ผักแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารหรือไม่?

ผักแช่แข็งไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังมีราคาถูกกว่าผักสดอีกด้วย สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ช่วยลดขยะอาหาร ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health news

เอวา เด แองเจลิส นักโภชนาการชาวอาร์เจนตินา แบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ดีกว่า โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์

ภาพประกอบ: Freepik

คุณค่าทางโภชนาการในผักแช่แข็ง

เมื่อถูกแช่แข็ง เอนไซม์ในผลไม้และผักจะหยุดทำงาน ทำให้ไม่สามารถรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์เอาไว้ได้

จากการวิจัยพบว่าผักยอดนิยม เช่น บร็อคโคลี แครอท และถั่ว เมื่อแช่แข็งจะรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นแบบเย็น

ผักแช่แข็งจะคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากกว่า โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์ ลูทีนซึ่งอุดมไปด้วยในผักใบเขียว มีบทบาทสำคัญในการปกป้องดวงตาและสมอง ขณะเดียวกัน ฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการแช่แข็งผักคือช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุ ผักแช่แข็งอุดมไปด้วยวิตามินซี โฟเลต วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแมกนีเซียม สังกะสี แคลเซียม ทองแดง และธาตุเหล็ก เทียบเท่ากับผักสด

อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งหลังจากลวกอาจทำให้เนื้อสัมผัสของผักเปลี่ยนไป ทำให้ผักนิ่มลงเมื่อละลาย สีของผักอาจได้รับผลกระทบเช่นกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าผักจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ผักและผลไม้สดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป ดังนั้น ในกรณีนี้ การเลือกผักแช่แข็งจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ายังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายเพียงพอ

คุณควรเลือกผักสดหรือผักแช่แข็ง?

ผู้บริโภคมักนิยมรับประทานผักสด เพราะยังคงรสชาติสดใหม่ โดยเฉพาะหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ผักสดก็อาจเน่าเสียและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้หากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

ในทางกลับกัน ผักแช่แข็งนั้นสะดวกกว่า เพราะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว ช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ผักแช่แข็งมักมีราคาไม่แพงและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่าผักสดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีการเลือกผักแช่แข็ง

เมื่อเลือกผักแช่แข็ง คุณควรเลือกผักที่ไม่เติมเกลือหรือสารกันบูด เพราะผักจะยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติเอาไว้

หลังจากซื้อแล้ว ควรเก็บผักในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ผักก็จะยิ่งคงความสดและคุณค่าทางโภชนาการได้นานขึ้น

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ผักแช่แข็งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ประมาณ 12 เดือน

อย่างไรก็ตาม การละลายและแช่แข็งซ้ำหลายๆ ครั้งจะทำให้ผักสูญเสียสารอาหาร ปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และทำให้เน่าเสีย

ที่มา: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm