Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ข้าวเหนียวฟู่ถ่อง - การเดินทางจากมื้อเช้าสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Báo Giao thôngBáo Giao thông03/07/2024


Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 1.
Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 2.

ภาพของผู้คนที่เข้าแถวรอซื้อข้าวเหนียวมูนสามารถเห็นได้ชัดเจนบนท้องถนนในกรุงฮานอยทุกเช้า

เช้าตรู่ขณะที่ท้องฟ้า ฮานอย ยังมืดอยู่ คุณเยนจะนำตะกร้าข้าวเหนียวของเธอไปเสิร์ฟลูกค้าที่ตลาดฟู่ซา (แขวงฟู่เทิง เขตเตยโฮ ฮานอย)

“ผมมาจากฟู่ทวง ผมเคยกินข้าวเหนียวฟู่ทวงครั้งหนึ่ง ถ้ามันอร่อยผมจะมาอีก” เยนพูดอย่างมั่นใจ

ปีก่อนๆ คุณเยนขายข้าวเหนียวริมถนน แต่เธอก็มีลูกค้าประจำหลายคน “มีแผงขายข้าวเหนียวอยู่หัวมุมถนนนั้น แต่หลายคนก็ยังรอให้ฉันขับรถผ่านมาขายข้าวเหนียวให้ซื้อ พวกเขาบอกว่าเคยกินข้าวเหนียวฟู่เทือง” คุณเยนเล่า พร้อมเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธออายุมากขึ้น จึงเลือกที่จะขายข้าวเหนียวถาวรที่มุมถนนของตลาดฟู่เจีย เพื่อหลีกเลี่ยงความยากลำบาก

ประมาณ 7 โมงเช้า ข้าวเหนียวตะกร้าเกือบ 30 กิโลกรัมของคุณเยนก็ขายหมดเกลี้ยงแล้ว ผู้ซื้อข้าวเหนียวของคุณเยนมีตั้งแต่พนักงานออฟฟิศ คนงาน ไปจนถึงนักศึกษา

“ข้าวเหนียวฟู่ถ่องหอมและเหนียวนุ่มมากค่ะ ซื้อข้าวเหนียวแล้วเดินไปทำงานเกือบ 30 นาที แต่ข้าวเหนียวห่อยังร้อนและหอมอยู่เลยค่ะ” คุณวัน ลูกค้าประจำของคุณเยนเล่า

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 3.

ส่วนผสมและวิธีการปรุงคือเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูนตราฟู่เทิง

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 4.

ในหมู่บ้านฟู้เทือง ชาวบ้านเกือบทุกคนรู้จักวิธีทำข้าวเหนียว ปัจจุบันมีครัวเรือนประมาณ 600 ครัวเรือนที่ "โหมไฟ" หุงข้าวเหนียวและส่งไปทั่วฮานอย ภาระข้าวเหนียวที่แม่และพี่สาวน้องสาวแบกรับมาตลอดชีวิตไม่เพียงแต่ช่วยให้ทุกครอบครัวในหมู่บ้านกาเก่าผ่านพ้นความอดอยากเท่านั้น แต่ข้าวเหนียวฟู้เทืองในปัจจุบันยังช่วยให้ผู้คนมีรายได้และร่ำรวยอีกด้วย

คุณซินห์ เป็นหนึ่งในแปดแม่ครัวข้าวเหนียวฝีมือเยี่ยมที่ได้รับเกียรติจากเทศกาลบ้านหมู่ฟู่ซา ประจำปีมังกร พ.ศ. 2567 ด้วยความมุ่งมั่นทุ่มเทในอาชีพนี้มาเกือบ 30 ปี สืบทอดมาจากแม่สามี คุณซินห์กล่าวว่า การหุงข้าวเหนียวให้อร่อยนั้น ปัจจัยต่างๆ เช่น ส่วนผสม (ข้าว ถั่ว น้ำ และคน) ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญ

“ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวไร่ เมล็ดข้าวต้องกลม อวบอิ่ม และสม่ำเสมอ เมื่อแช่และล้างด้วยน้ำ ต้องใช้ความชำนาญเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือร่วน เมื่อเขย่า เมล็ดข้าวจะลอยขึ้นทันทีและไม่ติดมือ นั่นแหละคือข้าวเหนียวเหลืองที่อร่อย” คุณซินห์ เปิดเผย

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 5.

เพื่อดึงดูดลูกค้า ข้าวเหนียวภู่ถวงจึงมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นและมีการจัดวางแบบสร้างสรรค์มากขึ้น

เคล็ดลับที่ชาวฟู่ถุงเชื่อคือการหุงข้าวเหนียวให้อร่อยต้องหุงด้วยน้ำจากหมู่บ้านฟู่ถุง “ครั้งหนึ่งผมเคยไปเที่ยวบ้านเกิดเพื่อนที่ บั๊กนิญ ผมนำข้าวเหนียวชนิดเดียวกับที่ผมหุงเป็นประจำมาทำข้าวเหนียว แต่รสชาติกลับไม่อร่อยเท่าหุงด้วยน้ำจากบ่อน้ำของหมู่บ้าน” ซินห์กล่าว

ในส่วนของวิธีการหุง คุณซินห์แนะนำว่า ข้าวเหนียวที่อร่อยต้องหุงสองครั้ง ครั้งแรกประมาณ 60 นาที จนสุกประมาณ 80% แล้วเทใส่ตะกร้า (รองด้วยผ้าบางๆ) คนด้วยตะเกียบเพื่อระบายไอน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำออกจากเตา โรยน้ำ บีบให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก แค่นี้ข้าวเหนียวก็จะสุกทั่วถึง เหนียวนุ่ม และไม่แข็ง

คุณซิงห์เล่าว่าปัจจุบันข้าวเหนียวบ้านฟู่เทิงมี 7-8 ชนิด ได้แก่ ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด ข้าวเหนียวฟัก และข้าวเหนียวเซโอ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีสูตรการทำที่แตกต่างกันออกไป

“เมื่อข้าวเหนียวไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จะสร้างรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวแดงสดใส่ฟักข้าว ข้าวเหนียวใบเตยเขียวหอมๆ ไปจนถึงข้าวเหนียวมันๆ เสียบไม้ที่น่ารับประทาน... ข้าวเหนียวหลายร้อยห่อมีรสชาติแปลกๆ หลายร้อยอย่างที่ดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทำให้ยากที่จะปฏิเสธ” คุณซินห์กล่าว

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 6.

สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเขตเตยโหและฝูเทิงนำข้าวเหนียวไปแสดงในงานแสดงและนิทรรศการอาหารเป็นประจำเพื่อส่งเสริม

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 7.

ในการเดินทางนำ “อาหารเช้า” ไปยังสถานที่และงานต่างๆ มากมายในเมืองหลวง รวมถึงจังหวัดอื่นๆ ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เทิง ยังคงประทับใจกับกิจกรรมการเสิร์ฟข้าวเหนียวฟู่เทิงให้กับนักทานที่ศูนย์สื่อมวลชนในระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือที่จัดขึ้นในปี 2019

วันก่อนงาน ดิฉันได้รับโทรศัพท์จากหัวหน้าเขต แจ้งว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองจะเป็นหนึ่งในเก้าเมนูที่เสิร์ฟที่ศูนย์สื่อมวลชนระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือในปี 2019 ตอนนั้นดิฉันและช่างฝีมือรู้สึกดีใจและตื่นเต้นมาก หลังจากหารือและตกลงกันแล้ว ดิฉันและช่างฝีมืออีกท่านหนึ่งได้รับเลือกให้หุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในการประชุมสุดยอดครั้งนี้” คุณเตวียนเล่า

นางสาวเตยน กล่าวว่า ข้าวเหนียวห้าสี ข้าวเหนียวเซี่ยว ข้าวเหนียวโว้ และข้าวเหนียวดอกหมาก เป็นอาหารที่เธอทำเสิร์ฟแขกในงานสัมมนาฯ

“ทุกวันเราเสิร์ฟข้าวเหนียวเกือบ 100 กิโลกรัมให้กับลูกค้าที่ศูนย์แถลงข่าวของงานประชุม ส่วนวิธีการหุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในงานประชุม เราก็เลือกใช้วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียวเหลือง ถั่วฝักยาว กะปิรสเด็ด... เหมือนที่เราขายกันในวันปกติ แต่สำหรับงานระดับนานาชาติ ดิฉันต้องใส่ใจและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่ให้พลาดแม้แต่น้อย เพราะนี่คืองานที่แสดงภาพลักษณ์ของประเทศ นำข้าวเหนียวฟู่เทืองไปฝากเพื่อนต่างชาติ” คุณเตวียนกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 8.

ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่เทิง (ภาพปกด้านขวา) เสิร์ฟอาหารในงานประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่กรุงฮานอย

ในระหว่างการให้บริการในการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ นางสาวเตวียนกล่าวว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองได้รับเลือกจากนักข่าวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก และได้รับการชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติและการนำเสนอ

“ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น นักข่าวหลายคนยังเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารกลางวันอีกด้วย นักข่าวหลายคนในยุโรปและเอเชีย (ซึ่งหลายประเทศก็มีข้าวเหนียวเช่นกัน) ต่างยกย่องว่าข้าวเหนียวอร่อย ดิฉันได้ยินจากล่ามว่านักข่าวต่างชาติประทับใจและดีใจมากที่ได้ทานข้าวเหนียวฟู่เทือง โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่โรยแป้งทอด” คุณเตวียนกล่าว

ในฐานะผู้สื่อข่าวที่รายงานการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่เวียดนาม แจฮยอง (ผู้สื่อข่าวต่างประเทศ) กล่าวว่าในงานนี้เขาได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามจานพิเศษมากมาย แต่สำหรับเขา ข้าวเหนียวฟู่เทืองคืออาหารจานที่ประทับใจเขามากที่สุด

“ระหว่างการรายงานข่าวตามงานต่างๆ ผมมักจะเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้า ผมประทับใจกับข้าวเหนียวจานนี้มาก เพราะกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ และเมล็ดข้าวที่เหนียวและมัน” แจฮยอนเล่า

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 9.

อำเภอเตยโห ได้รับมติให้ขึ้นทะเบียน “งานหัตถกรรมทำข้าวเหนียวฟู่ถ่อง” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 10.

คุณเหงียน ถิ เตวียน กล่าวว่า ก่อนการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวโบราณฟู่เทือง “ทุกคนต่างก็ทำตามแบบฉบับของตนเอง” แต่หลังจากก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมขึ้น ควบคู่ไปกับการให้ความสนใจจากรัฐบาลท้องถิ่น การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวจึงได้รับการมุ่งเน้นและดำเนินการอย่างเป็นระบบมากขึ้น

เพื่อรำลึกถึงยุคเริ่มแรกของการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรม ช่างฝีมือและครอบครัวได้ใช้เวลาและความพยายามในการส่งเสริมการค้าในงานแสดง สินค้า อาหาร และนิทรรศการทางวัฒนธรรมทั้งในและนอกเมืองหลวงฮานอย

ในช่วงแรกๆ มีปัญหาหลายอย่าง เช่น คนไม่ค่อยรู้จักข้าวเหนียวฟู่เทิง หรือฝนตก ผลผลิตที่นำมาเสิร์ฟในงานเสียหายจนต้องทิ้งไป ตอนนั้นไม่มีเงินทุน ทุกคนในสมาคมจึงต้องช่วยกันบริจาค ต่อมาความรักในงาน ความภาคภูมิใจ และความเชื่อมั่นในข้าวเหนียวฟู่เทิง ช่วยให้เราผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นไปได้” คุณเตวียนเล่า

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 11.

เมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2559 คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ประกาศให้หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เถืองเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างเป็นทางการ นับตั้งแต่นั้นมา ชื่อเสียงของข้าวเหนียวฟู่เถืองก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องก็ให้ความสนใจในการพัฒนาและประชาสัมพันธ์ข้าวเหนียวฟู่เถืองให้กับนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

ในปี พ.ศ. 2562 หมู่บ้านข้าวเหนียวโบราณฟู่เถือง ได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าข้าวเหนียวฟู่เถือง จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวฟู่เถืองมีมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวของกรุงฮานอย

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 12.

และหลังจากความพยายามอย่างมากมายของชาวหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและการมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานทุกระดับ ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2567 งานหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ

“นี่ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับชาวบ้านที่ปลูกข้าวเหนียวฟู่เทืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตเตยโฮและกรุงฮานอยด้วย เพื่อให้คู่ควรกับมรดกทางวัฒนธรรม พวกเราและช่างฝีมือและชาวบ้านต่างพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะผลักดันให้ข้าวเหนียวฟู่เทือง “เติบโตและสูงขึ้น” ผ่านการส่งเสริมภาพลักษณ์ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวให้มากยิ่งขึ้น” คุณบุ่ย ถิ หลาน ฟอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตยโฮ กล่าว



ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
ชมเมืองชายฝั่ง Quy Nhon ของ Gia Lai ที่เป็นประกายระยิบระยับในยามค่ำคืน
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?
รสชาติแห่งภูมิภาคสายน้ำ
พระอาทิตย์ขึ้นอันงดงามเหนือทะเลเวียดนาม
ถ้ำโค้งอันสง่างามในตูหลาน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์