ร้านบุ๋นฉา 6 รุ่นในนามดิ่ญ สูตรเก่าแก่ของครอบครัว 100 ปี

ร้านอาหารบุ๋นจ๋าแบบดั้งเดิมใกล้กับอาสนวิหาร (เมือง นามดิ่ญ ) เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยในเรื่องอาหารที่ "ทำให้ลูกค้าคิดถึง" เพราะมีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์

ร้านอาหารบุ๋นฉา 6 รุ่นในนามดิ่ญ ภาพโดย: Ha Vi

หากพูดถึงสถานที่รับประทานอาหารอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงใน เมืองนามดิ่ญ คุณไม่ควรพลาดร้านอาหาร Nam Thanh Bun Cha (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bun Cha Nha Tho) ในซอย Hai Ba Trung เมืองนามดิ่ญ

ร้านอาหารบุ๋นฉาเป็นบ้านเก่าแก่ที่แปดเปื้อนไปด้วยกาลเวลา เป็นของครอบครัวคุณตรัน ถิ ชิน (อายุ 94 ปี) คุณชินเล่าว่า “ร้านอาหารนี้เปิดโดยคุณทวดของฉันเมื่อกว่าศตวรรษก่อน ก่อนหน้านี้ร้านตั้งอยู่ที่ถนนไวมัน (ปัจจุบันคือถนนไฮบ่าจุง เมืองนามดิ่ญ) ในปี พ.ศ. 2534 ร้านได้ย้ายมาที่ตั้งปัจจุบัน ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 6 ของครอบครัวฉันที่ดูแลและขายบุ๋นฉาตามสูตรของครอบครัว”

คุณชิน (อายุ 94 ปี) ช่วยลูกหลานวางเนื้อบนไม้ไผ่ย่าง ภาพ: Ha Vi

แตกต่างจากร้านบุ๋นฉาอื่นๆ ร้านอาหารบุ๋นฉาที่สืบทอดกิจการมาถึง 6 ชั่วอายุคนสร้างความประทับใจด้วยเมนูเนื้อย่าง

คุณตรัน ถิ เยน (อายุ 64 ปี) หลานสาวของคุณชิน ซึ่งกำลังทยอยเข้ามาบริหารร้าน เล่าให้ฟังว่า “เพื่อจะได้ไส้กรอกที่อร่อย ครอบครัวของฉันจะเลือกเนื้อหมูส่วนไหล่ที่มีไขมันมาแปรรูป แทนที่จะหั่นเนื้อ ฉันใช้มีดหั่นเนื้อบางๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมซาบเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง นอกจากเครื่องเทศที่แยกส่วนแล้ว เนื้อยังหมักกับไข่เพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นหอมอีกด้วย”

ไส้กรอกย่างด้วยไม้ไผ่และผูกด้วยใบตองอย่างมีเอกลักษณ์ ภาพ: Ha Vi

นอกจากการแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีความพิเศษแล้ว ทางร้านยังคงรักษาวิธีการดั้งเดิมในการจับเนื้อด้วยไม้ไผ่และใบตองสดมานานกว่าศตวรรษ ขั้นตอนการย่างต้องใช้ความร้อนที่สม่ำเสมอ และต้องพลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งกรอบ และยังคงรักษาความหวานและความมันตามธรรมชาติของเนื้อส่วนไหล่เอาไว้

เจ้าของร้านอาหารเผยว่าไม้ไผ่ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมไฟได้ดี ทำให้เนื้อสุกทั่วถึง สูญเสียน้ำน้อยลง และทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงกลิ่นหอมธรรมชาติของไผ่เก่าและใบตองออกมาอีกด้วย

บุ๋นฉาที่นี่ราคา 40,000 ดองต่อที่ ซึ่งประกอบไปด้วย เส้นหมี่ 1 จาน ชามเนื้อย่างโรยหัวหอมซอยบางๆ ชามน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน แตงกวาดอง และผักสดเสิร์ฟคู่กัน

บุ๋นฉาหนึ่งจานราคา 40,000 ดอง/จาน ภาพ: Ha Vi

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 19.00 น. โดยมีพนักงาน 7 คนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย คอยบริการลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย ในช่วงเวลาเร่งด่วน 11.00 น. ถึง 13.00 น. และช่วงสุดสัปดาห์ หลายคนยอมรอคิวครึ่งชั่วโมงเพื่อทานบุ๋นจ๋า

คุณฮ่องหง็อก ลูกค้าจาก ฮานอย กล่าวว่า “ทุกครั้งที่กลับบ้าน ฉันจะแวะทานบุ๋นฉาหญ่าโถ่ ทุกครั้งที่มาร้านนี้ต้องรอนานหน่อย แต่ก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยก็คุ้มค่าแก่การรอคอย ฉันและเพื่อนๆ ยกให้ร้านนี้เป็นร้านบุ๋นฉาที่ดีที่สุดในเมืองนามดิ่ญ ตั้งแต่น้ำจิ้มรสเด็ดไปจนถึงเนื้อบดหวานๆ”

ฮาวี

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html