات الطعام لديهم بانتظام.
خلال التفتيش، إذا اكتشفنا أي مخالفات تُسبب مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء، فسنتعامل معها فورًا. هناك بائعو سوشي يطبخون الأرز في اليوم السابق ويلفونه في صباح اليوم التالي قبل بيعه للطلاب، مما يُشكل خطرًا كبيرًا على سلامة الغذاء.
لكن الأهم هو التوعية العامة. على أولياء الأمور تشجيع أبنائهم على تناول الطعام في كافتيريا المدرسة ومطبخها، حيث يتم التحكم في مصدر الطعام، وفي حال حدوث أي مشكلة، يتحمل أحدٌ المسؤولية.
في 17 أبريل/نيسان، أقامت اللجنة التوجيهية المشتركة بين القطاعات المعنية بسلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه حفل إطلاق شهر العمل من أجل سلامة الغذاء 2024 تحت شعار: "مواصلة ضمان الأمن الغذائي وسلامته في ظل الوضع الجديد". ما أبرز أنشطة شهر العمل هذا، سيدتي؟
ويعد تعزيز التفتيش والفحص أحد الأنشطة الرئيسية لشهر العمل من أجل سلامة الغذاء هذا العام، في سياق العديد من التحديات والمخاطر مثل هذا.
أقيم حفل إطلاق شهر العمل من أجل سلامة الغذاء 2024 صباح يوم 17 أبريل.
لقد حصلنا على خطط تفتيش من قبل فرق إدارة سلامة الأغذية في 21 منطقة ومدينة ثو دوك، فضلاً عن نشر فرق تفتيش متعددة التخصصات من المناطق وإدارة السوق بالتنسيق مع قوات الشرطة الاقتصادية والشرطة البيئية، وما إلى ذلك.
نحن نركز أكثر على عمليات التفتيش المفاجئة ونولي اهتماما خاصا لسلامة الأغذية في المدارس لأنني أعتقد أن هذا الشهر حار، ولا تزال المخاطر المحتملة في المقاصف المدرسية وخارج المدارس قائمة.
رغم أننا قمنا بالعديد من الأنشطة خلال العام الماضي للمراجعة والرصد والتفتيش، إلا أن الخطر لا يزال قائمًا. حتى الآن، لم تُسجل أي حوادث مؤسفة، لكننا لا نتهاون في اتخاذ الإجراءات اللازمة، لأن خطر فقدان سلامة الغذاء قد ينشأ في أي وقت.
في 17 أبريل، أقامت اللجنة التوجيهية المشتركة بين القطاعات لسلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه حفل إطلاق "شهر العمل من أجل سلامة الغذاء 2024" تحت شعار: "مواصلة ضمان الأمن الغذائي وسلامته في ظل الوضع الجديد". يستمر شهر العمل من 15 أبريل إلى 15 مايو 2024.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)