ร้านค้าแห่งหนึ่งในฮานอยมีชื่อที่แปลกตา เจ้าของร้านจะขายข้าวเหนียวหลายตะกร้าทุกคืน

หากนครโฮจิมินห์มีร้าน "ข้าวเหนียวศพ" ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีลูกค้ามากมาย กรุง ฮานอย ก็มีร้าน "ข้าวเหนียวแท่นบูชา" ซึ่งคึกคักไปด้วยลูกค้าทุกคืนเช่นกัน

ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนเดอลาถั่น ซึ่งเป็นถนนที่รวมร้านขายเฟอร์นิเจอร์ไม้มากมาย แตกต่างจากย่านการค้าขายเฟอร์นิเจอร์ที่คึกคักในตอนกลางวัน ทุกค่ำคืน ที่นี่จะมีร้านขายอาหารดึกๆ มากมาย เสิร์ฟอาหารหลากหลายชนิด

"ซอยบานโถ" เป็นหนึ่งในร้านอาหารดึกที่ลูกค้าต่างบอกต่อกัน จากการค้นคว้าพบว่าเจ้าของร้านคือคุณธาม (อายุ 38 ปี ชาวฮานอย) เธอเล่าว่าร้านข้าวเหนียวของครอบครัวนี้เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้เชฟคือป้าของเธอเอง

คุณอันห์ เจ้าของร้าน "ข้าวเหนียวแท่นบูชา" ภาพโดย: กิม เงิน

สมัยก่อนป้าจะให้เช่าบ้านขายของบูชา พอตกกลางคืนขายอะไรไม่ได้ ป้าก็เลยเอาพื้นที่ตรงนั้นมาเปิดร้านขายข้าวเหนียวกลางคืน ปรากฏว่าคนแน่นร้านมากขึ้น แต่พื้นที่แคบไปหน่อย ป้าเลยใช้แท่นไม้เล็กๆ เป็นโต๊ะกินข้าวแทน

ตอนแรกลูกค้าหลายคนก็... กลัวเหมือนกัน แต่ป้าก็ปลอบใจว่าของพวกนี้เหมือนโต๊ะไม้ทั่วไป ส่วนใหญ่เป็นของตัวอย่างให้ลูกค้าดูก่อน ต่อมาลูกค้าก็คุ้นเคยและส่งต่อกันมาว่า "ข้าวเหนียวแท่นบูชา" คุณธามเล่า

ก่อนหน้านี้ หลานชายหลานสาวของคุณธามเคยขายของอยู่ที่ 528 เดอ ลา แถ่ง เมื่อกว่า 10 ปีก่อน เมื่อคุณธามเข้ามาบริหารร้าน ทางร้านจึงได้ย้ายร้านไปยังสถานที่ใกล้เคียง โดยเจ้าของร้านได้จัดโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกไว้บริการลูกค้า

ร้านคุณธามจัดวางเครื่องเคียงไว้อย่างเป็นระเบียบกว่า 20 ชนิด เช่น ไข่เจียว แฮม ไส้กรอก ปาเต้ กุนเชียง ฯลฯ ถัดมาเป็นหมูแดง 3 หม้อ หมูตุ๋น และไก่ผัดเห็ด

ร้านข้าวเหนียวมีกับข้าวให้เลือกหลากหลาย Photo: กิมหงัน

เจ้าของร้านบอกว่า การจะทำให้ข้าวเหนียวอร่อยและนุ่มละมุนอยู่เสมอ จำเป็นต้องเลือกข้าวเหนียวเหลืองคุณภาพดี ข้าวชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดข้าวที่อวบอิ่ม กลมกล่อม มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และความหวาน “ผมซื้อข้าวเหนียวมาล้างและแช่ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าแช่นานเกินไปข้าวจะเละเมื่อหุงสุก ถ้าแช่สั้นเกินไปข้าวเหนียวจะแห้งและแข็ง” คุณธรรมกล่าว

นอกจากข้าวเหนียวขาวแล้ว ทางร้านยังมีข้าวเหนียวถั่วเขียวและข้าวเหนียวผัดให้ลูกค้าเลือกรับประทานอีกด้วย ข้าวเหนียวหนึ่งถ้วยราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 50,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเนื้อรสเข้มข้นและผักดองเปรี้ยวอมหวานกรุบกรอบ ข้าวเหนียวสุกกำลังดี ราดด้วยสตูว์เนื้อรสเข้มข้น

เมนูอาหารของทางร้านมีให้เลือกหลากหลายมาก มีเครื่องเคียงให้เลือกหลายประเภทในราคาที่แตกต่างกันให้นักทานเลือกได้ตามความชอบ

คุณธามบอกว่าลูกชิ้นเป็นเครื่องเคียงจานโปรดของเธอ หลังจากเลือกเนื้อที่สดและอร่อยแล้ว เธอจะนำเนื้อมาบด ปรุงรสตามชอบ และปั้นเป็นลูกกลมๆ สม่ำเสมอ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก แล้วนำไปปรุงในซอสสูตรพิเศษตามสูตรของเธอเอง ทำให้จานนี้อร่อยและเข้มข้น

คุณธามและทีมงานรีบแพ็คและจัดส่งข้าวเหนียวให้ลูกค้า ภาพโดย: กิม เงิน

พาเต้ก็ทำโดยคุณธามเองเช่นกัน “พาเต้ของฉันมีสัดส่วนของเนื้อไม่ติดมันและไขมันที่สมดุล ผสมผสานกับเครื่องเทศอย่างผงเครื่องเทศห้าชนิด อบเชย ฯลฯ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาที่เปรียบไม่ได้ กระบวนการนึ่งใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง ช่วยให้พาเต้นุ่มเนียนและมีรสชาติเข้มข้น” คุณธามเล่า

ส่วนอาหารจานอื่นๆ เช่น ไส้กรอก แฮม ไส้กรอก หมูหยอง เจ้าของร้านนำเข้ามาทุกวันจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง

“มีลูกค้าที่อยู่กับร้านมานานหลายสิบปี กินมาตั้งแต่สมัยเรียน จนแต่งงาน มีลูก แต่ก็ยังมากินที่นี่อยู่ บางคนเดินทางไกล หรือกลับมาจากต่างประเทศ ก็ยังจำและแวะมาทานข้าวเหนียวของเราได้” คุณธามกล่าว

ข้าวเหนียวหนึ่งชามเต็มอิ่มพออิ่มท้องตอนกลางคืนราคา 30,000 ดอง ภาพโดย: Kim Ngan

เมนูยอดนิยมของร้านคือข้าวเหนียวผสม ข้าวเหนียวหนึ่งชามราคา 30,000 ดองจะประกอบไปด้วยไข่ ไส้กรอก เนื้อวัวตากแห้ง กุนเชียง ปาเต หมูหยอง หัวหอม หมูตุ๋น ฯลฯ ส่วนชามราคา 40,000 ดองจะใส่ลูกชิ้นหรือหมูแดงเพิ่มได้ตามความต้องการของลูกค้า ข้าวเหนียวหนึ่งชามราคา 50,000 ดองจะมีส่วนผสมประมาณ 10-12 อย่าง เฉพาะคนที่ทานจุเท่านั้นจึงจะทานหมด

ร้านข้าวเหนียวเปิดตั้งแต่ 17.00 น. ถึง 05.30 น. ของวันถัดไป พนักงานจะผลัดกันทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่เตรียมอาหารไปจนถึงการตกแต่งจาน โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการเตรียมอาหารใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณธามเล่าว่าร้านจะคึกคักที่สุดในช่วงเวลา 22.00 น. ถึง 02.00 น. ของวันถัดไป

“จริงๆ แล้วไม่เคยนับเลยว่าขายข้าวเหนียวได้กี่จานต่อวัน รู้แค่ว่ามีข้าวเหนียวอยู่ประมาณ 3-4 กระสอบ พอข้าวเหนียวในหม้อใกล้จะหมดก็เอามาใส่เพิ่มขาย พอข้าวเหนียวในหม้อเริ่มหมดก็ปรับปริมาณขายให้พอเหมาะพอดี ถ้าวันอากาศดีลูกค้าเยอะก็จะหุงเพิ่มนิดหน่อย” คุณธามเล่า

คุณเกียน (เก๊า เจีย) ทานอาหารที่ร้านนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว “ตอนแรกผมมาที่นี่เพราะชื่อ ‘ซอยบันโธ’ (ข้าวเหนียวแท่นบูชา) ซึ่งค่อนข้างแปลก แต่พอผมมา ผมกลับประทับใจกับข้าวเหนียวที่หน้าตาน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และอร่อย เป็นอาหารมื้อดึกที่น่าดึงดูดใจในราคาที่สมเหตุสมผล” คุณเกียนเล่า

คุณเกียน (ใส่เสื้อเชิ้ตสีขาว) และเพื่อนชมเมนูข้าวเหนียวที่ร้าน ภาพโดย: กิม เงิน

คุณตา กง มินห์ (ไฮ บา จุง) มาที่นี่เป็นครั้งแรกเพราะคำแนะนำจากเพื่อน “ผมว่าข้าวเหนียวของร้านนี้อร่อยมาก ข้าวเหนียวกับวัตถุดิบเข้ากันได้อย่างลงตัว ผมอาจจะมาเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ก็ได้ เจ้าของและพนักงานก็ใจดีและเป็นมิตรมาก” คุณมินห์กล่าว

โดยรวมแล้ว วัตถุดิบได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน เครื่องเทศก็ลงตัว กลมกล่อมลงตัว ข้าวเหนียวร้อนๆ ตลอดหม้อ เมล็ดข้าวเหนียวหอมมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับร้านข้าวเหนียวอื่นๆ ในฮานอย รสชาติของข้าวเหนียวที่นี่ไม่ได้โดดเด่นอะไรนัก ช่วงสุดสัปดาห์ ร้านมักจะแน่นขนัด ลูกค้าอาจต้องรอคิวนาน

ร้านจะคึกคักที่สุดตั้งแต่ 22.00 น. ของวันก่อนหน้าจนถึงตี 2.00-03.00 น. ของวันถัดไป ภาพโดย: คิม เงิน

ปัจจุบันบนถนนเดอลาทานห์มีร้านข้าวเหนียวชื่อเดียวกันอยู่ 2 ร้าน คือ “ข้าวเหนียวหน้าแท่นบูชา” ซึ่งทั้งสองร้านก็ค่อนข้างแน่นร้าน สามารถเลือกร้านได้ตามความชอบ

ร้านข้าวเหนียวศพอายุกว่า 40 ปีในนครโฮจิมินห์ ลูกค้าเข้าคิวซื้อทุกคืน รถเข็นข้าวเหนียวที่ซ่อนตัวอยู่บนถนน Tran Phu (เขต 5 นครโฮจิมินห์) เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายชั่วอายุคน ร้านนี้มักถูกเรียกด้วยชื่อแปลกๆ ว่า "ข้าวเหนียวศพ"

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html