ร้านข้าวเหนียวฮานอยมีชื่อเฉพาะตัว คือใช้แท่นบูชาในการจัดแสดงอาหาร

หากเมืองโฮจิมินห์มีร้าน “ข้าวเหนียวศพ” ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีลูกค้าจำนวนมาก ใน ฮานอย ก็มี “ข้าวเหนียวแท่นบูชา” ซึ่งก็คึกคักไปด้วยลูกค้าทุกคืนเช่นกัน

ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนเดอลาทานห์ ซึ่งเป็นถนนที่รวมร้านขายเฟอร์นิเจอร์ไม้ไว้มากมาย แตกต่างจากถนนที่คึกคักของร้านขายเฟอร์นิเจอร์ในตอนกลางวัน ทุกๆ คืน ที่นี่จะมีร้านขายอาหารดึกๆ มากมาย ซึ่งขายอาหารหลากหลายชนิด

“เสี่ยวบ๋านโถ่” เป็นร้านอาหารดึกๆ แห่งหนึ่งที่ลูกค้าต่างบอกต่อกันมา จากการค้นคว้าพบว่าเจ้าของร้านคือคุณธาม (อายุ 38 ปี อยู่ฮานอย) เธอเล่าว่าร้านข้าวเหนียวของครอบครัวนี้เปิดกิจการมากว่า 30 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้เชฟคือป้าของเธอเอง

คุณอันห์ เจ้าของร้านข้าวเหนียวหน้าแท่นบูชา ภาพโดย: กิม เงิน

“เมื่อก่อนป้าจะให้เช่าบ้านขายของบูชา พอกลางคืนไม่มีของขาย ป้าก็เลยเปิดร้านข้าวเหนียวตอนกลางคืน พอคนเยอะขึ้นก็เลยเอาแท่นไม้เล็กๆ มาวางเป็นโต๊ะกินข้าวแทน”

ตอนแรกลูกค้าหลายคนก็กลัว แต่ป้าก็ปลอบใจว่าเหมือนโต๊ะไม้ทั่วไป คือเป็นโต๊ะตัวอย่างให้ลูกค้าดูก่อน ต่อมาลูกค้าก็คุ้นเคยและบอกต่อกันถึงชื่อ “ข้าวเหนียวแท่นบูชา” คุณธามเล่า

ก่อนหน้านี้หลานสาวและหลานชายสองคนของนางทัมเคยขายของที่ 528 De La Thanh เมื่อกว่า 10 ปีก่อน เมื่อคุณทัมเข้ามาบริหารร้าน ทางร้านจึงได้ย้ายร้านไปยังที่ตั้งใกล้เคียง โดยเจ้าของร้านได้จัดโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกไว้บริการลูกค้า

ร้านคุณธรรมจัดวางอย่างเป็นระเบียบ มีเครื่องเคียงให้เลือกกว่า 20 ชนิด เช่น ไข่ แฮม ไส้กรอก ปาเต้ กุนเชียง ฯลฯ ข้างๆ กันมีหมูชาชู 3 หม้อ หมูตุ๋น และไก่ผัดเห็ด

ร้านข้าวเหนียวมีกับข้าวให้เลือกหลากหลาย Photo: กิมหงัน

เจ้าของร้านบอกว่า การจะทำให้ข้าวเหนียวอร่อยและนุ่มละมุนอยู่เสมอ จำเป็นต้องเลือกข้าวเหนียวเหลืองคุณภาพดี ข้าวชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดข้าวที่อวบอิ่ม กลมกล่อม มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และความหวาน “ผมซื้อข้าวเหนียวมาล้างและแช่ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าแช่นานเกินไปข้าวจะเละเมื่อหุงสุก ถ้าแช่สั้นเกินไปข้าวเหนียวจะแห้งและแข็ง” คุณธรรมกล่าว

นอกจากข้าวเหนียวขาวแล้ว ทางร้านยังมีข้าวเหนียวถั่วเขียวและข้าวเหนียวผัดให้ลูกค้าได้เลือกรับประทานอีกด้วย ข้าวเหนียวหนึ่งชามราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 50,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดและผักดองเปรี้ยวหวานกรุบกรอบ ข้าวเหนียวที่หุงมากำลังดี ราดด้วยสตูว์เนื้อรสเข้มข้น

เมนูอาหารของร้านมีให้เลือกเยอะมาก มีเครื่องเคียงให้เลือกหลายประเภทในราคาที่แตกต่างกันให้นักทานเลือกได้ตามความชอบ

คุณธรรมเล่าว่า ลูกชิ้นเป็นอาหารจานโปรดของเธอ โดยเลือกลูกชิ้นที่สดและอร่อย จากนั้นบด ปรุงรสตามชอบ แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่ากัน นึ่งลูกชิ้นจนสุก จากนั้นปรุงด้วยซอสสูตรพิเศษตามสูตรของเธอเอง ทำให้ได้เมนูที่อร่อยเข้มข้น

คุณธามและทีมงานรีบแพ็กข้าวเหนียวส่งถึงมือลูกค้า ภาพโดย: กิม เงิน

พาเต้เองก็ทำโดยคุณธามเองด้วย “พาเต้ของฉันมีสัดส่วนของเนื้อและไขมันที่สมดุล ผสมผสานกับเครื่องเทศ เช่น ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด อบเชย เป็นต้น ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นอย่างอื่นได้ กระบวนการนึ่งใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง ช่วยให้พาเต้มีความนุ่มเนียนและมีรสชาติเข้มข้น” คุณธามเล่า

ส่วนอาหารจานอื่นๆ เช่น ไส้กรอก แฮม ไส้กรอก หมูหยอง เจ้าของร้านนำเข้ามาทุกวันจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง

“มีลูกค้าที่อยู่กับร้านมานานเป็นสิบปี ทานมาตั้งแต่สมัยเรียน จนแต่งงาน มีลูก แล้วก็ยังมาทานที่นี่อีก บางคนเดินทางไปไกลหรือกลับมาจากต่างประเทศ ก็ยังจำและแวะมาทานข้าวเหนียวหมูทอดของเราได้” นางสาวธาม กล่าว

ข้าวเหนียวหนึ่งชามเต็มอิ่มพออิ่มท้องตอนกลางคืนราคา 30,000 ดอง ภาพโดย: Kim Ngan

เมนูยอดนิยมของร้านคือข้าวเหนียวผสม ข้าวเหนียวหนึ่งชามราคา 30,000 ดองจะประกอบไปด้วยไข่ ไส้กรอก เนื้อวัวตากแห้ง กุนเชียง ปาเต หมูหยอง หัวหอม หมูตุ๋น ฯลฯ ส่วนชามราคา 40,000 ดองจะใส่ลูกชิ้นหรือหมูแดงเพิ่มได้ตามความต้องการของลูกค้า ข้าวเหนียวหนึ่งชามราคา 50,000 ดองจะมีส่วนผสมประมาณ 10-12 อย่าง เฉพาะคนที่ทานจุเท่านั้นจึงจะทานหมด

ร้านข้าวเหนียวเปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึงตี 5.30 น. ของวันถัดไป พนักงานจะผลัดกันทำทีละขั้นตอนตั้งแต่เตรียมอาหารจนเสร็จ โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการเตรียมอาหารจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยคุณธามบอกว่าร้านจะคึกคักมากที่สุดระหว่าง 22.00 น. ถึงตี 2.00 น. ของวันถัดไป

“จริงๆ แล้วไม่เคยนับเลยว่าขายข้าวเหนียวได้กี่จานต่อวัน รู้แค่ว่ามีข้าวเหนียวอยู่ประมาณ 3-4 กระสอบ พอข้าวเหนียวในหม้อใกล้จะหมดก็เอามาใส่เพิ่มขาย พอข้าวเหนียวในหม้อเริ่มหมดก็ปรับปริมาณขายให้พอเหมาะพอดี ถ้าวันอากาศดีลูกค้าเยอะก็จะหุงเพิ่มนิดหน่อย” คุณธามเล่า

คุณเกียน (เกาจิย) ทานอาหารที่ร้านนี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีเศษแล้ว “ตอนแรกผมมาที่นี่เพราะชื่อร้าน ‘xoi ban tho’ (ข้าวเหนียวหน้าแท่นบูชา) ซึ่งค่อนข้างแปลก แต่เมื่อผมมาที่นี่ ผมประทับใจกับข้าวเหนียวที่หน้าตาน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้น และอร่อย เป็นเมนูมื้อดึกที่น่าดึงดูดใจในราคาสมเหตุสมผล” คุณเกียนเล่า

คุณเกียน (เสื้อขาว) และเพื่อนชื่นชมเมนูข้าวเหนียวของร้าน ภาพโดย: กิม เงิน

คุณตา กง มินห์ (ไฮ บา จุง) มาที่นี่เป็นครั้งแรกด้วยคำแนะนำจากเพื่อน “ผมว่าข้าวเหนียวของร้านนี้อร่อยมาก ข้าวเหนียวและวัตถุดิบเข้ากันได้ดี บางทีผมอาจจะกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ก็ได้ เจ้าของและพนักงานก็ใจดีมากเช่นกัน” คุณมินห์กล่าว

โดยรวมแล้ว วัตถุดิบได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน เครื่องเทศก็ลงตัว กลมกล่อมลงตัว ข้าวเหนียวร้อนๆ ตลอดหม้อ เมล็ดข้าวเหนียวหอมมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับร้านข้าวเหนียวอื่นๆ ในฮานอย รสชาติของข้าวเหนียวที่นี่ไม่ได้โดดเด่นอะไรนัก ช่วงสุดสัปดาห์ ร้านมักจะแน่นขนัด ลูกค้าอาจต้องรอคิวนาน

ร้านจะคึกคักที่สุดตั้งแต่ 22.00 น. ของวันก่อนหน้าจนถึงตี 2.00-03.00 น. ของวันถัดไป ภาพโดย: คิม เงิน

ปัจจุบันบนถนนเดอลาทานห์มีร้านข้าวเหนียวชื่อเดียวกันอยู่ 2 ร้าน คือ “ข้าวเหนียวหน้าแท่นบูชา” ซึ่งทั้งสองร้านก็ค่อนข้างแน่นร้าน สามารถเลือกร้านได้ตามความชอบ

ร้านข้าวเหนียวศพอายุกว่า 40 ปีในนครโฮจิมินห์ ลูกค้าเข้าคิวซื้อทุกคืน รถเข็นข้าวเหนียวที่ซ่อนตัวอยู่บนถนน Tran Phu (เขต 5 นครโฮจิมินห์) เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายชั่วอายุคน ร้านนี้มักถูกเรียกด้วยชื่อแปลกๆ ว่า "ข้าวเหนียวศพ"

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html