5 เมนูเด็ดในบัลแกเรีย: ค้นพบแก่นแท้ของอาหารบอลข่าน

1. ช็อปสก้า ซาลาตา

Shopska Salata – สลัดประจำชาติที่ครองใจนักทานหลายล้านคน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึงอาหารบัลแกเรีย เราคงลืมไม่ได้เลยว่า Shopska Salata สลัดประจำชาติที่ครองใจนักทานหลายล้านคน อาหารจานนี้แม้จะเรียบง่ายแต่ก็สร้างสรรค์ จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร บัลแกเรีย เสิร์ฟในร้านอาหารทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารยอดนิยมไปจนถึงร้านอาหารหรู

Shopska Salata ทำจากมะเขือเทศสุก แตงกวากรอบ พริกหยวกเขียว หัวหอมหั่นบาง และโรยหน้าด้วยชีสขาวขูดฝอย Sirene เป็นพิเศษ ผักคัดสรรจากผักสด หั่นเต๋าหรือหั่นบางเพื่อให้ง่ายต่อการผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำส้มสายชูไวน์ และบางครั้งอาจโรยผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชีสซิกเนเจอร์ของ Shopska Salata คือชีสไซรีน ชีสรสเค็ม นุ่มละมุน แต่เบาบาง ผลิตจากนมแกะหรือนมวัว เมื่อผสมกับผัก รสเค็มเล็กน้อยของไซรีนจะเสริมความหวานตามธรรมชาติของมะเขือเทศและแตงกวา ทำให้เกิดรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ

สลัดนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ผักยังสดอยู่ สำหรับชาวบัลแกเรีย มื้ออาหารจะสมบูรณ์แบบไม่ได้เลยหากไม่มี Shopska Salata บนโต๊ะอาหาร มักรับประทานคู่กับขนมปังขาวหรือขนมปังปิ้งเพื่อซับซอสรสเยี่ยมที่เหลืออยู่บนจาน

2. บานิตซา

Banitsa คือขนมพัฟไส้ชีสหอมๆ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึงอาหารบัลแกเรีย บานิตซาคือขนมที่ต้องลอง ขนมอบสอดไส้ชีสหอมกรุ่น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและโชคลาภในวัฒนธรรมบัลแกเรีย บานิตซาเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยอดนิยม มีขายตามร้านเบเกอรี่ ตลาดท้องถิ่น และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

Banitsa ทำจากแป้งฟิโลบางๆ รีดให้เรียบ ทาด้วยน้ำมันหรือเนย แล้วคลุกกับไส้ชีสไซรีนผสมไข่ บางสูตรอาจเติมโยเกิร์ตหรือผักโขมเพื่อเพิ่มรสชาติ แป้งจะถูกรีดเป็นเกลียวหรือวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ บนถาด แล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อผ่าออก แป้งกรอบจะเข้ากันกับไส้ชีสรสเค็มเข้มข้น หอมกลิ่นเนยย่าง อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตดื่ม (ไอราน) เพื่อขับไขมัน หรือจะเสิร์ฟพร้อมนมร้อนสักแก้วก็ได้ บานิตซาไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำเทศกาลต่างๆ อีกด้วย ในคืนส่งท้ายปีเก่า ชาวบัลแกเรียจะทำบานิตซาพิเศษที่เรียกว่า บานิตซานำโชค (Lucky Banitsa) โดยซ่อนคำอธิษฐานหรือเหรียญเล็กๆ ไว้ ใครหยิบเค้กที่มีคำอธิษฐานติดตัวไว้ จะได้รับโชคลาภในปีใหม่

3. กาวาร์มา

Kavarma มักจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายชื่ออาหารบัลแกเรียที่โปรดปรานมากที่สุดเสมอ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

อาหารบัลแกเรียมีสตูว์รสชาติเข้มข้นมากมาย แต่ Kavarma มักจะติดอันดับต้นๆ ของอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเสมอ สตูว์แบบดั้งเดิมนี้มีต้นกำเนิดในชนบทของบัลแกเรีย ตุ๋นอย่างช้าๆ เพื่อผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันจนได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าลิ้มลอง

คาวาร์มา (Kavarma) มักทำจากเนื้อหมูหรือไก่หั่นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพรอย่างออริกาโนและไทม์ ผัดกับหัวหอม พริกหวาน เห็ด และบางครั้งก็ใส่มะเขือเทศหรือไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า กิวเวเช (Gyuveche) แล้วตุ๋นอย่างช้าๆ ในเตาอบ

ความพิเศษของ Kavarma คือการปรุงในหม้อดินเผา ซึ่งช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึง คงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และผักไว้ เมื่อเปิดฝา กลิ่นหอมอันเข้มข้นของเนื้อตุ๋น ปาปริก้า หัวหอม และไวน์จะผสมผสานกันอย่างลงตัว จนใครๆ ก็อดใจไม่ไหว

คาวาร์มามักเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวกรอบอุ่นๆ เพื่อจิ้มซอส หรือจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยนุ่มๆ ก็ได้ ในร้านอาหารบัลแกเรีย คาวาร์มามักเสิร์ฟในหม้อดินเผาใบเล็กที่ทั้งร้อนและสวยงาม

4. ทาราเตอร์

ทาราเตอร์เป็นซุปเย็นแบบดั้งเดิมที่ช่วยให้คุณเย็นลงได้ทันที (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคุณไปเยือนบัลแกเรียในช่วงฤดูร้อน อย่าลืมลองชิม Tarator ซึ่งเป็นซุปเย็นแบบดั้งเดิมที่มีฤทธิ์เย็นทันที และเป็นอาหารบัลแกเรียอันดับต้นๆ ที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบในช่วงอากาศร้อน

ทาราเตอร์ทำจากโยเกิร์ตบัลแกเรีย (โยเกิร์ตหมักชนิดหนึ่งที่มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัสเป็นลักษณะเฉพาะ) ผสมกับน้ำเย็นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด สดชื่น แตงกวาสดขูดหรือสับละเอียด ผสมกับกระเทียมสับ ผักชีลาว และบางครั้งอาจใช้วอลนัทบดเพื่อเพิ่มรสชาติ

แช่เย็นส่วนผสมให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ โดยมักจะใส่น้ำแข็งก้อนเพื่อให้เย็นได้นาน เมื่อรับประทาน ทาราเตอร์จะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เค็มเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีลาวและแตงกวา สัมผัสความมันเล็กน้อยจากโยเกิร์ตและรสชาติกรุบกรอบของแตงกวาทำให้จานนี้น่ารับประทานอย่างยิ่ง ทาราเตอร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในมื้อกลางวันฤดูร้อนของชาวบัลแกเรีย ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารได้ด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ต หลายครอบครัวชาวบัลแกเรียภูมิใจในสูตรทาราเตอร์ของตนเอง โดยปรับปริมาณกระเทียม ผักชีลาว หรือวอลนัทตามชอบ

5. เคบับ

รายชื่ออาหารบัลแกเรียจะสมบูรณ์ไม่ได้หากไม่มีเคบับ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

รายชื่ออาหารบัลแกเรียจะสมบูรณ์แบบไม่ได้เลยหากขาดเคบับเช (Kebabche) อาหารย่างรูปไส้กรอกยาวๆ ที่สื่อถึงความสนุกสนานในการพบปะสังสรรค์และสไตล์การรับประทานอาหารกลางแจ้งของชาวบัลแกเรีย เคบับเชเป็นอาหารริมทางยอดนิยม พบเห็นได้ตามแผงขายอาหารริมทาง ตลาดกลางคืน และแม้แต่ร้านอาหารหรู

เคบับทำจากเนื้อหมูบด (หรือเนื้อหมูผสมเนื้อวัว) ผสมกับเกลือ พริกไทย ยี่หร่า ปาปริก้า และกระเทียม ต่างจากไส้กรอกเยอรมันสดตรงที่เคบับไม่ได้ยัดไส้ด้วยไส้ แต่จะขึ้นรูปเป็นแท่งยาวคล้ายนิ้วมือ หลังจากหมักแล้ว จะถูกย่างบนเตาถ่านโดยตรง ทำให้เกิดกลิ่นหอม จุดเด่นที่สุดของเคบับคือผิวด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำและอุดมไปด้วยเครื่องเทศ ชาวบัลแกเรียมักรับประทานเคบับกับสลัด Shopska เฟรนช์ฟรายส์ และแน่นอน เบียร์เย็นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานปาร์ตี้กลางแจ้ง

ในบัลแกเรีย เคบับยังมีความหมายว่า "ชุมชน" อีกด้วย เป็นอาหารที่ทำง่ายและทานร่วมกันได้ง่าย เหมาะสำหรับการรวมตัวของครอบครัวและเพื่อนฝูง บรรยากาศบาร์บีคิวที่หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นเนื้อ และเสียงหัวเราะที่สนุกสนาน ทำให้เคบับเป็นอาหารบัลแกเรียที่นักท่องเที่ยวทุกคนจะไม่มีวันลืม

อาหารบัลแกเรียคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างวัตถุดิบสดใหม่ เครื่องเทศชั้นเลิศ และสไตล์การปรุงอาหารที่อบอุ่นและจริงใจ เมื่อกล่าวถึงอาหารบัลแกเรีย นักท่องเที่ยวจะไม่เพียงแต่จดจำรสชาติเท่านั้น แต่ยังจดจำความอบอุ่นของผู้คนที่นี่ วิธีการแบ่งปันอาหารราวกับแบ่งปันหัวใจ มาเยือนบัลแกเรีย ลิ้มลองอาหารรสเลิศเหล่านี้ และปล่อยให้ต่อมรับรสของคุณถูกนำทางผ่านหนึ่งในวัฒนธรรมการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และมีเสน่ห์ที่สุดในยุโรป

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bulgari-v17546.aspx