ผัดไทยมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya
ผัดไทยก็เป็นเมนูโปรดของคนเวียดนามหลายๆ คน ในประเทศของเรามีร้านอาหารไทยและร้านอาหารไทยหลายๆ ร้านที่มีเมนูนี้
ผัดไทยไชยา เป็นที่ชื่นชอบมานานกว่าศตวรรษ
ในบทความล่าสุดเกี่ยวกับมิชลินไกด์ เชฟจงสิริแห่งร้าน Sorn ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกของโลกที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง ได้กล่าวว่าผัดไทยนั้นมีอยู่ทั่วไปและได้รับการปรับเปลี่ยนมาอย่างต่อเนื่องตลอดหลายปีที่ผ่านมา
"ผัดไทยจานพิเศษที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดีอย่างลงตัว"
สิ่งที่น่าดึงดูดใจของอาหารจานนี้อยู่ที่การที่เราสามารถเพลิดเพลินกับมันเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้" เชฟกล่าว
ตามที่จงสิริได้กล่าวไว้ นอกเหนือจากผัดไทยที่รู้จักกันดีแล้วยังมีอีกเวอร์ชันหนึ่งที่เรียกว่าผัดไทยไชยาซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าแต่ก็เป็นที่ชื่นชอบมานานกว่าศตวรรษแล้ว
เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี (ภาคใต้) มีรสเผ็ดกว่าผัดไทย
เชฟศร จงสิริ กับหม้อไฟ - Photo: อนุวัฒน์ เสนีวันสา ณ อยุธยา
ในขณะที่ซอสผัดไทยโดยทั่วไปจะประกอบด้วยมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาหรือเกลือ แต่ซอสผัดไทยสูตรนี้ใช้พริกแห้ง หอมแดง และกะปิ ปรุงในกะทิจนข้น ครีมมี่ และมีกลิ่นหอม
เชฟให้คะแนนผัดไทยไชยาเน้นเส้นที่นุ่ม หนึบ ผัดอย่างช้าๆ บนไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำซอสแทรกเข้าไปในเส้นแต่ละเส้นจนได้รสชาติที่เข้มข้น
“เมนูนี้เหมาะที่จะรับประทานคู่กับมะม่วงเขียวหั่นฝอย ถั่วงอก ต้นหอม หัวปลี และพริกแห้งกรอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรับประทานขณะยังร้อน” เขากล่าว
ผัดไทยมีอยู่ทั่วไป - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya
สูตรผัดไทยไชยา ที่จะทำให้คุณร้องว้าว
จงสิริ “เผยสูตร” ผัดไทยไชยา ที่จะทำให้คุณทึ่ง สูตรนี้สำหรับ 1 ท่านเท่านั้น
1.วิธีทำซอส:
ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้มได้แก่ พริกแห้ง 150 กรัม หอมแดง 1 กิโลกรัม กะปิ 100 กรัม กะทิ 2,000 กรัม เกลือทะเล 30 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม มะขามเปียก 250 กรัม (หรือน้ำมะนาว)
- แช่พริกแห้งในน้ำจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ โขลกพริกกับเกลือทะเล ใส่หอมแดงลงไป โขลกต่อจนเนียน จากนั้นคลุกเคล้ากับกะปิให้เข้ากัน
ส่วนผสมผัดไทยไชยา - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya
- แบ่งกะทิออกเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งใส่หม้อต้มจนเดือดและน้ำมันมะพร้าวแยกตัว จากนั้นใส่ส่วนผสมพริกลงไป ผัดจนหอมและสวยงาม
- ปรุงรสกะทิที่เหลือด้วยน้ำตาลมะพร้าว มะขามเปียก และเกลือทะเล เคี่ยวจนซอสข้น น้ำมันลอยขึ้นมา และรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ปรุงรสตามชอบ
2. วิธีทำผัดไทยไชยา:
ส่วนผสมหลัก ได้แก่ กุ้งสดหรือกุ้งแม่น้ำตาปี 3 ตัว เส้นก๋วยเตี๋ยวจันทบุรีสด 80 กรัม ซอสผัดไทยไชยา 300 กรัม หอมแดง 10 กรัม น้ำมันปรุงอาหาร 15 กรัม น้ำซุปผักหรือเนื้อ 50 มล. ไข่ 2 ฟอง ถั่วงอก 30 กรัม และกุ้ยช่ายสด 5 กรัม
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง ได้แก่ มะม่วงเขียวขูด ถั่วงอก ต้นหอม ดอกกล้วย มะนาว พริกทั้งเม็ด
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนหอม - Photo : อนุวัฒน์ เสนีวรรษ ณ อยุธยา
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอม
- ใส่กุ้งสดและเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำซุปลงไป ผัดต่อจนเส้นเริ่มนิ่ม
เชฟศรเผยเคล็ดลับผัดไทยไชยา “ต้องให้ซอสเข้มข้นและเข้ากันดี เวลาผัดใช้ไฟอ่อนๆ ปล่อยให้ซอสซึมเข้าไปในเส้นอย่างช้าๆ จะได้เส้นเงา เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นพอดี - Photo: อนุวัฒน์ เสนีวรรษ ณ อยุธยา
- เติมน้ำซอสผัดไทยไชยาลงไป จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำซอสซึมเข้าเส้นและเส้นเริ่มเงาและเหนียวนุ่ม
- ราดน้ำมันเล็กน้อยรอบขอบกระทะแล้วตอกไข่ลงไป เมื่อไข่เริ่มสุก ให้ค่อยๆ เลื่อนเส้นก๋วยเตี๋ยวไปบนไข่
- ใส่ถั่วงอกและกุ้ยช่ายลงไป เพิ่มไฟแรง ผัดเร็วๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นจัดใส่จาน เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียง
ที่มา: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)