ดินแดนสีขาวแห่งความทรงจำ

ในฤดูที่ต้นอ้อสีขาวบานสะพรั่งทั่วเนินเขาในบิ่ญเลียว เรามาถึงที่นี่พร้อมกับสิ่งที่น่าตื่นเต้นมากมาย ที่จะได้สำรวจ ดินแดนทางตะวันออกเฉียงเหนือสุดของปิตุภูมิ สถานที่แห่งนี้ไม่เพียงแต่สง่างามและศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อย เช่น ไต เดา ซานชี ฮวา... บิ่ญเลียวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นปรากฏให้เห็นผ่านสีสันของเสื้อผ้าของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ วิถีชีวิต หรืออาชีพดั้งเดิมที่ผู้คนยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ หลังจากเพลิดเพลินกับต้นอ้อสีขาวอันกว้างใหญ่แล้ว ทุกคนก็มุ่งหน้าไปยังตำบลฮุกดง (เขตบิ่ญเลียว) ซึ่งชาวซานชียังคงสืบสานงานฝีมือดั้งเดิมในการทำเส้นหมี่จากหัวมันสำปะหลัง

แต่ไกลออกไป ปรากฏเงาของเสื้อเชิ้ตสีเขียวและกระโปรงสีดำ ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายประจำสตรีชาวซานชี ท่ามกลางเนินเขาและภูเขา มองเห็นเลือนรางท่ามกลางรั้วไม้ไผ่สำหรับตากเส้นหมี่

อากาศบนที่สูงหนาวเย็นแต่มีแดดจัด ความหนาวเย็นและแสงแดดที่แห้งเหมาะแก่การอบแห้งเส้นหมี่ตามธรรมชาติเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง

การมาที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม ทำให้ผมรู้สึกมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปของชาวซานชี สิ่งเดียวที่ใช้ทำเส้นหมี่ได้คือแป้งมันสำปะหลัง

นอกจากข้าวแล้ว ชาวบิ่ญลิ่วยังปลูกหัวมันสำปะหลังบนเนินเขาด้วย แม้ว่าพื้นที่จะค่อนข้างแห้งแล้ง แต่พืชชนิดนี้ก็ยังคงเจริญเติบโตได้ดี ให้หัวมันสำปะหลังใต้ดินที่มีรสชาติอ่อนๆ อุดมไปด้วยแป้งและมีใยอาหารต่ำ ดังนั้นเมื่อสกัดออกมาจะได้แป้งจำนวนมาก ก่อนหน้านี้ แป้งมันสำปะหลังผลิตด้วยมือหลายขั้นตอน แต่ปัจจุบันมีเครื่องจักรรองรับการทำงานได้เป็นอย่างดี ทำให้ไม่ต้องทำงานหนักอีกต่อไป

นอกจากนี้ กระบวนการบดหัวมันสำปะหลังและการกรองแป้งมันสำปะหลังยังคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย ประสบการณ์การผลิตอันยาวนานได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในขั้นตอนการผสมแป้ง การเคลือบแป้ง และการอบแห้งเส้นหมี่ เทคนิคการผสมและการเคลือบแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งยวดต่อการผลิตเส้นหมี่ให้ได้ความหนาสม่ำเสมอโดยไม่ฉีกขาด ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับสำคัญของแต่ละครัวเรือน จากนั้นนำเส้นหมี่ขนาดใหญ่ไปวางบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อตากแห้งกลางแจ้ง กระบวนการอบแห้งเส้นหมี่ขึ้นอยู่กับธรรมชาติเป็นหลัก ดังนั้นผู้คนในพื้นที่สูงแห่งนี้จึงหวงแหนแสงแดดและลมทุกชั่วโมงทุกวัน ด้วยแสงแดด ลม และกระบวนการพลิกกลับที่เพียงพอ เส้นหมี่จะถูกนำไปวางในเครื่องหั่นเพื่อให้ได้เส้นหมี่ที่มีความยาวและขนาดเท่ากัน สุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในถุงขนาด 1 กิโลกรัมเพื่อรอการส่งออกสู่ตลาด

ด้วยพื้นที่เพาะปลูกที่ปลอดภัยตามแนวทางเกษตรอินทรีย์แบบดั้งเดิม ทำให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะเส้นหมี่ของตำบลฮุกดงและอำเภอบิ่ญลิ่วโดยทั่วไปได้แผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง ส่งผลให้รายได้ของประชาชนเพิ่มขึ้นอย่างมาก เส้นหมี่บิ่ญลิ่วเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นของเส้นหมี่คือความอร่อย กรอบ และไม่บวมเมื่อปรุงสุก เส้นหมี่บิ่ญลิ่วยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ OCOP หลักของจังหวัด กว๋างนิญ อีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ