เรียกว่าวุ้นเส้นใส่มะเดื่อ แต่จริงๆ แล้วมันคือวุ้นเส้นปูและมันหมู เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อดองเค็ม วุ้นเส้นหนึ่งชามเต็มๆ หน้าตาน่าทาน ราคา 10,000 ดอง
ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของคุณนายเฮียน ตั้งอยู่ในมุมตลาดเดียนฮ่อง (เมืองนามดิ่ญ) เปิดดำเนินการมาเกือบ 40 ปีแล้ว และเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับชาวนามดิ่ญหลายๆ คน
หากเอ่ยถึงบุ๋นซุง หลายคนอาจรู้สึกแปลกใจ แต่ที่จริงแล้ว บุ๋นซุง คือเมนูเส้นปูที่เสิร์ฟพร้อมซุงเกลือ
คุณเดือง ถิ เหียน (เจ้าของร้านอายุ 67 ปี) เล่าว่าเธอได้รับการสอนอาชีพนี้จากคุณแม่ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 หลังจากแต่งงาน เธอได้เปิดร้านอาหารของตัวเอง ตอนแรกอาหารจานนี้เป็นเพียงซุปเส้นหมี่ปู ต่อมาเธอได้เพิ่มหนังหมูและมะเดื่อหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ จนกลายเป็นเมนูโปรดของนักชิม
เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับการเรียกเมนูบะหมี่จานนี้ว่า "บุ๋นซุง" หรือ "บุ๋นท็อปจิโอ" ด้วยเหตุนี้ ร้านบะหมี่ของเธอจึงดึงดูดลูกค้ามาเกือบ 40 ปีแล้ว
คุณเหียนเล่าว่าหัวใจสำคัญของเมนูบุนซุงคือน้ำซุปที่ปรุงจากปูนาล้วนๆ จึงมีรสหวาน ผสมผสานกับน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อม โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านใช้ปูนาประมาณ 20 กิโลกรัมในการต้มน้ำซุปทุกวัน
ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงสองทุ่ม ดังนั้นตอนตีสาม คุณนายเหียนต้องตื่นมาเตรียมปูและบดเพื่อทำน้ำซุป ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ผักสด มะเดื่อ สมุนไพร ฯลฯ จะถูกเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อนหน้า
ทุกวันทางร้านใช้มะเดื่อประมาณ 50 กิโลกรัม และเส้นหมี่มากกว่า 100 กิโลกรัม ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยุ่งวุ่นวาย เราต้องขายเส้นหมี่สดให้ได้ 200 กิโลกรัม
หลังจากล้างแล้ว มะเดื่อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจาง เพื่อไม่ให้มะเดื่อมีรสขมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เวลารับประทาน ลูกค้าจะผสมเครื่องเทศเองตามชอบ” คุณเหียนกล่าว
เส้นหมี่แต่ละชามโดยทั่วไปประกอบด้วยเส้นหมี่สด ถั่วงอกลวกในน้ำเดือด หมูกรอบปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรโรยด้านบน แล้วราดด้วยน้ำซุปที่ร้อน
โดยเฉพาะบะหมี่ถ้วยละ 1 หมื่นดองเท่านั้น แต่ดูเต็มอิ่มและสะดุดตามาก
ในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา คุณเหียนได้เพิ่มเครื่องเคียง (ท็อปปิ้ง) อื่นๆ เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น จนถึงปัจจุบัน ลูกค้าประมาณ 70% สั่งแบบใส่ท็อปปิ้ง ส่วนที่เหลือยังคงเลือกซุปเส้นหมี่ปูอัดมันหมูแบบดั้งเดิม
แม้ลูกค้าจะทานแค่ชามละ 10,000 ดอง ก็ยังยินดีเสิร์ฟผักสดและมะเดื่อดองให้ทานไม่อั้น หากสั่งทอดมันปลา ปลาทอด ลูกชิ้น หรือหมูย่างใบชะพลู ก๋วยเตี๋ยวชามละ 15,000 - 30,000 ดอง
ด้วยราคาที่ไม่แพง ทำให้บุนซุงกลายเป็นเมนูโปรดของนักเรียนและคนทำงานในเมืองนามดิ่ญหลายคน
ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ร้านอาหารจะคึกคักไปด้วยลูกค้าเกือบตลอดเวลา แต่จะคึกคักที่สุดในช่วงเที่ยงและเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงเวลารอนาน ร้านอาหารจึงมีพนักงาน 10 คนทำงานเป็นกะ โดยแต่ละคนรับผิดชอบงานที่แตกต่างกัน
“ถ้าก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง แล้วลูกค้ากินผักสดไป 2 ตะกร้า ฉันก็ยังไม่ได้กำไรหรอก แต่ฉันก็ยังมีความสุขดี ถือว่าเป็นลูกค้าที่กินน้อยลงเพื่อชดเชยลูกค้าที่กินมากขึ้น เวลาขายของ ถ้าเจอคนทำงานหนักๆ ฉันก็มักจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเพื่อให้เขาอิ่มขึ้น” คุณเหียนกล่าว
เธอเชื่อว่าการขายด้วยหัวใจ ด้วยความรักต่ออาหารและลูกค้า ลูกค้าจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน
บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารบุนซุงของเธอจึงกลายเป็นสถานที่สำหรับชาวนามดิ่ญหลายรุ่นมาเยี่ยมเยียน บางคนทานอาหารที่นี่มาตั้งแต่เด็ก และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่และมีครอบครัวแล้ว พวกเขาก็ยังคงพาลูกหลานมาทานอาหารที่นี่
คุณด๋าวอันซวนนิญ (เมืองนามดิ่ญ) ลูกค้าประจำของร้านนี้ เล่าว่าเขากินซาลาเปาร้านนี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว ทุกสัปดาห์เขาต้องพาภรรยาไปร้านอาหารนี้สองสามครั้ง
“ฉันเคยไปกินที่อื่นแล้วรู้สึกว่ารสชาติไม่อร่อยเท่าที่นี่ ดังนั้นหลายปีที่ผ่านมาฉันจึงกินแต่ซาลาเปาของ Bu Hien เท่านั้น” นินห์เล่า
เมนูเส้นหมี่กรอบอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวใน ไฮฟอง ไม่ใช่ทุกคนจะรู้จัก
5 อันดับร้านบุ๋นหมกอร่อยๆ ใน ฮานอย ที่นักท่องเที่ยวควรลองในฤดูหนาว
เมนูก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกๆ ในเมืองนามดิ่ญ ราคา 15,000 ดอง แต่ลูกค้ายังคงอยากกินเพิ่มอีกหลังจากกินไป 2 ชาม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
การแสดงความคิดเห็น (0)