ดื่มน้ำแครอทเยอะๆ ระวังดีซ่าน พิษ

แครอทเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยมีส่วนประกอบหลัก เช่น เบตาแคโรทีน วิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม หากคุณกินแครอทมากเกินไป ก็จะส่งผลต่อสุขภาพได้เช่นกัน

น้ำแครอท - ภาพประกอบ: IStock

แครอททำงานอย่างไร?

ตามที่แพทย์โรงพยาบาล Duc Giang General กล่าวไว้ แครอท 100 กรัมให้พลังงาน 39 กิโลแคลอรี กลูโคส 7.8 กรัม โปรตีน 1.5 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม และไฟเบอร์ 1.2 กรัม

นอกจากนี้แครอทยังให้วิตามินเออีกด้วย โดยเบตาแคโรทีนในแครอทจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย ช่วยดูแลสุขภาพดวงตาและผิวหนัง และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สารต้านอนุมูลอิสระ: แครอทอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบตาแคโรทีนและโพลีฟีนอล ที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและการสัมผัสกับสารพิษ

เสริมสร้างสุขภาพหัวใจ: แครอทช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยป้องกันปัญหาหัวใจ

สนับสนุนระบบย่อยอาหาร: ไฟเบอร์ในแครอทช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก และสนับสนุนการดูดซึมสารอาหาร

นอกจากนี้ แครอทยังมีเพกตินและลิกนินจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาร 2 ชนิดที่มีฤทธิ์ต่อต้านพิษ โดยจะไปตกตะกอนและละลายแบคทีเรียไทฟอยด์และโคไลบางชนิดที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

วิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระในแครอทสามารถช่วยลดความเสียหายของผิวหนังที่เกิดจากรังสียูวีและปัจจัยภายนอกได้ แครอทสามารถช่วยสนับสนุนกระบวนการกำจัดสารพิษและช่วยให้ตับแข็งแรงขึ้น ช่วยจัดหาและสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นหลายชนิดในร่างกาย

ผลเสียจากการกินแครอทมากเกินไป

แม้ว่าแครอทจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น มีเบตาแคโรทีน วิตามินเอ และไฟเบอร์ แต่การบริโภคแครอทมากเกินไปก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน

- วิตามินเอมากเกินไป : การรับประทานเบตาแคโรทีนจากแครอทในปริมาณมากอาจทำให้ร่างกายมีวิตามินเอมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสีย เช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อ่อนเพลีย ตับเสียหาย และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้

- โรคดีซ่าน : การบริโภคแครอทมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นอาการที่ผิวของผู้บริโภคจะเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีเหลือง เนื่องจากมีเบตาแคโรทีนในร่างกายในระดับสูง

- ภาวะเมทฮีโมโกลบิน: แครอทมีปริมาณไนเตรตและไนตริกสูงมาก (ประมาณ 330 มก. KNO3/กก. และ 0.6 มก. NaNO2/กก.) หากรับประทานแครอทมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการได้รับพิษ ทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบิน (ผิดปกติในเลือด)

โดยปกติเมทฮีโมโกลบินมีอยู่ประมาณ 1-2% เมื่อรับประทานแครอทมากเกินไป ไนเตรต (NO3-) ในแครอทจะถูกแปลงเป็นไนตริก (NO2-) ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน-รีดักชัน ซึ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้นทั้งก่อนและหลังการรับประทาน เมื่อไนตริกเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะเปลี่ยนฮีโมโกลบิน (ที่มี Fe2+) ให้เป็นเมทฮีโมโกลบิน (Fe3+) ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน

อาการของการได้รับพิษจากสารที่ทำให้เกิดภาวะดังกล่าว มักจะเป็นอาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย เวียนศีรษะ คลื่นไส้/อาเจียน ผิวเขียวคล้ำ... ในรายที่รุนแรงอาจทำให้หายใจไม่ออก ชัก สูญเสียการควบคุมการขับถ่ายและกระเพาะปัสสาวะ และอาจถึงแก่ชีวิตได้

ดังนั้นแม้ว่าการบริโภคแครอทจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณต้องรักษาสมดุลโภชนาการและไม่ควรรับประทานเกินกว่าที่แนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เด็กกินแครอทในปริมาณที่เหมาะสม คือ 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 150 กรัมต่อสัปดาห์ (ประมาณ 1-2 แครอทต่อสัปดาห์)

ผู้ใหญ่: แครอท 3 - 4 มื้อต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์ (ประมาณ 3 แครอทต่อสัปดาห์)

ในการรักษาอาการท้องเสียในเด็ก เด็กควรทานแครอทเพียง 30-50 กรัมต่อวัน ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงวิตามินเอส่วนเกิน

นอกจากนี้ สำหรับผักราก เช่น แครอท คุณควรเอาแกนออกแล้วปอกเปลือก แครอทสามารถต้มหรือตุ๋นเพื่อลดปริมาณไนเตรตได้

การดื่มน้ำผลไม้ดีกว่าการปรุงเองจริงหรือ?

ตามคำกล่าวของ MSc. Ngo Thi Ha Phuong (ศูนย์ การศึกษา การสื่อสารด้านโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) ผลไม้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวัน

ผลไม้ทั้งลูกมีน้ำตาลในเซลล์ซึ่งไม่จัดอยู่ในประเภทน้ำตาลอิสระ น้ำผลไม้ (ทั้งสดและผลิตในเชิงอุตสาหกรรม) มีน้ำตาลในรูปแบบนอกเซลล์ (จัดอยู่ในประเภทน้ำตาลอิสระ)

การเพิ่มผลไม้ทั้งผลลงในอาหารอาจช่วยลดตัวบ่งชี้ของการอักเสบในระบบ ความดันโลหิต และมวลร่างกาย และเมื่อใช้แทนกัน อาจช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้ของการควบคุมน้ำตาลในเลือดได้

ดังนั้น จากมุมมองด้านสุขภาพของระบบหัวใจและการเผาผลาญ ผลไม้ทั้งผลสามารถปรับปรุงเครื่องหมายของสุขภาพระบบหัวใจและการเผาผลาญได้อย่างสม่ำเสมอและเชื่อถือได้ และยังเป็นรากฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้ทดแทนผลไม้ทั้งลูก

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้จำกัดการดื่มน้ำผลไม้เพื่อป้องกันแคลอรีเกินและน้ำหนักขึ้น ควรดื่มผลไม้ทั้งชิ้นและทั้งผล และควรจำกัดการดื่มน้ำผลไม้ไม่เกิน 150 มล. ต่อวัน และควรจำกัดการดื่มน้ำผลไม้อุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลเพิ่ม

กลับไปสู่หัวข้อ

ลินห์ ฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm