 |  |
ร้านอาหาร 3 รุ่น
ปลายวัน ทางเท้าบนถนนโกซาง (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ตรงข้ามวัดโญนฮวาก็พลุกพล่านอีกครั้ง พวกเขาแวะร้านข้าวซี่โครงที่ไม่มีป้ายชื่อร้านของนายตรัน ตัน ฟอง (อายุ 54 ปี) และนางเหงียน หง็อก ถั่น (อายุ 53 ปี)
ร้านอาหารเล็กๆ ตั้งอยู่ริมทางเท้าอย่างเป็นระเบียบ อาหารจานเด็ดที่คุ้นเคย เช่น ซี่โครงย่าง ไข่ดาว ปอเปี๊ยะทอด ลูกชิ้นไข่เค็ม ไก่ทอดตะไคร้ เต้าหู้ทอดตะไคร้ หมูตุ๋นไข่ กุนเชียง... จัดวางบนถาดสแตนเลสสะอาดเอี่ยม
คุณพงษ์ยืนอยู่ข้างร้านอาหาร มือของเขากำลังพลิกซี่โครงหมูที่กำลังย่างบนเตาถ่านสีแดงอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วมุมถนน ยามบ่ายผ่านไป ก็มีลูกค้ามาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ
ฝั่งตรงข้ามถนน ฝูงชนลูกค้าค่อยๆ ทยอยเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สั่งอาหารกันไม่หยุด พนักงานทั้งห้าคนของร้านกำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมอาหารให้แขกอย่างไม่หยุดพัก
คุณถั่นเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยคุณยายของเธอ ตอนแรกขายเฉพาะข้าวหักตอนกลางคืนเท่านั้น สมัยคุณแม่ของคุณถั่น ทางร้านได้เพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้าไปบ้าง แต่กว่าคุณถั่นจะเข้ามาบริหารร้านได้ ทางร้านก็มีเมนูมากมายอย่างทุกวันนี้
หลายปีก่อน ทั้งคู่เคยขายข้าวบนถนนโกบั๊ก (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องซี่โครงย่างที่หอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ในเวลานั้น พวกเขาขายซี่โครงได้เกือบ 100 กิโลกรัมทุกคืน
ต่อมาเมื่อร้านกลับมาเปิดอีกครั้ง พวกเขาจึงย้ายไปขายที่ทางเท้าของถนนโกยาง ไม่นานนักลูกค้าก็กลับมาอีกครั้ง และกลายเป็นหนึ่งในร้านข้าวซี่โครงยามค่ำคืนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างรวดเร็ว
คุณถั่นเล่าว่า “หลังจากแต่งงาน เราก็เดินตามแม่มาขายข้าวจนถึงทุกวันนี้ อาหารทุกจานในร้านปรุงโดยฉันและสามีตามประสบการณ์และสูตรอาหารของครอบครัวเรา
ทุกวันเราตื่นแต่เช้า ไปตลาดเตรียมวัตถุดิบ แล้วก็ทำอาหารและเตรียมอาหารร่วมกัน จากการไปตลาดมาหลายปี ฉันมีประสบการณ์แค่ซื้อของพอทำอาหารขายระหว่างวัน และไม่ทิ้งอาหารไว้ข้ามคืน
ฉันถนัดผัด ส่วนสามีถนัดตุ๋น ทอด หมัก และย่างซี่โครง ช่วงบ่ายๆ เราจะเข็นรถเข็นออกไปขายริมทางเท้า พอไปถึง สามีจะย่างซี่โครงให้สุก เพื่อให้แน่ใจว่าซี่โครงจะร้อนและสดใหม่อยู่เสมอ
คืนหนึ่งขายซี่โครงได้ครึ่งควินทัล
 |  |
ปัจจุบัน ลูกค้าของร้านคุณถั่นไม่เพียงแต่เป็นพนักงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานออฟฟิศและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่เลือกทานข้าวหมูย่างรสเลิศอันเลื่องชื่อของร้าน
คุณพงษ์หมักซี่โครงตามสูตรของเขาเอง เมื่อรับประทานแล้ว ซี่โครงจะไม่แห้งหรือแข็ง แต่นุ่ม หวาน ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น ซี่โครงปรุงรสมาอย่างดี อร่อยจนลูกค้าไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยได้
คุณพงษ์เล่าว่า “แต่ละคนมีเคล็ดลับการหมักและย่างเนื้อที่แตกต่างกัน บางคนหมักเนื้อด้วยน้ำผึ้ง นมสด ฯลฯ ผมไม่หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศหรือส่วนผสมเหล่านี้ ผมหมักตามสูตรของครอบครัวผมเอง”
ฉันหมักเนื้อจนได้รสชาติที่ลงตัว แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านอย่างดี เวลาย่าง ฉันจะใส่ใจกับอุณหภูมิและพลิกเนื้อให้ทั่วถึงเพื่อให้สุกพอดี
วิธีนี้ช่วยให้เนื้อไม่แห้งหรือไหม้ แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เวลาทานจะรู้สึกเหมือนเนื้อยังคงอุดมไปด้วยสารอาหารและเครื่องเทศที่หมักไว้ก่อนหน้านี้
 |  |
อาหารที่ร้านมีราคาตั้งแต่ 35,000 ดองไปจนถึงกว่า 50,000 ดองต่อจาน ร้านเปิดตั้งแต่ 16.00 น. ถึงเที่ยงคืน
คุณพงษ์ กล่าวว่า แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะไม่ได้ "อยู่ในสภาพ" เหมือนเมื่อครั้งที่เปิดขายบนถนนโคบัคแล้วก็ตาม แต่ร้านก็ยังคงขายซี่โครงได้ประมาณ 40-50 กิโลกรัม และข้าวประมาณ 400-500 จานทุกคืน
ผู้หญิงคนนี้ซึ่งเป็นลูกค้าประจำ กล่าวว่ามีหลายเหตุผลที่ทำให้ผู้คนรู้จักร้านนี้ แต่เหตุผลแรกและสำคัญที่สุดก็ยังคงเป็นคุณภาพของอาหาร
“อาหารที่นี่อร่อยมาก โดยเฉพาะซี่โครงย่างที่หอม นุ่ม และหวานมาก นอกจากพนักงานออฟฟิศแล้ว ฉันยังเห็นไกด์นำเที่ยวพานักท่องเที่ยวต่างชาติมาลองชิมข้าวซี่โครงด้วย” เธอกล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
การแสดงความคิดเห็น (0)