Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

เชฟร้านอาหารมิชลิน 3 ดาว โชว์วิธีทำผัดไทย เมนูโปรดกว่าศตวรรษ

เชฟจงสิริ แห่งร้าน Sorn ร้านอาหารไทยแห่งแรกของโลกที่ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว แสดงให้เห็นวิธีทำผัดไทยรสชาติกลมกล่อม

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ07/07/2025

Pad Thái - Ảnh 1.

ผัดไทยมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

ผัดไทยก็เป็นเมนูโปรดของคนเวียดนามหลายๆ คน ในประเทศของเรามีร้านอาหารไทยและร้านอาหารไทยหลายๆ ร้านที่มีเมนูนี้

ถ้าผมไปสุราษฎร์ธานี และได้ทานผัดไทยไชยาจากตลาดเช้าสักจาน ผมคงเป็นคนที่มีความสุขที่สุดในโลก
เชฟจงสิริ

ผัดไทยไชยา เป็นที่ชื่นชอบมานานกว่าศตวรรษ

ในบทความล่าสุดเกี่ยวกับมิชลินไกด์ เชฟจงสิริแห่งร้าน Sorn ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกของโลกที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง ได้กล่าวว่าผัดไทยนั้นมีอยู่ทั่วไปและได้รับการปรับเปลี่ยนมาอย่างต่อเนื่องตลอดหลายปีที่ผ่านมา

"ผัดไทยจานพิเศษที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดีอย่างลงตัว"

สิ่งที่น่าดึงดูดใจของอาหารจานนี้อยู่ที่การที่เราสามารถเพลิดเพลินกับมันเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้" เชฟกล่าว

ตามที่จงสิริได้กล่าวไว้ นอกเหนือจากผัดไทยที่รู้จักกันดีแล้วยังมีอีกเวอร์ชันหนึ่งที่เรียกว่าผัดไทยไชยาซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าแต่ก็เป็นที่ชื่นชอบมานานกว่าศตวรรษแล้ว

เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี (ภาคใต้) มีรสเผ็ดกว่าผัดไทย

Pad Thái - Ảnh 2.

เชฟศร จงสิริ กับหม้อไฟ - Photo: อนุวัฒน์ เสนีวันสา ณ อยุธยา

ในขณะที่ซอสผัดไทยโดยทั่วไปจะประกอบด้วยมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาหรือเกลือ แต่ซอสผัดไทยสูตรนี้ใช้พริกแห้ง หอมแดง และกะปิ ปรุงในกะทิจนข้น ครีมมี่ และมีกลิ่นหอม

เชฟให้คะแนนผัดไทยไชยาเน้นเส้นที่นุ่ม หนึบ ผัดอย่างช้าๆ บนไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำซอสแทรกเข้าไปในเส้นแต่ละเส้นจนได้รสชาติที่เข้มข้น

“เมนูนี้เหมาะที่จะรับประทานคู่กับมะม่วงเขียวหั่นฝอย ถั่วงอก ต้นหอม หัวปลี และพริกแห้งกรอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรับประทานขณะยังร้อน” เขากล่าว

Pad Thái - Ảnh 3.

ผัดไทยมีอยู่ทั่วไป - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

สูตรผัดไทยไชยา ที่จะทำให้คุณร้องว้าว

จงสิริ “เผยสูตร” ผัดไทยไชยา ที่จะทำให้คุณทึ่ง สูตรนี้สำหรับ 1 ท่านเท่านั้น

1.วิธีทำซอส:

ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้มได้แก่ พริกแห้ง 150 กรัม หอมแดง 1 กิโลกรัม กะปิ 100 กรัม กะทิ 2,000 กรัม เกลือทะเล 30 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม มะขามเปียก 250 กรัม (หรือน้ำมะนาว)

- แช่พริกแห้งในน้ำจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ โขลกพริกกับเกลือทะเล ใส่หอมแดงลงไป โขลกต่อจนเนียน จากนั้นคลุกเคล้ากับกะปิให้เข้ากัน

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 4.

ส่วนผสมผัดไทยไชยา - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- แบ่งกะทิออกเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งใส่หม้อต้มจนเดือดและน้ำมันมะพร้าวแยกตัว จากนั้นใส่ส่วนผสมพริกลงไป ผัดจนหอมและสวยงาม

- ปรุงรสกะทิที่เหลือด้วยน้ำตาลมะพร้าว มะขามเปียก และเกลือทะเล เคี่ยวจนซอสข้น น้ำมันลอยขึ้นมา และรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ปรุงรสตามชอบ

2. วิธีทำผัดไทยไชยา:

ส่วนผสมหลัก ได้แก่ กุ้งสดหรือกุ้งแม่น้ำตาปี 3 ตัว เส้นก๋วยเตี๋ยวจันทบุรีสด 80 กรัม ซอสผัดไทยไชยา 300 กรัม หอมแดง 10 กรัม น้ำมันปรุงอาหาร 15 กรัม น้ำซุปผักหรือเนื้อ 50 มล. ไข่ 2 ฟอง ถั่วงอก 30 กรัม และกุ้ยช่ายสด 5 กรัม

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง ได้แก่ มะม่วงเขียวขูด ถั่วงอก ต้นหอม ดอกกล้วย มะนาว พริกทั้งเม็ด

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 5.

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนหอม - Photo : อนุวัฒน์ เสนีวรรษ ณ อยุธยา

- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอม

- ใส่กุ้งสดและเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้เข้ากัน

- เติมน้ำซุปลงไป ผัดต่อจนเส้นเริ่มนิ่ม

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 6.

เชฟศรเผยเคล็ดลับผัดไทยไชยา “ต้องให้ซอสเข้มข้นและเข้ากันดี เวลาผัดใช้ไฟอ่อนๆ ปล่อยให้ซอสซึมเข้าไปในเส้นอย่างช้าๆ จะได้เส้นเงา เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นพอดี - Photo: อนุวัฒน์ เสนีวรรษ ณ อยุธยา

- เติมน้ำซอสผัดไทยไชยาลงไป จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำซอสซึมเข้าเส้นและเส้นเริ่มเงาและเหนียวนุ่ม

- ราดน้ำมันเล็กน้อยรอบขอบกระทะแล้วตอกไข่ลงไป เมื่อไข่เริ่มสุก ให้ค่อยๆ เลื่อนเส้นก๋วยเตี๋ยวไปบนไข่

- ใส่ถั่วงอกและกุ้ยช่ายลงไป เพิ่มไฟแรง ผัดเร็วๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นจัดใส่จาน เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียง

กลับสู่หัวข้อ
ด.ดุง

ที่มา: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm


การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?
รสชาติแห่งภูมิภาคสายน้ำ
พระอาทิตย์ขึ้นอันงดงามเหนือทะเลเวียดนาม
ถ้ำโค้งอันสง่างามในตูหลาน
ชาดอกบัว ของขวัญหอมๆ จากชาวฮานอย
เจดีย์กว่า 18,000 แห่งทั่วประเทศตีระฆังและตีกลองเพื่อขอพรให้ประเทศสงบสุขและความเจริญรุ่งเรืองในเช้านี้

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์