ซุปเส้นหมี่ปูในตรอกโทเซือง

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูของ Thu ตั้งอยู่ "กลางแจ้ง" ในตรอก Tho Xuong ใกล้กับโบสถ์ใหญ่ในฮานอย มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกเก่าๆ ไม่กี่ชุด "ลูกค้าสามารถนั่งกินได้แม้ต้องหลบรถ" แต่ร้านนี้เคยออกรายการทางช่อง CNN TV ชื่อดังระดับโลก มาแล้ว บางครั้งลูกค้าก็สามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำส้มสายชูอ่อนๆ พร้อมฟังเสียงระฆังโบสถ์ ก๋วยเตี๋ยวปูของ Thu มีทั้งซุปปู เต้าหู้ทอด เนื้อลวก หอยทาก และไข่เป็ด Thu จะเสิร์ฟอาหารตามสั่งของลูกค้า บางคนชอบแบบเบาๆ ก๋วยเตี๋ยวปูแบบดั้งเดิมใส่เต้าหู้ บางคนชอบแบบ "ราดหน้าเต็มๆ" ที่มีรสชาติหลากหลาย Thu เล่าว่าเธอไม่มีเคล็ดลับอะไรในครอบครัว แต่ "ทำเองที่บ้าน" ค่อยๆ ปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ จนกว่าลูกค้าส่วนใหญ่จะพอใจ

ซุปวุ้นเส้นรสชาติอร่อย อิ่มท้อง พร้อมซุปปู ราคาชามละ 25,000 - 55,000 ดอง ภาพโดย: Linh Trang

เสน่ห์ของร้านอาหารที่นี่คือรสชาติปูแท้ๆ แม้จะน้อยแต่ก็ถือว่ามาตรฐาน คุณธูเล่าว่า เธอซื้อปูสดทั้งหมดมาทำวุ้นเส้นจากคนรู้จักที่รู้จักกันมานาน “ถ้าใช้ปูแช่แข็ง ราคาจะลดลงครึ่งหนึ่ง แต่ฉันไม่เลือกเพราะรสชาติไม่ดี ไม่ได้มาตรฐาน” คุณธูเล่า นอกจากปูแล้ว ยังมีกระดูกหมู (ปริมาณพอเหมาะ ถ้ามากเกินไปจะรสชาติเหมือนวุ้นเส้นติดซี่โครง) มะเขือเทศ กุ้งแห้งบด และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูอ่อนๆ ไม่ฉุนเกินไป เปรี้ยวเล็กน้อยเป็นจุดเด่นของร้าน วุ้นเส้นติดปูของร้านคุณธูมีราคาตั้งแต่ 25,000 - 55,000 ดองต่อชาม

บุนเหรียฮเยนทู, กว๋างจุง

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูแห่งนี้มีบรรยากาศที่เย็นสบายและสะอาดตา ทางร้านมีเมนูหลากหลายให้เลือกสรร พร้อมเครื่องเคียงจัดเต็มในราคาสูงถึง 90,000 ดอง เจ้าของร้านได้ติดป้ายไว้อย่างมั่นใจ พร้อมข้อความว่า “แพงแต่คุณภาพ” ถึงแม้ราคาจะสูง แต่ทางร้านก็ได้รับคำชมมากมายจากลูกค้า ทั้งรสชาติและการบริการ ทำให้ลูกค้าให้คะแนนร้านนี้สูง เพราะรสชาติปูที่เป็นเอกลักษณ์และน้ำส้มสายชูใส ก๋วยเตี๋ยวปูที่เสิร์ฟพร้อมหอยทากมีขนาดใหญ่ ปรุงอย่างพิถีพิถัน เนื้อนุ่ม หวาน และลวกได้กำลังดี ทางร้านมีซี่โครงเนื้อไว้คอยบริการสำหรับผู้ที่ต้องการ ผักสดของทางร้านถูกสับและจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย

ซุปเส้นหมี่ปูใส่มันหมู Huong Beo, Tran Xuan Soan

มันหมูเป็นอาหารประจำช่วงรับเงินอุดหนุน ผู้คนมักเรียกกันเล่นๆ ว่า "อาหารคนจน" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันหมูกลายเป็นเครื่องเคียงในก๋วยเตี๋ยวปู และเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยวปูอื่นๆ จิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวปูเฮืองเปาใส่มันหมูก็ยังคงเป็นน้ำซุปมาตรฐาน "ปกติร้านก๋วยเตี๋ยวปูอื่นๆ จะเก็บมะเขือเทศไว้ทั้งลูก แต่ผมปั่นให้ละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานสดชื่น หลังจากซื้อน้ำส้มสายชูแล้ว ผมจะหมักอย่างน้อย 7 วันก่อนเสิร์ฟ มันปูแท้ ๆ นำไปผัดกับหัวหอม หอมมัน และมีสีเหลืองทอง" เจ้าของร้านกล่าว

บุ๋นเรียวใส่มันหมูเป็นเมนูยอดนิยมของนักทานหลายคน ภาพโดย: Linh Trang

มันหมูที่ใช้ในบะหมี่ถ้วยนี้มีสีเหลืองทอง กรอบ อร่อย กลมกล่อม เข้ากับรสชาติเปรี้ยวอมหวานของน้ำซุป โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านจะทอดมันหมูวันละ 40-50 กิโลกรัม เพื่อให้ได้มันหมูกรอบที่กรอบและมัน 8-10 กิโลกรัม

เส้นหมี่ชามเต็ม นอกจากหนังหมูแล้ว ยังมีเต้าหู้ทอด เนื้อลวก ไข่เป็ด หูหมู และลูกชิ้นทอดกรอบ ราคาชามละ 60,000 ดอง ภาพโดย: Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ แคบๆ ของเมืองเก่า น้ำซุปมีรสเปรี้ยวอมหวานแบบฉบับของน้ำส้มสายชู ผสมกับมะเขือเทศ ช่วยขับเน้นความหวานอ่อนๆ ของปูนา ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูหนึ่งชามแบบดั้งเดิมก็อร่อยใช้ได้ ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำเต็มชามยิ่งพิเศษขึ้นไปอีก ด้วยเนื้อวัวนุ่มๆ หูหมูกรอบ เต้าหู้ทอดสีเหลืองทองสะดุดตา และหอมเจียวโฮมเมดหอมกรุ่น ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำปูบนถนนหางหลัวกยินดีต้อนรับลูกค้าจำนวนมากทุกวัน และลูกค้าก็แวะเวียนมาไม่ขาดสาย ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าบางครั้งอาจต้องรอคิวเพื่อสั่งอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวปู 11 หางบัค

บุ๋นเรียวฮังบัคเคยเป็นร้านแนะนำที่ Le Figaro (ฝรั่งเศส) ในปี 2020 บะหมี่เส้นนี้จึงมีน้ำซุปปูที่เข้มข้น มีเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ทั้งหอยทาก เต้าหู้ทอด ไข่ปู ปอเปี๊ยะทอด... แก่นแท้ของเมนูนี้อยู่ที่น้ำซุปปูสูตรเฉพาะ ร้านมีพื้นที่ค่อนข้างเล็ก แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ทางร้านคึกคักไปด้วยลูกค้าทุกเช้าและกลางวัน สำหรับใครที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของบุ๋นเรียวชัว เพียงแค่สั่งแป้งทอดเพิ่มอีกสักสองสามชิ้น หยิบผักสดสักกำมือ สัมผัสรสชาติกลมกล่อมของบะหมี่ในชาม ผสมผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมทอด ราคาที่ร้านมีตั้งแต่ 25,000-45,000 ดอง/ชาม นอกจากที่อยู่ที่แนะนำข้างต้นแล้ว ผู้รับประทานอาหารยังสามารถสัมผัสกับ bun rieu cua chac cho Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,...

สรุป - Vietnamnet.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html