ของขวัญจากบ้านเกิดที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งย่านเมืองเก่า

นารีมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านผลิตภัณฑ์มากมายที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น หนึ่งในอาหารพิเศษที่ทำให้ดินแดนแห่งนี้มีชื่อเสียงคือ Quậy Phố Cổ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านกรอบที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของชนบทโบราณเอาไว้

ผู้คนขายเค้กแบบดั้งเดิมที่ตลาดกลางคืนย่านเมืองเก่า ตำบลนารี ภาพ: TL

เมื่อไปเยี่ยมครอบครัวของนางลี ถิ บิ่ญ ในกลุ่มที่พักอาศัยที่ 6 เมืองเก่านารี (จังหวัด ไทเหงียน ) ในบ้านท่อนไม้เก่าอายุกว่าครึ่งศตวรรษ เราได้เห็นนางบิ่ญกำลังรีดแป้ง ตัดเป็นชิ้นๆ และบิดแป้งทอดแต่ละแท่งอย่างชำนาญ

ขณะที่ทำงาน คุณนายบิญเล่าว่าเมื่อกว่า 30 ปีก่อน ตอนที่เธอมาที่นี่ครั้งแรกในฐานะลูกสะใภ้ แม่สามีได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำแป้งบิดให้เธอฟัง ตอนแรกเธอรู้สึกสับสนมาก โดยเฉพาะตอนที่นำแป้งไปขายที่ตลาด เธอก็ยังเขินอายอยู่ แต่พอเห็นว่าแป้งขายดี มีรายได้เข้ามาในครอบครัวมากขึ้น เธอก็ทำงานนี้ต่อไป จนกระทั่งปัจจุบัน มือของคุณนายบิญยังคงนวดแป้ง บิดแป้ง และทำแป้งทุกวัน เพื่อรักษารสชาติของชนบทในเมืองโบราณบนที่ราบสูงแห่งนี้เอาไว้

ตรงข้ามบ้านของนางบิ่ญ นางลา ถิ ฮิวเยน และลูกสาวก็กำลังยุ่งอยู่กับการทำแป้งทอดเช่นกัน

คุณเหวินกล่าวว่าเคล็ดลับในการทำขนมแป้งทอดกรอบแสนอร่อยอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบ ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวพื้นเมืองที่อร่อย แช่ข้ามคืนประมาณ 8 ชั่วโมง แล้วบด จากนั้นนำแป้งที่บดแล้วไปผสมกับน้ำตาลแล้วนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปนวดกับแป้งแห้งอีกครั้งจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและเหนียว

เมื่อแป้งได้มาตรฐานตามต้องการแล้ว ผู้ทำแป้งจะใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้บาง ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบิดแป้งอย่างชำนาญจนได้รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันให้สุกพร้อมรับประทาน แม้จะต้องใช้ความพยายามอย่างหนัก แต่ทุกขั้นตอนล้วนต้องใช้ความพิถีพิถันและประสบการณ์ เพื่อให้แป้งออกมาสวยงามและคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้

ตลอดหลายชั่วอายุคน แต่ละครอบครัวในเมืองโบราณนารีได้พัฒนาสูตรการทำแป้งทอดกรอบแบบบิดเบี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ถูกนำไปยังตลาดขายส่งของชุมชนเพื่อจำหน่ายแบบดั้งเดิม แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลมากนัก เมื่อตระหนักถึงสิ่งนี้ ลูกสะใภ้ของคุณฮุ่ยเอินและผู้คนในชุมชนจำนวนมากจึงได้นำ เทคโนโลยีดิจิทัล มาใช้อย่างแข็งขัน โดยนำผลิตภัณฑ์แป้งบิดมาโปรโมตบนแพลตฟอร์มออนไลน์ ด้วยเหตุนี้ ตลาดผู้บริโภคจึงขยายตัวและเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้นเรื่อยๆ

คุณฮวง ถิ แลป เพิ่งได้ขนมแป้งทอดกรอบหอมๆ มาหนึ่งชุด เธอได้เชิญพวกเรามาลิ้มลองอย่างใจกว้าง พร้อมกับเล่าเรื่องราวความผูกพันกับอาชีพนี้ให้ฟัง เธอมาจาก จังหวัดลางเซิน เป็นลูกสะใภ้ที่นี่มานานกว่า 7 ปี และได้รับการสอนวิธีทำขนมแป้งทอดกรอบจากแม่สามี

ตอนแรกแม่สามีของเธอนำขนมทอดกรอบไปขายหรือตั้งโชว์หน้าบ้านเท่านั้น ต่อมาคุณแลปเริ่มเรียนรู้การขายผ่านโซเชียลมีเดีย เริ่มจากเฟซบุ๊ก แล้วค่อยๆ หันมาขายแบบขายส่งให้กับลูกค้าออนไลน์ ก่อนหน้านี้เธอขายได้เพียงวันละ 40-50 ห่อ แต่หลังจากขายออนไลน์แล้ว บางวันออเดอร์ก็พุ่งไปถึง 400-500 ห่อ อย่างน้อยก็ 100-200 ห่อ และหลายวันเธอก็ทำเงินได้ไม่พอส่งขนมทอดกรอบให้ลูกค้าด้วยซ้ำ

คุณลภัสรดา กล่าวว่า ปัจจุบันการทำขนมปาท่องโก๋ไม่เพียงแต่เป็นความทรงจำที่ดีของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวอีกด้วย ทำให้เธอสามารถผูกพันกับความเป็นลูกสะใภ้ด้วยความรักและความคิดสร้างสรรค์

ผลิตภัณฑ์แป้งบิดของย่านเมืองเก่า ตำบลนารี

ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเอกลักษณ์ท้องถิ่นแบบชนบท แป้งทอดกรอบของเมืองเก่านารีจึงไม่เพียงแต่เป็นของขวัญที่คุ้นเคยแต่ยังเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวท้องถิ่นอีกด้วย ด้วยความพยายามอย่างต่อเนื่องในการรักษาและพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แป้งทอดกรอบของเมืองเก่านารีจึงได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของจังหวัด นับเป็นก้าวสำคัญที่ตอกย้ำคุณค่าทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของอาหารจานนี้ที่ดูเรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวา

ไม่เพียงแต่การผลิตเท่านั้น ชาวบ้านยังส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตนอย่างแข็งขันผ่านประสบการณ์ทางวัฒนธรรมและอาหาร ที่น่าสนใจคือ ตลาดนัดกลางคืนย่านเมืองเก่า (Old Quarter Night Market) ซึ่งจัดขึ้นเป็นระยะๆ ในตำบลนารี สถานที่แห่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาเยี่ยมชม ลิ้มลองอาหารพื้นเมือง ซึ่งรวมถึงแป้งทอดกรอบอันเลื่องชื่อ และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิถีชีวิตและประเพณีของชาวท้องถิ่น

การนำผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมออกสู่ตลาดไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับผู้คนเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเอกลักษณ์ของบ้านเกิดและส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยวชนบทที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างชนบทใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง

ที่มา: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/