มิชลิน 'สตาร์' เลือกกาแฟเวียดนามสุดสร้างสรรค์ 6 ชนิด

ชาวฝรั่งเศสนำเข้ากาแฟมาเวียดนามในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 กาแฟได้ผ่านพ้นช่วงเวลาอันยาวนานและกลายเป็นรากฐานสำคัญของมรดก ทางอาหาร ของเวียดนาม ปัจจุบัน วลี "ไปดื่มกาแฟ" ไม่เพียงแต่หมายถึงการดื่มด่ำกับกาแฟสักถ้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นระหว่างการพบปะหรือพูดคุยธุรกิจด้วย คู่มือมิชลินจึงได้ทบทวนและคัดเลือกกาแฟ 6 แก้วที่แสดงถึงความคิดสร้างสรรค์อันสูงสุดในอาหารเวียดนาม

กาแฟนมเย็น: ไอคอน

กาเฟ่ซัวดา (Ca phe sua da) คืออัญมณีแท้ของกาแฟเวียดนาม เครื่องดื่มสุดคลาสสิกนี้ทำโดยการค่อยๆ หยดกาแฟบดผ่านกระดาษกรองลงในแก้วที่มีนมข้นหวานและน้ำแข็ง การผสมผสานรสชาติ ความขมเข้มข้นของกาแฟ และความหวานของนมข้นหวาน ทำให้กาเฟ่ซัวดาเป็นที่นิยมในหมู่คนรักกาแฟ

เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในไซ่ง่อน ต่อมาได้แพร่หลายจากแผงลอยริมถนนสู่เมนูของร้านอาหารระดับห้าดาว ปัจจุบัน กาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่ว โลก เสมือนเป็นเครื่องดื่มคู่ใจที่ผสานมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของประเทศ

เงินและทอง: การผสมผสานของสามวัฒนธรรม

ร้านกาแฟ Bac Xiu ซึ่งสร้างสรรค์โดยชาวจีนที่อาศัยอยู่ใน Cho Lon ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้กลายเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของเมืองที่ผสมผสานอิทธิพลจากประเพณีของจีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

เรื่องเล่าขานเล่าว่า ความขมจัดของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติ ชาวจีนในโชหลนจึงคิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ พวกเขาปรับปรุงสูตรกาแฟนมแบบดั้งเดิม โดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้เหมาะสมยิ่งขึ้น นมมากเกินไปก็หวานเกินไป กาแฟมากเกินไปก็ขมเกินไป และรสชาติสีเงินก็สมดุลกัน

กาแฟไข่: ผลงานชิ้นเอกแห่ง ฮานอย

กาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นในฐานะนวัตกรรมท่ามกลางภาวะขาดแคลนวัตถุดิบในช่วงทศวรรษ 1940 ซึ่งเป็นช่วงที่ราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น คุณเกียง ผู้ก่อตั้งร้านเกียง คาเฟ่ ในฮานอย ได้เปลี่ยนมาใช้ไข่แดง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเสน่ห์ของคาปูชิโน การทดแทนกาแฟไข่แดงอย่างชาญฉลาดนี้ ก่อให้เกิดรสชาติครีมมี่สีทองอร่ามบนฐานกาแฟเข้มข้น ผสมผสานรสขมเข้ากับความเนียนนุ่มของไข่ที่เติมความหวานด้วยน้ำผึ้งอย่างละเอียดอ่อน

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็ก ให้สัมผัสที่หอมกรุ่น อุ่นร้อนด้วยน้ำร้อนในถ้วย เพิ่มความสบายยิ่งขึ้น ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวอย่างพิถีพิถัน รสชาติไข่จึงถูกกลบจนหมด สร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งน่าหลงใหลและเย้ายวนใจ

กาแฟเกลือ: การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์

กาแฟเกลือ (Salt Coffee) สะท้อนจิตวิญญาณแห่งวงการอาหารเวียดนามที่กำลังพัฒนา ผสมผสานประเพณีกาแฟอันยาวนานเข้ากับนวัตกรรมแห่งศตวรรษที่ 21 กาแฟเกลือนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองเว้ เมืองหลวงโบราณ ผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับเกลือเล็กน้อย สร้างสรรค์รสชาติหวานอมขมเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงคาราเมลเค็มที่เย้ายวนใจ

กาแฟเค็มเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ ด้านล่างเป็นนมข้นหวาน กาแฟตรงกลาง และครีมด้านบน กาแฟเค็มเวียดนามเป็นประสบการณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานรสชาติเค็ม หวาน และขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เมื่อผสมเข้ากัน รสเค็มจะเน้นรสชาติเข้มข้นของกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความขมลง และเสริมรสชาติหวานมันของนม

กาแฟมะพร้าว: ประเพณีเขตร้อน

กาแฟนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความรักในรสชาติมะพร้าวอันแสนอร่อยของชาวเวียดนาม การชงกาแฟมะพร้าวสักถ้วยต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถัน ขั้นแรก กะทิจะถูกผสมกับนมข้นหวานและน้ำแข็งก้อนจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ในขณะเดียวกัน จะมีการเขย่ากาแฟดำอย่างแรงในขวดจนเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนขึ้นด้านบน สุดท้าย เทกาแฟลงในแก้ว ตามด้วยกะทิเข้มข้นที่ไหลช้าๆ สร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน

กาแฟผลไม้เย็น: สมัยใหม่

กาแฟผลไม้เย็นเป็นการนำเอารูปลักษณ์ใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมืองในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

นวัตกรรมนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ หรือแอปริคอต ยกระดับประสบการณ์ไปอีกขั้นสำหรับผู้ที่มองหาความสดชื่นจากความร้อนของเขตร้อน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm