ทางร้านใช้กระทะในการปรุงอาหารเท่านั้น วิดีโอ : ห่าเหงียน

“ข้าวผัด”

ร้านอาหารยอดนิยมของนาย Nguyen Van Toan (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2518) ตั้งอยู่บนถนน Pham Hung (เขต Binh Chanh นครโฮจิมินห์) ดึงดูดนักชิมจำนวนมากเนื่องจากความพิเศษเฉพาะตัวของร้านมากมาย

ทางร้านไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนูเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และหาได้ยากอีกด้วย เชฟที่นี่ใช้เพียงกระทะในการปรุงอาหารเท่านั้น

ที่ร้านอาหาร โตอันกำลังทำอาหารอยู่ในครัว นอกจากหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ 2 ใบแล้ว โตอันและพนักงานยังใช้หม้อขนาดใกล้เคียงกันอีก 8 ใบ ทำอาหารได้เกือบ 50 จาน

ว-ควน-คอม-1.JPG.jpg
ร้านอาหารของ Toan ใช้เพียงกระทะในการปรุงอาหารทุกจาน ภาพโดย: Ha Nguyen

ไม่ว่าจะตุ๋น ทอด ผัด หรือต้ม โตอันจะปรุงอาหารบนกระทะ 8 ใบนี้ เมื่ออาหารสุกแล้ว เขาและทีมงานจะตักใส่กระทะใบเล็กที่วางอยู่บนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถูกคิดค้นโดยคุณโตนเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว

ก่อนหน้านี้ โตอันเคยเป็นพนักงานรักษาความปลอดภัยที่ร้านหนังสือ ต่อมาเขาตระหนักว่างานรักษาความปลอดภัยนั้นยากและรายได้ไม่ดีนัก เขาจึงลาออกเพื่อหางานใหม่

เมื่อตระหนักว่าตนมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร เขาก็กล้าใช้เงินเก็บของตนเช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านขายข้าวหักเล็กๆ

โดยไม่คาดคิด อาหารที่เขาปรุงได้รับการจัดอันดับว่าอร่อยและถูกปากลูกค้า หลังจากนั้น เขาจึงค้นคว้าและสร้างสรรค์อาหารพื้นบ้านอีกมากมาย ซึ่งใกล้เคียงกับอาหารเวียดนามแบบครอบครัว

ไม่ว่าจะทอด ผัด ต้ม หรือตุ๋น โตอันก็ใช้กระทะในการปรุงอาหารเสมอ ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณโตนเล่าว่า “ผมไม่เคยเรียนทำอาหารมาก่อน และไม่ได้ทำอาหารตามสูตรของใคร ผมทำอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารของครอบครัว โดยใช้ความคิดและประสบการณ์ของตัวเองเป็นหลัก”

ฉันมาจากตะวันตกค่ะ ในชนบท ฉันเห็นคนส่วนใหญ่ทำอาหารและกินอาหารในกระทะและหม้อ การกินแบบนี้ทั้งง่ายและยังช่วยให้อาหารร้อนอยู่ อร่อยมาก

พอเปิดร้านก็เลยตัดสินใจทำอาหารทุกอย่างในกระทะใบเดียว พอทำเสร็จก็ตักอาหารใส่กระทะใบเล็กลง

เวลาลูกค้าสั่งอาหาร ผมจะวางกระทะเล็กๆ ไว้บนเตาเพื่ออุ่นอาหารให้แขกรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารมื้อเดียวกับคนในครอบครัว

W-quan com 3.JPG.jpg
หลังจากปรุงในกระทะใบใหญ่ 8 ใบแล้ว โตอันและทีมงานก็ตักอาหารใส่ในกระทะใบเล็ก ภาพโดย: ห่าเหงียน

ราคาจับต้องได้แต่รับรองอิ่มแน่นอน

คุณโตนกล่าวว่า การปรุงอาหารในกระทะไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ในทางกลับกัน การปรุงอาหารในกระทะทำให้เขาปรุงรสและคนอาหารได้ง่ายขึ้น

การวางอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในกระทะขนาดเล็กยังช่วยให้จานเก็บความร้อนได้นานขึ้นอีกด้วย

ก่อนปรุงอาหารจานใด คุณโตอันจะล้างกระทะให้สะอาดหมดจด เมื่อเริ่มปรุงอาหารจานใหม่ เขาจะล้างกระทะให้สะอาดหมดจด เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของจานเดิมจะไม่ถูกรบกวนจากจานเดิม

ด้วยเกณฑ์การปรุงอาหารในเมนูอาหารครอบครัว ร้านข้าวผัดนายโตนจึงเสิร์ฟอาหารประเภทต่างๆ เช่น เนื้อตุ๋นไข่ ไก่ตุ๋น เป็ดตุ๋นขิง ปลาชุบแป้งทอด ปลาตุ๋น เนื้อผัด ฯลฯ

เมื่อลูกค้าเลือกอาหาร โตอันจะหยิบกระทะใบเล็กวางบนเตาเพื่ออุ่นอาหาร จากนั้นนำกระทะทั้งหมดวางบนจานและจัดวางบนโต๊ะ ภาพโดย: ห่าเหงียน

เพื่อความปลอดภัยของอาหาร คุณโตอันจึงตรงไปที่ตลาดเพื่อเลือกและซื้อวัตถุดิบสดใหม่ กระบวนการเตรียมอาหารก็ดำเนินไปอย่างระมัดระวังโดยตัวเขาและทีมงาน

ก่อนเกิดโรคระบาด ร้านอาหารของเขามีลูกค้าแน่นมากเป็นพิเศษ เขาปรุงอาหารเกือบ 50 เมนูต่อวันเพื่อให้เพียงพอกับจำนวนลูกค้า หลังจากโรคระบาด จำนวนลูกค้าลดลง 20-30% เหลือเพียงประมาณ 30 เมนูเท่านั้น

W-quan com 6.JPG.jpg
ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดนักชิมมากมายให้มาเพลิดเพลินและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านอาหารมิสเตอร์โทนเปิดให้บริการตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม นอกจากลูกค้าที่มาทานที่ร้านโดยตรงแล้ว ทางร้านยังมีบริการซื้อกลับบ้านอีกด้วย

ร้านอาหารจะแน่นเป็นพิเศษทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 น. ถึง 12.00 น. และ 17.00 น. ราคาอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ 35,000 ดอง

W-quan com 7.JPG.jpg
ร้านอาหารแห่งนี้ยังรับลูกค้าแบบซื้อกลับบ้านด้วย ภาพโดย: ห่าเหงียน

ด้วยราคาที่เอื้อมถึง แต่รสชาติอาหารอร่อยและปริมาณมาก ทำให้ร้านโตนได้รับเลือกจากหลายๆ คน

“เมื่อเทียบกับข้าวทั่วไปแล้ว ข้าวที่นี่ราคาไม่แพงมาก แต่รับรองว่าอิ่มอร่อยได้ครบมื้อ ข้าวและอาหารก็ร้อนตลอดเวลา แถมทางร้านยังมีผักสดให้ทานฟรีอีกด้วย ผมชอบมากเลย” ลูกค้าประจำของร้านคนหนึ่งกล่าว

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์มีชื่อ

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์มีชื่อ "เหม็น" ราคา "น่าตกใจ" แต่กลับเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ

นอกจาก “หอยทากสุสานโบราณ” “ข้าวเหนียวศพ” “หม้อไฟเนื้อสุสาน” “ข้าวหักกองขยะ” ก็เป็นร้านอาหารที่ดึงดูดความสนใจจากนักทานจำนวนมากในนครโฮจิมินห์เช่นกัน
ร้านอาหารชื่อ “ชิลล์” ลูกค้าติดใจ ต่อคิวยาวเหยียดที่โฮจิมินห์

ร้านอาหารชื่อ “ชิลล์” ลูกค้าติดใจ ต่อคิวยาวเหยียดที่โฮจิมินห์

ในนครโฮจิมินห์มีร้านอาหารชื่อดังหลายร้านที่มีชื่อเรียกแปลกๆ และชวนนั่งชิล เช่น หอยทากสุสานโบราณ หม้อไฟเนื้อสุสาน หรือข้าวเหนียวศพ
ชาวตะวันตกแนะนำร้านอาหารยอดนิยมอายุกว่า 40 ปีในนครโฮจิมินห์ที่มีเมนูอาหารอร่อยกว่า 30 รายการ

ชาวตะวันตกแนะนำร้านอาหารยอดนิยมอายุกว่า 40 ปีในนครโฮจิมินห์ที่มีเมนูอาหารอร่อยๆ มากกว่า 30 รายการ

ร้านอาหารยอดนิยมบนถนน Vo Van Tan เขต 3 เป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยสำหรับชาวตะวันตกท่านนี้มาหลายปีแล้ว ร้านนี้เสิร์ฟอาหารมากกว่า 30 เมนู โดยเมนูโปรดของเขาคือปลาตุ๋นน้ำปลาและปลาช่อน