นครโฮจิมินห์ต้องการสร้าง 'พระคัมภีร์' ของตัวเองสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ไม่ใช่แค่มิชลิน

ตามรายงานของกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ ระบบร้านอาหารในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมากมาย สถิติของคณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารในปี 2022 แสดงให้เห็นว่ามีร้านอาหารและภัตตาคารที่มีที่อยู่ประจำมากกว่า 16,000 แห่งในเมือง โดยมีขนาดและคุณภาพการบริการที่นำหน้าประเทศ นครโฮจิมินห์ยังเป็นจุดบรรจบของอาหารในประเทศและต่างประเทศ อีกด้วย

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — เมืองโฮจิมินห์มีอาหารจานเด็ดหลายจานที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "พระคัมภีร์ของ อาหาร โลก"

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมบริการอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะนครโฮจิมินห์ไม่มีพื้นฐานที่เป็นระบบในการประเมินคุณภาพการบริการ คุณภาพอาหาร ฯลฯ ไม่มีพื้นฐานในการประเมินร้านอาหารที่มีคุณภาพอย่างแท้จริงเพื่อแนะนำนักท่องเที่ยวในประเทศและต่างประเทศ ตามข้อบังคับปัจจุบัน หน่วยงานบริหารของรัฐดำเนินการประเมินและประเมินมาตรฐานบริการนักท่องเที่ยวสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารตามมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ข้อบังคับไม่ได้จำแนกหรือจัดอันดับร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารเพื่อสร้างแรงจูงใจในการปรับปรุงคุณภาพการบริการด้านอาหาร ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการประเมินคุณภาพการบริการของร้านอาหาร สไตล์การออกแบบร้านอาหาร ทักษะของเชฟ คุณภาพและรูปลักษณ์ของอาหาร ฯลฯ ตามมาตรฐานสากล ดังนั้น กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์จึงเสนอให้พัฒนาเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่ใช้ในนครโฮจิมินห์เพื่อปรับปรุงคุณภาพร้านอาหารให้ใกล้เคียงกับมาตรฐานทั่วไปของโลกมากขึ้น “การค้นคว้าและพัฒนามาตรฐานในการประเมินบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจะเป็นก้าวสำคัญในการยืนยันสถานะของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะและของเวียดนามโดยรวม” ผู้นำอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองกล่าว ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ประเมินว่าอาหารมีส่วนช่วยสร้างความน่าดึงดูดใจ ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาพักระยะยาว กระตุ้นการใช้จ่าย และสร้างรายได้ให้กับ เศรษฐกิจ บริการ ในเวียดนาม อาหารเป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันหมดสิ้นและขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์มีร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ร้าน ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบริการมิชลิน 1 ร้าน ร้านอาหารและร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน 38 ร้าน (ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) และร้านอาหาร Bib Gourmand 16 ร้าน (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านการท่องเที่ยวในนครโฮจิมินห์มีมากมาย “ตั้งแต่บัดนี้จนถึงปี 2024 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของนครโฮจิมินห์จะมุ่งเน้นไปที่กลุ่มโซลูชันต่างๆ เช่น การสร้างกลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยว การกำหนดการท่องเที่ยวเชิงอาหารให้เป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญ และการรับรองการปฏิบัติตามเศรษฐกิจสีเขียว เมืองจะรักษาและรักษาคุณภาพ ปรับปรุงระบบร้านอาหารและภัตตาคารในพื้นที่ ไม่เพียงแต่ให้มีจุดหมายปลายทางที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นไปตามมาตรฐานสากลในการให้บริการด้วย นครโฮจิมินห์จะนำร่องชุดมาตรฐานแยกต่างหากในการประเมินร้านอาหารและภัตตาคาร โดยเข้าใกล้มาตรฐานสากล เพื่อให้ในอนาคต ไม่เพียงแต่จะมีร้านอาหาร 55 ร้านอยู่ในรายชื่อมิชลินเท่านั้น แต่ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งยังมีโอกาสที่จะได้รับการคัดเลือกอีกด้วย” ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์แจ้ง

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — อาหารเป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันหมดสิ้นและขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

เกณฑ์ 6 ข้อ 3 ระดับ

จากการศึกษาประสบการณ์ของประเทศต่างๆ พบว่า สถานประกอบการที่ประเมินคุณภาพการบริการด้านอาหาร เช่น มาตรฐานการประเมินตามคู่มือการประกอบอาหารมิชลิน ระบบการจัดอันดับเพชร AAA (ของสหรัฐอเมริกา) การจัดอันดับร้านอาหารตามคู่มือ การท่องเที่ยว ของฟอร์บส์... กรมการท่องเที่ยวได้เสนอเกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารในนครโฮจิมินห์ (ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีที่อยู่ประจำ) ซึ่งประกอบด้วยเกณฑ์ทั่วไป เกณฑ์การจำแนกประเภท และเกณฑ์กรอบ โดยเกณฑ์ทั่วไปมีเนื้อหา 6 ประการ ได้แก่ ที่ตั้ง - สถานที่จัดตั้งร้านอาหารและสถานประกอบการอาหาร สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ทางเทคนิค ความปลอดภัยของอาหาร ทรัพยากรบุคคล การปกป้องสิ่งแวดล้อม - การป้องกันอัคคีภัย อารยธรรมเชิงพาณิชย์ เกณฑ์การจำแนกประเภท: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ทั่วไปจะได้รับการประเมินเพื่อจำแนกประเภทต่อไป โดยการแบ่งประเภทและการประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจะแบ่งเป็น 3 ระดับ ระดับ 1: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีมาตรฐานคุณภาพ (อย่างน้อย 70 คะแนน) ระดับ 2: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพดี (อย่างน้อย 90 คะแนน) ระดับ 3: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น (อย่างน้อย 95 คะแนน) เกณฑ์มาตรฐานกรอบการทำงาน ได้แก่ ทำเลที่ตั้ง สถาปัตยกรรม ผังและพื้นที่ ผลิตภัณฑ์และบริการที่จัดหาให้ ความคิดเห็นของพนักงานและลูกค้า นอกจากนี้ กรมการท่องเที่ยวยังเสนอคะแนนพิเศษเพิ่มเติมอีก 3 ประการ ได้แก่ การแนะนำเรื่องราวของอาหาร คุณค่าพลังงานของแต่ละจาน และการจำแนกขยะ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารคุณภาพดี (ระดับ 1) ในแง่ของทำเลที่ตั้งและการออกแบบ ตั้งอยู่ในทำเลที่เข้าถึงได้ง่ายบนถนนสายหลักหรือซอยรถเข้าออก...; ร้านอาหารคุณภาพดี (ระดับ 2) ตั้งอยู่ในทำเลที่เข้าถึงได้ง่ายบนถนนสายหลัก ถนนสายหลัก...; ร้านอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น (ระดับ 3) ตั้งอยู่ในทำเลที่เข้าถึงได้ง่ายบนถนนสายหลัก... ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบสด แหล่งที่มาชัดเจน จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารแช่แข็ง มีอาหารหรือเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์เป็นของตัวเอง หรือปฏิบัติตามวิธีการแบบดั้งเดิม... จะได้รับคุณภาพอาหารระดับ 1 ระดับ 2 มีเกณฑ์เพิ่มเติมในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะของภูมิภาคหรือประเทศเพื่อนำมาประยุกต์ใช้กับอาหาร... ในขณะเดียวกัน ระดับ 3 กำหนดให้มีการตกแต่งอาหารที่มีศิลปะและสวยงามมากขึ้น กระตุ้นต่อมรับรสของผู้รับประทานอาหาร มีเมนูที่หลากหลาย เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล มีอาหารที่มีเครื่องหมายของเชฟเฉพาะตัว ไม่ซ้ำใคร... เกี่ยวกับระเบียบการขององค์กร กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์เสนอให้มอบหมายให้สมาคมการทำอาหารนครโฮจิมินห์ทำการวิจัยและเผยแพร่เกณฑ์ชุดดังกล่าวให้กับร้านอาหารและภัตตาคารต่างๆ สมาคมการทำอาหารจะจัดตั้งสภาเพื่อประเมินคุณภาพบริการด้านการทำอาหารของนครโฮจิมินห์และออกกระบวนการรับและประเมินร้านอาหาร

ความเยาว์

ลิงค์ที่มา