ภาพของผู้คนที่เข้าแถวรอซื้อข้าวเหนียวมูนสามารถเห็นได้ชัดเจนบนท้องถนนในกรุงฮานอยทุกเช้า
เช้าตรู่ขณะที่ท้องฟ้า ฮานอย ยังมืดอยู่ คุณเยนจะนำตะกร้าข้าวเหนียวของเธอไปเสิร์ฟลูกค้าที่ตลาดฟู่ซา (แขวงฟู่เทิง เขตเตยโฮ ฮานอย)
“ผมมาจากฟู่ทวง ผมเคยกินข้าวเหนียวฟู่ทวงครั้งหนึ่ง ถ้ามันอร่อยผมจะมาอีก” เยนพูดอย่างมั่นใจ
ปีก่อนๆ คุณเยนขายข้าวเหนียวริมถนน แต่เธอก็มีลูกค้าประจำหลายคน “มีแผงขายข้าวเหนียวอยู่หัวมุมถนนนั้น แต่หลายคนก็ยังรอให้ฉันขับรถผ่านมาขายข้าวเหนียวให้ซื้อ พวกเขาบอกว่าเคยกินข้าวเหนียวฟู่เทือง” คุณเยนเล่า พร้อมเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธออายุมากขึ้น จึงเลือกที่จะขายข้าวเหนียวถาวรที่มุมถนนของตลาดฟู่เจีย เพื่อหลีกเลี่ยงความยากลำบาก
ประมาณ 7 โมงเช้า ข้าวเหนียวตะกร้าเกือบ 30 กิโลกรัมของคุณเยนก็ขายหมดเกลี้ยงแล้ว ผู้ซื้อข้าวเหนียวของคุณเยนมีตั้งแต่พนักงานออฟฟิศ คนงาน ไปจนถึงนักศึกษา
“ข้าวเหนียวฟู่ถ่องหอมและเหนียวนุ่มมากค่ะ ซื้อข้าวเหนียวแล้วเดินไปทำงานเกือบ 30 นาที แต่ข้าวเหนียวห่อยังร้อนและหอมอยู่เลยค่ะ” คุณวัน ลูกค้าประจำของคุณเยนเล่า
ส่วนผสมและวิธีการปรุงคือเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูนตราฟู่เทิง
ในหมู่บ้านฟู้เทือง ชาวบ้านเกือบทุกคนรู้จักวิธีทำข้าวเหนียว ปัจจุบันมีครัวเรือนประมาณ 600 ครัวเรือนที่ "โหมไฟ" หุงข้าวเหนียวและส่งไปทั่วฮานอย ภาระข้าวเหนียวที่แม่และพี่สาวน้องสาวแบกรับมาตลอดชีวิตไม่เพียงแต่ช่วยให้ทุกครอบครัวในหมู่บ้านกาเก่าผ่านพ้นความอดอยากเท่านั้น แต่ข้าวเหนียวฟู้เทืองในปัจจุบันยังช่วยให้ผู้คนมีรายได้และร่ำรวยอีกด้วย
คุณซินห์ เป็นหนึ่งในแปดแม่ครัวข้าวเหนียวฝีมือเยี่ยมที่ได้รับเกียรติจากเทศกาลบ้านหมู่ฟู่ซา ประจำปีมังกร พ.ศ. 2567 ด้วยความมุ่งมั่นทุ่มเทในอาชีพนี้มาเกือบ 30 ปี สืบทอดมาจากแม่สามี คุณซินห์กล่าวว่า การหุงข้าวเหนียวให้อร่อยนั้น ปัจจัยต่างๆ เช่น ส่วนผสม (ข้าว ถั่ว น้ำ และคน) ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญ
“ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวไร่ เมล็ดข้าวต้องกลม อวบอิ่ม และสม่ำเสมอ เมื่อแช่และล้างด้วยน้ำ ต้องใช้ความชำนาญเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือร่วน เมื่อเขย่า เมล็ดข้าวจะลอยขึ้นทันทีและไม่ติดมือ นั่นแหละคือข้าวเหนียวเหลืองที่อร่อย” คุณซินห์ เปิดเผย
เพื่อดึงดูดลูกค้า ข้าวเหนียวภู่ถวงจึงมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นและมีการจัดวางแบบสร้างสรรค์มากขึ้น
เคล็ดลับที่ชาวฟู่ถุงเชื่อคือการหุงข้าวเหนียวให้อร่อยต้องหุงด้วยน้ำจากหมู่บ้านฟู่ถุง “ครั้งหนึ่งผมเคยไปเที่ยวบ้านเกิดเพื่อนที่ บั๊กนิญ ผมนำข้าวเหนียวชนิดเดียวกับที่ผมหุงเป็นประจำมาทำข้าวเหนียว แต่รสชาติกลับไม่อร่อยเท่าหุงด้วยน้ำจากบ่อน้ำของหมู่บ้าน” ซินห์กล่าว
ในส่วนของวิธีการหุง คุณซินห์แนะนำว่า ข้าวเหนียวที่อร่อยต้องหุงสองครั้ง ครั้งแรกประมาณ 60 นาที จนสุกประมาณ 80% แล้วเทใส่ตะกร้า (รองด้วยผ้าบางๆ) คนด้วยตะเกียบเพื่อระบายไอน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำออกจากเตา โรยน้ำ บีบให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก แค่นี้ข้าวเหนียวก็จะสุกทั่วถึง เหนียวนุ่ม และไม่แข็ง
คุณซิงห์เล่าว่าปัจจุบันข้าวเหนียวบ้านฟู่เทิงมี 7-8 ชนิด ได้แก่ ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด ข้าวเหนียวฟัก และข้าวเหนียวเซโอ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีสูตรการทำที่แตกต่างกันออกไป
“เมื่อข้าวเหนียวไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จะสร้างรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวแดงสดใส่ฟักข้าว ข้าวเหนียวใบเตยเขียวหอมๆ ไปจนถึงข้าวเหนียวมันๆ เสียบไม้ที่น่ารับประทาน... ข้าวเหนียวหลายร้อยห่อมีรสชาติแปลกๆ หลายร้อยอย่างที่ดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทำให้ยากที่จะปฏิเสธ” คุณซินห์กล่าว
สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเขตเตยโหและฝูเทิงนำข้าวเหนียวไปแสดงในงานแสดงและนิทรรศการอาหารเป็นประจำเพื่อส่งเสริม
ในการเดินทางนำ “อาหารเช้า” ไปยังสถานที่และงานต่างๆ มากมายในเมืองหลวง รวมถึงจังหวัดอื่นๆ ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เทิง ยังคงประทับใจกับกิจกรรมการเสิร์ฟข้าวเหนียวฟู่เทิงให้กับนักทานที่ศูนย์สื่อมวลชนในระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือที่จัดขึ้นในปี 2019
วันก่อนงาน ดิฉันได้รับโทรศัพท์จากหัวหน้าเขต แจ้งว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองจะเป็นหนึ่งในเก้าเมนูที่เสิร์ฟที่ศูนย์สื่อมวลชนระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือในปี 2019 ตอนนั้นดิฉันและช่างฝีมือรู้สึกดีใจและตื่นเต้นมาก หลังจากหารือและตกลงกันแล้ว ดิฉันและช่างฝีมืออีกท่านหนึ่งได้รับเลือกให้หุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในการประชุมสุดยอดครั้งนี้” คุณเตวียนเล่า
นางสาวเตยน กล่าวว่า ข้าวเหนียวห้าสี ข้าวเหนียวเซี่ยว ข้าวเหนียวโว้ และข้าวเหนียวดอกหมาก เป็นอาหารที่เธอทำเสิร์ฟแขกในงานสัมมนาฯ
“ทุกวันเราเสิร์ฟข้าวเหนียวเกือบ 100 กิโลกรัมให้กับลูกค้าที่ศูนย์แถลงข่าวของงานประชุม ส่วนวิธีการหุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในงานประชุม เราก็เลือกใช้วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียวเหลือง ถั่วฝักยาว กะปิรสเด็ด... เหมือนที่เราขายกันในวันปกติ แต่สำหรับงานระดับนานาชาติ ดิฉันต้องใส่ใจและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่ให้พลาดแม้แต่น้อย เพราะนี่คืองานที่แสดงภาพลักษณ์ของประเทศ นำข้าวเหนียวฟู่เทืองไปฝากเพื่อนต่างชาติ” คุณเตวียนกล่าวอย่างภาคภูมิใจ
ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่เทิง (ภาพปกด้านขวา) เสิร์ฟอาหารในงานประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่กรุงฮานอย
ในระหว่างการให้บริการในการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ นางสาวเตวียนกล่าวว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองได้รับเลือกจากนักข่าวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก และได้รับการชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติและการนำเสนอ
“ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น นักข่าวหลายคนยังเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารกลางวันอีกด้วย นักข่าวหลายคนในยุโรปและเอเชีย (ซึ่งหลายประเทศก็มีข้าวเหนียวเช่นกัน) ต่างยกย่องว่าข้าวเหนียวอร่อย ดิฉันได้ยินจากล่ามว่านักข่าวต่างชาติประทับใจและดีใจมากที่ได้ทานข้าวเหนียวฟู่เทือง โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่โรยแป้งทอด” คุณเตวียนกล่าว
ในฐานะผู้สื่อข่าวที่รายงานการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่เวียดนาม แจฮยอง (ผู้สื่อข่าวต่างประเทศ) กล่าวว่าในงานนี้เขาได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามจานพิเศษมากมาย แต่สำหรับเขา ข้าวเหนียวฟู่เทืองคืออาหารจานที่ประทับใจเขามากที่สุด
“ระหว่างการรายงานข่าวตามงานต่างๆ ผมมักจะเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้า ผมประทับใจกับข้าวเหนียวจานนี้มาก เพราะกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ และเมล็ดข้าวที่เหนียวและมัน” แจฮยอนเล่า
อำเภอเตยโห ได้รับมติให้ขึ้นทะเบียน “งานหัตถกรรมทำข้าวเหนียวฟู่ถ่อง” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
คุณเหงียน ถิ เตวียน กล่าวว่า ก่อนการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวโบราณฟู่เทือง “ทุกคนต่างก็ทำตามแบบฉบับของตนเอง” แต่หลังจากก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมขึ้น ควบคู่ไปกับการให้ความสนใจจากรัฐบาลท้องถิ่น การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวจึงได้รับการมุ่งเน้นและดำเนินการอย่างเป็นระบบมากขึ้น
เพื่อรำลึกถึงยุคเริ่มแรกของการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรม ช่างฝีมือและครอบครัวได้ใช้เวลาและความพยายามในการส่งเสริมการค้าในงานแสดง สินค้า อาหาร และนิทรรศการทางวัฒนธรรมทั้งในและนอกเมืองหลวงฮานอย
ในช่วงแรกๆ มีปัญหาหลายอย่าง เช่น คนไม่ค่อยรู้จักข้าวเหนียวฟู่เทิง หรือฝนตก ผลผลิตที่นำมาเสิร์ฟในงานเสียหายจนต้องทิ้งไป ตอนนั้นไม่มีเงินทุน ทุกคนในสมาคมจึงต้องช่วยกันบริจาค ต่อมาความรักในงาน ความภาคภูมิใจ และความเชื่อมั่นในข้าวเหนียวฟู่เทิง ช่วยให้เราผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นไปได้” คุณเตวียนเล่า
เมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2559 คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ประกาศให้หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เถืองเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างเป็นทางการ นับตั้งแต่นั้นมา ชื่อเสียงของข้าวเหนียวฟู่เถืองก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องก็ให้ความสนใจในการพัฒนาและประชาสัมพันธ์ข้าวเหนียวฟู่เถืองให้กับนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ
ในปี พ.ศ. 2562 หมู่บ้านข้าวเหนียวโบราณฟู่เถือง ได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าข้าวเหนียวฟู่เถือง จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวฟู่เถืองมีมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวของกรุงฮานอย
และหลังจากความพยายามอย่างมากมายของชาวหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและการมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานทุกระดับ ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2567 งานหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ
“นี่ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับชาวบ้านที่ปลูกข้าวเหนียวฟู่เทืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตเตยโฮและกรุงฮานอยด้วย เพื่อให้คู่ควรกับมรดกทางวัฒนธรรม พวกเราและช่างฝีมือและชาวบ้านต่างพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะผลักดันให้ข้าวเหนียวฟู่เทือง “เติบโตและสูงขึ้น” ผ่านการส่งเสริมภาพลักษณ์ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวให้มากยิ่งขึ้น” คุณบุ่ย ถิ หลาน ฟอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตยโฮ กล่าว
ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)