เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

การตัดสินใจระบุไว้อย่างชัดเจนให้รวมความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ Pho ของ ฮานอย - เมืองฮานอย ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

เฝอไก่ฮานอย ภาพประกอบ ที่มา: อินเทอร์เน็ต

ประธานคณะกรรมการประชาชนทุกระดับที่มีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งรวมอยู่ในรายการตามมาตรา 1 แห่งมติฉบับนี้ ภายในขอบเขตหน้าที่และอำนาจของตน จะต้องดำเนินการบริหารจัดการของรัฐให้เป็นไปตามบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรม

หัวหน้าสำนักงานกระทรวง ผู้อำนวยการกรมมรดกทางวัฒนธรรม ประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและ กีฬา ฮานอย หัวหน้าหน่วยงาน หน่วยงาน และบุคคลที่เกี่ยวข้องกับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งรวมอยู่ในรายการ มีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามมติฉบับนี้

ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์หลายฉบับ อาหาร "เฝอ" ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมที เฝอเป็นอาหารริมทางที่หาซื้อได้ตามท้องถนนในฮานอยในช่วงปี ค.ศ. 1907-1910 มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "เฝอ" จนถึงปัจจุบัน โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยม 3 ประการ ได้แก่ เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสประเภท pot-au-feu, เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนประเภท Ngưu nhuc phan และเฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามประเภท bún xao trau (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส)

ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและพัฒนาการของเฝอเชื่อมโยงกับความรุ่งเรืองและตกต่ำของเมืองหลวง ซึ่งเป็นความทรงจำของชาวฮานอยจำนวนมาก เฝอได้ติดตามการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ของเวียดนามโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย พัฒนาอย่างรวดเร็วและขยายพื้นที่อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้านเฝอแต่ละร้านมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่แยกจากกัน ซึ่งสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่เข้าใจ อาหาร และผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

กระบวนการทำและลิ้มลองเฝอนั้นสะท้อนถึงแก่นแท้ของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม และความชาญฉลาดและความประณีตของชาวฮานอย ในยุคแรกเริ่ม เฝอมีต้นกำเนิดจากอาหารพื้นบ้านในชีวิตประจำวัน จากของว่าง และปัจจุบันปรากฏให้เห็นตามตรอกซอกซอยทุกแห่งในฮานอย ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมหรู ชาวฮานอยหลงใหลในอาหาร แฟชั่น ความสง่างาม และความสง่างามในวิถีชีวิต ดังนั้นกระบวนการสร้างสรรค์เฝอฮานอยจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์นี้ เฝอฮานอยมีรสหวานตามธรรมชาติของกระดูกตุ๋น กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวจนเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียว น้ำซุปใส เส้นเฝอบางนุ่ม ตกแต่งด้วยต้นหอมและสมุนไพรที่สะดุดตา สะท้อนถึงความประณีตและความพิถีพิถันในการรับประทานของชาวฮานอย

การผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศที่เป็นกลางและเย็นในการทำเฝอแสดงให้เห็นถึงความตระหนักของผู้คนในการสร้างสมดุลระหว่างมนุษย์และสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ

เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อยู่ในใจของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของชาวเวียดนามโดยทั่วไป และได้แผ่ขยายไปทั่วเวียดนามจนกลายเป็นอาหารระดับโลก เฝอฮานอยมีส่วนช่วยยกระดับคุณค่าของเฝอของชาวเวียดนามโดยทั่วไป เฝอกลายเป็นคำนามเฉพาะในพจนานุกรมชื่อดังระดับโลก และปรากฏอยู่ในกว่า 50 ประเทศทั่วโลก

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-duoc-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia.html