ฝรั่งเศส: ร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวชื่อดังเปลี่ยนมาเสิร์ฟอาหารวีแกนทันที

ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศสเพิ่งทำการเปลี่ยนแปลงครั้งประวัติศาสตร์ด้วยการนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมดออกจากเมนูและหันมาเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติแทน

โลกแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศสกำลังประสบกับเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ เมื่อเชฟชื่อดังระดับ โลก อย่าง Alain Passard ตัดสินใจนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมดออกจากเมนูของ Arpège ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินชื่อดังในปารีส

นี่เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินในฝรั่งเศสเปลี่ยนมาเสิร์ฟ อาหาร มังสวิรัติอย่างกล้าหาญ

ศิลปินด้านการทำอาหาร Alain Passard (อายุ 68 ปี) มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านเทคนิคการย่างเนื้ออันเชี่ยวชาญ โดยเฉพาะเมนู "ไก่ย่างในหญ้าแห้ง" (poulet au foin) ที่สร้างชื่อเสียงให้กับเขา

อย่างไรก็ตาม ด้วยการตัดสินใจครั้งล่าสุดนี้ เขาได้ปิดฉากบทอันรุ่งโรจน์ในอาชีพของเขาอย่างเป็นทางการแล้ว ในการเปิดเส้นทางความคิดสร้างสรรค์ครั้งใหม่กับผัก - ส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยศักยภาพในการแสดงอารมณ์และศิลปะ

“ทุกสิ่งที่ผมเคยทำกับเนื้อสัตว์จะยังคงเป็นความทรงจำที่แสนวิเศษ” พาสซาร์ดกล่าว “ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ผมตั้งเป้าที่จะมอบประสบการณ์การทำอาหารที่เต็มไปด้วยอารมณ์ความรู้สึก ซึ่งเปรียบได้กับการวาดภาพหรือการเย็บผ้า ผมเป็นเชฟที่แตกต่างออกไป”

ในความเป็นจริง การตัดสินใจอันมีแรงบันดาลใจนั้นไม่ใช่การกระทำโดยฉับพลันของนายพาสสาร์ด

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2000 คุณพาสซาร์ดได้ค่อยๆ ลดปริมาณเนื้อแดงออกจากเมนูของ Arpège ลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป บัดนี้เขาได้ก้าวไปอีกขั้นอย่างกล้าหาญ โดยไม่นำเนื้อสัตว์ ปลา หรือผลิตภัณฑ์นมมาใช้อีกต่อไป มีเพียงผักตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารที่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ความรู้สึก ควบคู่ไปกับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้น้อยที่สุด

มีเพียงน้ำผึ้งจากรังผึ้งของร้านอาหารเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นข้อยกเว้น ซึ่งสะท้อนถึงปรัชญา "ความกลมกลืนกับธรรมชาติ" ที่คุณ Passard ยึดถือ

Arpège ได้เข้าร่วมเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับโลกที่เน้นอาหารมังสวิรัติอย่างเป็นทางการ เช่น Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ภายใต้การนำของ Daniel Humm ช่างฝีมือชื่อดัง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมนูใหม่ของ Arpège เปรียบเสมือนนิทรรศการศิลปะฤดูร้อนที่มีชีวิตชีวา

“โมเสก” ที่ทำจากมะเขือเทศ มะเขือยาวเผา และแตงโม หรือแครอท หัวหอม หอมแดง และกะหล่ำปลีรวมกัน ซึ่งทั้งหมดจัดวางเป็นงานศิลปะอันประณีต ถือเป็นเครื่องบรรณาการที่แท้จริงต่อผลผลิต

ด้วยราคา 420 ยูโร (ประมาณ 493 ดอลลาร์) สำหรับเมนูที่แพงที่สุดและ 260 ยูโรสำหรับมื้อกลางวันปกติ ประสบการณ์ที่ Arpège ไม่ได้เป็นแค่เพียงมื้ออาหาร แต่เป็นการเดินทางผ่านสีสันและรสชาติของธรรมชาติที่สร้างสรรค์ขึ้นด้วยมือของช่างฝีมือที่ละทิ้งเนื้อสัตว์เพื่อสร้างภาพใหม่ให้กับโลกแห่งการรับประทานอาหารชั้นเลิศ

กระแสการงดเว้นเนื้อสัตว์กำลังแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป แม้กระทั่งในโอลิมปิกที่ปารีสในปี 2024 ที่ผ่านมา คณะกรรมการจัดงานก็ดำเนินการลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟให้กับนักกีฬาและผู้ชมอย่างจริงจัง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความตระหนักรู้เกี่ยวกับอาหารและสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp