ยาลาย สั่ง 1 แถม 2 คือ ชามเฝอ 2 ชาม หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เฝอแห้งยาลาย ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเมืองบนภูเขา
นอกจากอาหารพิเศษอย่างไก่ย่างกับข้าวไม้ไผ่ ไวน์ขวด ไก่รมควัน และเนื้อตากแห้งแล้ว เมืองบนภูเขาเจียลายยังมีความภาคภูมิใจอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ โฟไฮโต หรือที่เรียกอีกอย่างว่า โฟโค อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องจากองค์กร Asian Record Organization ให้เป็น "อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเอเชีย" ในปี 2012
ชื่อโฟไห่โตมาจากวิธีการเสิร์ฟโฟและน้ำซุปในชามแยกกันสองใบ ภาพโดย: Quynh Mai
ต้นกำเนิดของเฝอแห้งมาจากอาชีพการทำเฝอแห้งแบบดั้งเดิมใน Gia Lai โรงงานผลิตที่เลขที่ 42 Ba Trieu (เมือง Pleiku) ถือเป็นเวิร์กช็อปทำเฝอแห้งแห่งแรกในเมืองบนภูเขา ก่อตั้งโดยนาย Hau Tac Cai (เชื้อสายจีน) และภรรยา นาง Hua Thi Thuy ถนน Ba Trieu ยังเป็นที่ตั้งของเวิร์กช็อปทำเฝอที่เก่าแก่ที่สุดหลายแห่งในปัจจุบัน ซึ่งล้วนเป็นของลูกหลานของตระกูล Hau
จากเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง นายเหงียน ถัน มี่ ได้สร้างเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง หรือที่เรียกอีกอย่างว่า โฟไห่ ตามข้อมูลของพอร์ทัลข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ของจังหวัดเกียลาย ยังไม่มีความชัดเจนว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งถูกสร้างขึ้นเมื่อใด
เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งของ Gia Lai แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งทั่วไป เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งทำจากข้าวในเขต Phu Thien (Gia Lai) ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งจะคล้ายกับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสด แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่ถูกตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทันที แต่ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งก่อนจึงจะนำไปใส่เครื่องตัดได้
เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว ฮานอย ประมาณ 3-4 เท่า และอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวโฮจิมินห์ได้ เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะบาง แบน และแข็ง เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไประหว่างการอบแห้ง แต่เมื่อลวกในน้ำร้อน เส้นก๋วยเตี๋ยวจะนุ่มและเหนียว
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม เติมไขมันหมู หัวหอมทอด ต้นหอม หมูสับปรุงรส และผัด (กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) หรือไก่ฉีก (กับก๋วยเตี๋ยวไก่) นอกจากสมุนไพร เช่น ถั่วงอก โหระพา ผักกาดหอม ผักชีแล้ว ก๋วยเตี๋ยวแห้งก็ยังมีเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย ทำให้เกิด "จิตวิญญาณของอาหารจานนี้" ซึ่งก็คือซีอิ๊วดำเจียลาย ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก สีดำ นุ่ม รสเค็ม มีรสหวานเล็กน้อยจากถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมพิเศษ
ตามชื่อร้าน เมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยว ทางร้านจะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยว 2 ถ้วยในคราวเดียวกัน โดย 1 ถ้วยมีก๋วยเตี๋ยว 1 ถ้วยมีน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห้งจะใช้ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและเนื้อวัว ส่วนก๋วยเตี๋ยวไก่แห้งจะใช้ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่
ไม่ใช้เครื่องเทศ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน น้ำซุปเฝอแห้งใช้เฉพาะน้ำซุปกระดูก ใส่เนื้อสับ ปั้นเป็นลูกกลมๆ น้ำซุปเฝอแห้งมีรสชาติเบาบาง หวานเล็กน้อย เครื่องเทศเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อรับประทานเปล่าๆ อาจจะจืดไปนิดเมื่อเทียบกับรสชาติของบางคน
เมื่อมองดูเผินๆ โฟไฮโต้จะดูคล้ายเส้นหมี่ของภาคเหนือ แต่ต่างกันตรงที่เส้นโฟจะมีสีขาวงาช้างและไม่ใสเหมือนเส้นหมี่เมื่อปรุงสุก
ก่อนจะรับประทานเฝอแห้ง ผู้รับประทานจะต้องใส่สมุนไพรและซีอิ๊วดำลงไปในชามเฝอ เส้นเฝอจะมีความเหนียวนุ่ม นุ่ม หวาน และมันมาก ส่วนผักสดเมื่อผสมเข้ากันแล้วก็จะดูดซับรสเค็มของซีอิ๊วดำได้ เมื่อได้ลิ้มรสชาติของเครื่องเทศหลายชนิดแล้ว น้ำซุปรสหวานอ่อนๆ สักช้อนโต๊ะจะช่วยปรับสมดุลของต่อมรับรส ทำให้ไม่รู้สึกเค็มหรืออิ่มเกินไปเมื่อรับประทานอย่างต่อเนื่อง
ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ณ พระราชวังเด็กฮานอย แผงขายเฝอแห้ง Gia Lai ของนางสาว Luong Vu Thao Nguyen เจ้าของร้านอาหารเฝอแห้งในเมือง Pleiku ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาลิ้มลอง "เมื่อทำความสะอาด ลูกค้าส่วนใหญ่จะกินเฝอจนหมด ไม่เหลือไว้มากนัก บางคนซื้อเพิ่มหลังกินเพื่อนำกลับบ้าน บางคนซื้อเส้นเฝอแห้งบรรจุหีบห่อและซอสเต้าดำมาทำกินเองที่บ้าน" นางสาวเหงียนเล่า
นางสาวฮวีญห์ ถิ ฟอง (อายุ 37 ปี) เกิดที่เมืองเจียลายและอาศัยอยู่ในกรุงฮานอยมาประมาณ 15 ปี เธอเคยทานเฝอแห้งทั้งที่บ้านเกิดและเฝอฮานอย เธอเล่าว่าเส้นเฝอแห้งของเจียลายมีขนาดเล็ก เคี้ยวหนึบและแข็ง ไม่นุ่ม เนียน และชุ่มฉ่ำเหมือนเส้นเฝอฮานอย ตัวนางสาวฟองเองชอบเฝอแห้งมากกว่าและสามารถทานได้ทุกวัน แม้ว่าเฝอฮานอยจะอร่อย แต่เนื่องจากใช้เครื่องเทศเยอะและน้ำซุปมีกลิ่นแรงกว่า เธอจึงทานน้อยลงประมาณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
ชื่อแบรนด์ Pho Hai To ได้รับการจดทะเบียนเพื่อคุ้มครองเครื่องหมายการค้าโดยจังหวัด Gia Lai ภาพโดย: Quynh Mai
ในปี 2021 ก๋วยเตี๋ยวแห้ง Gia Lai เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนาม 4 รายการ ร่วมกับเส้นหมี่ปลาไหลเหงะอาน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และก๋วยเตี๋ยวกวาง ที่ได้รับการคัดเลือกจากกระทรวงสารสนเทศและการสื่อสารให้พิมพ์บนชุดแสตมป์ "อาหารเวียดนาม" ชุดแสตมป์ดังกล่าวมีจำหน่ายบนเครือข่ายไปรษณีย์ของ Vietnam Post Corporation ตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคม 2021 ถึง 30 มิถุนายน 2023 ตามข้อมูลในเว็บไซต์ข้อมูลส่งเสริมการท่องเที่ยว Gia Lai
ในปี 2022 คุณเหงียนนำชามเฝอ 2 ชามเข้าร่วมการแข่งขัน "ค้นหาคนที่ทำเฝออร่อย" ซึ่งจัดโดยสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) และองค์กรอื่นๆ จำนวนมาก และได้รับรางวัล Creative Star Anise
นอกจากนี้ ในปี 2022 จังหวัด Gia Lai ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง Gia Lai ร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวแห้งของนางสาวเหงียน ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนน Nguyen Tat Thanh หมายเลข 10 เมือง Pleiku เป็นหนึ่งในไม่กี่ธุรกิจที่ได้รับอนุญาตจากกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของจังหวัด Gia Lai ให้ใช้เครื่องหมายการค้ารับรองตราสินค้าก๋วยเตี๋ยวแห้ง Gia Lai ปัจจุบันร้านอาหารของนางสาวเหงียน ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนน Nguyen Tat Thanh หมายเลข 10 เมือง Pleiku จำหน่ายก๋วยเตี๋ยวแห้ง Gia Lai ชามกลางในราคา 35,000 ดอง ชามใหญ่ในราคา 40,000 ดอง และชามพิเศษในราคา 50,000 ดอง
แม้ว่าอาหารเวียดนามจะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพิเศษ แต่ชื่อเสียงของเฝอแห้งก็ยังไม่แพร่หลายออกไปนอกพื้นที่ คุณเหงียนหวังว่าในอนาคตจะมีการจัดทัวร์ที่ผสมผสานอาหารเพื่อส่งเสริมคุณค่าและรสชาติของเฝอแห้งทั่วประเทศและทั่วโลก
กวินห์มาย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)