ใต้แสงแดดอ่อนๆ ในฤดูใบไม้ผลิ แปลงมันเทศเขียวขจีพลิ้วไหวไปตามสายลม กลิ่นหอมของซุปมันเทศลอยอบอวลขึ้นมาจากห้องครัว เป็นกลิ่นหอมแบบชนบทที่เข้มข้นจนยากจะลืมเลือน
ใครก็ตามที่เคยใช้ชีวิตวัยเด็กในชนบทคงคุ้นเคยกับรสชาติของตันโอเป็นอย่างดี ชาวบ้านในหมู่บ้านของฉันใช้เวลาตลอดทั้งปีทำงานในไร่นาและสวน ดังนั้นตันโอจึงกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคย
ต้นเคลมาทิสจีนปลูกง่ายและไม่ต้องดูแลมากนัก แต่จากประสบการณ์พบว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการปลูกมักจะเป็นปลายเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนหยุดตกแล้ว รดน้ำในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิด้วยแสงแดดอ่อนๆ และด้วยการดูแลอย่างชำนาญ เพียงไม่กี่สัปดาห์ หน่อไม้เคลมาทิสจีนก็จะแตกหน่อและแตกยอดใหม่
ตอนเด็กๆ ผมมักจะตัดต้นเคลมาทิสจีนในตอนเช้าตรู่ เพราะหลังจากคืนที่ฝนตกและความชื้น ต้นเคลมาทิสจีนจะซึมซับกลิ่นอายแห่งสวรรค์และโลก กลายเป็นต้นอวบอิ่ม เงางาม และเย็นสบาย นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ต้นเคลมาทิสจีนกำลังเจริญเติบโตเต็มที่ ไม่เหี่ยวเฉาเหมือนช่วงบ่ายแก่ๆ
แม้ว่าอาหารที่ทำจากมันเทศจีนจะเป็นอาหารพื้นบ้านในชนบท แต่ก็มีคุณสมบัติทางยา รักษาโรคได้หลายชนิด เย็นตับ เป็นยาระบาย ป้องกันแผลในปาก... มันเทศจีนที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ จะมีเนื้อกรอบและสด ล้างแล้วสามารถรับประทานดิบๆ กับผักหรือรับประทานคู่กับปลาหม้อไฟได้ การเติมมันเทศจีนลงไปเล็กน้อยก็จะช่วยให้ผู้รับประทานรู้สึกเย็นลงได้
ซุปผักโขมแบบจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปผักโขมแบบจีน มีหลากหลายแบบให้เลือกสรร เพียงแค่ใช้ยอดผักโขมจากมุมรั้ว ยอดมันเทศเล็กน้อย และกุ้งสดอีกเล็กน้อย ก็สามารถทำซุปผักใบเขียวได้หนึ่งหม้อ น้ำใสๆ หวานๆ เย็นๆ
ในวันที่ยุ่งวุ่นวายในฤดูเก็บเกี่ยว ผักโขมน้ำที่เก็บจากสวนจะถูกล้าง เทน้ำลงในหม้อ รอให้เดือด จากนั้นใส่ผักโขม เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน และซุปก็พร้อมรับประทาน
แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย ความรู้สึกหนักอึ้งและเหนื่อยล้าก็ดูเหมือนจะหายไป เมื่อชีวิตในหมู่บ้านค่อยๆ มั่นคงขึ้น เศรษฐกิจ ก็ดีขึ้น หลายครอบครัวจึงนำเนื้อไม่ติดมัน ปู กุ้ง ฯลฯ มาใส่ในซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
กุ้งสดตัวเด้งๆ นำมาทำความสะอาดและปรุงรส เลือกส่วนก้านอ่อนของต้นเคลมาทิสจีน ตั้งหม้อบนเตา ผัดหัวหอมและกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่กุ้งลงไป เติมน้ำเดือดลงไป ใส่ใบเคลมาทิสจีนลงไป ปรุงรสตามชอบ รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วปิดเตา พ่อครัวต้องระวัง ผักดิบหรือผักที่สุกเกินไปจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียไป เช่นเดียวกับซุปผักอื่นๆ ควรใส่สมุนไพร เช่น หัวหอม ผักชี... ลงไปเล็กน้อย และอย่าลืมโรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ใครที่ลองชิมซุปนี้ครั้งแรกจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย สัมผัสได้ถึงความหยาบกร้าน ความหวานตามธรรมชาติ (ไม่ใช่จากผงปรุงรส) ของผักที่ปลูกเองที่บ้าน พูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือรสชาติของดิน แสงแดด และสายลมแห่งบ้านเกิดที่ซึมซาบเข้าสู่ผักแต่ละต้น ก่อเกิดเป็นซุปใสรสชาติเบาสบาย รสชาติแบบนี้พอจะให้ผู้คนจดจำบ้านเกิดเมืองนอนได้ตลอดไปหรือไม่
ที่มา: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html
การแสดงความคิดเห็น (0)