ธุรกิจกาแฟไม่ใช่แค่การเดินเล่นในสวนสาธารณะ
“ผมอยากให้วันนี้และอีกหลายปีต่อจากนี้ ลูกค้าจะจดจำ Tonkin Cottage ในฐานะร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ข้างตลาด Ben Thanh ที่เสิร์ฟกาแฟเวียดนามรสชาติละมุน” นั่นคือเป้าหมายของนาย Ha Nguyen เจ้าของร้านกาแฟ Tonkin Cottage ด้วยพื้นที่อันน่าคิดถึงที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมเวียดนามและกลิ่นหอมของกาแฟที่กระจายไปทั่วทุกมุมโต๊ะ Tonkin Cottage จึงดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติได้ ร้านนี้ไม่ได้แออัดจนเกินไปแต่ก็อบอุ่นและมีชีวิตชีวาอยู่เสมอ
คุณฮาเริ่มต้นชีวิตด้วยความรัก ในอาหาร จากนั้นเขาก็ค่อยๆ เรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟ และความฝันในการเป็นเจ้าของร้านกาแฟของตัวเองก็เริ่มเติบโตขึ้นเมื่อคุณฮาเผชิญกับช่วงพีคของการระบาดของโควิด-19 เขากล่าวว่า “ช่วงโควิด-19 เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมค้าปลีก โดยเฉพาะอุตสาหกรรมสินค้าจำเป็นที่ผมทำงานอยู่ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นช่วงเวลาที่ผมมองย้อนกลับไปที่ตัวเองด้วย ตอนนั้น ผมใช้ชีวิตโดยมีแนวคิดว่านี่คือวันสุดท้ายของชีวิต ผมตระหนักว่าหากไม่กล้าหาญที่จะไล่ตามสิ่งที่ผมรักอย่างแท้จริงและทุ่มเทเวลาให้กับสิ่งนั้น ในที่สุดผมจะไม่มีโอกาสได้ทำสิ่งนั้นอีกต่อไป ดังนั้น ผมจึงเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และหลังจากนั้น 2 ปี ผมก็ได้เปิดร้านอย่างเป็นทางการ”
เจ้าของ Tonkin Cottage เปรียบเทียบการละทิ้งงานที่มั่นคงซึ่งเขา "มีประสบการณ์" มานานกว่า 10 ปีเพื่อ "ก้าวเข้าสู่" พื้นที่ใหม่กับการก้าวออกจากสวนอันเงียบสงบสู่ป่าอันวุ่นวายที่มีความท้าทายมากมาย อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ "เสี่ยงอย่างไม่ลืมหูลืมตา" แต่ใช้เวลา 2 ปีในการค้นคว้า เรียนรู้ และเตรียมการอย่างรอบคอบสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจครั้งแรกของเขา
Tonkin Cottage เปิดตัวในเดือนกันยายน 2022 แต่ในเดือนพฤษภาคม 2023 คุณ Ha ตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมุ่งเน้นไปที่การสร้างร้าน เนื่องจากเขารู้ดีว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นยากและมีการแข่งขันสูง การเปิดร้านกาแฟจึงไม่ใช่เรื่องง่าย
ในตอนแรก แม้จะสับสนว่าจะต้องจัดการและบริหารร้านอย่างไร แต่คุณฮาก็รู้เสมอว่าเขาต้องการอะไร เจ้าของร้าน 9X เลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามเพื่อทำเครื่องดื่ม "ซิกเนเจอร์" ของร้าน
“โรบัสต้าเป็นเมล็ดกาแฟที่คิดเป็นกว่า 80% ของผลผลิตกาแฟในเวียดนาม แต่ปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทกาแฟชั้นสอง หลายคนคิดว่าโรบัสต้าควรใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเพื่อผลิตกาแฟสำเร็จรูปและขนมเท่านั้น แต่ไม่ควรจัดอยู่ในประเภทกาแฟพิเศษที่ใช้เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น ดังนั้น ฉันจึงอยากให้ร้านเล็กๆ ของฉันมีส่วนช่วยฟื้นฟูตำแหน่งของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าของเวียดนามในตลาด”
คุณฮา บอกว่ากาแฟโรบัสต้าของเวียดนามที่ปลูกแบบออร์แกนิกและได้มาตรฐานสากลจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ กาแฟที่สกัดจากเมล็ดโรบัสต้าเหล่านี้ไม่มีรสขมหรือรสจัด แต่ดื่มง่าย มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ หวานและเค็มพอเหมาะ และมีรสขมอมหวานติดคอยาวนาน “ตอนนี้ผมภูมิใจที่ร้านของผมสร้างความประทับใจให้กับคอกาแฟจากหลายประเทศ” คุณฮาเผย
การใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามเพื่อสร้างเครื่องดื่ม “เอกลักษณ์” ทำให้ Tonkin Cottage ประสบความสำเร็จในการพิชิตใจ “ผู้เสพติด” กาแฟเป็นครั้งแรก
รับลูกค้าได้รวดเร็วด้วยแอปสั่งอาหาร
นอกจากการสร้างเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว การเลือกโมเดลธุรกิจกาแฟที่เหมาะสมก็มีความสำคัญมาก ด้วยลักษณะของโมเดลธุรกิจแบบบูติก Tonkin Cottage จึงเน้นการขายหน้าร้าน อย่างไรก็ตาม การนำร้านไปไว้ในแอปสั่งอาหารออนไลน์ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม เจ้าของร้าน Tonkin Cottage กล่าวว่า “ตั้งแต่ผมเปิดร้านมา ผมก็ได้ร่วมมือกับแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์อย่าง GoFood ของ Gojek เมื่อร้านเพิ่งเปิดและมีคนรู้จักน้อย การเอาร้านไปไว้ในแอปจะทำให้ลูกค้าเริ่มสนใจผม นอกจากจะสร้างรายได้เสริมแล้ว แอปยังเป็นช่องทางที่ช่วยให้ผมเข้าถึงลูกค้าเพื่อสร้างการซื้อครั้งแรกได้อีกด้วย มีลูกค้าจำนวนมากที่สั่งกาแฟจากร้านผ่านแอปแล้วถูกใจและมาที่ร้านเพื่อสัมผัสประสบการณ์ด้วยตัวเอง”
การร่วมมือกับแพลตฟอร์ม GoFood ของ Gojek ช่วยให้บอส 9X แก้ไขปัญหาต่างๆ ในการทำงานได้มากมาย
คุณฮา กล่าวว่าการขายผ่านแอปสั่งอาหารช่วยแก้ปัญหาด้านการดำเนินงานได้หลายอย่าง เช่น ในช่วงที่ร้านอาหารมักไม่มีลูกค้าโดยตรง เช่น ช่วงเช้าตรู่หรือพักเที่ยง ก็ยังคงมีการสั่งอาหารออนไลน์จากพนักงานออฟฟิศอยู่ นอกจากนี้ เมื่อมีโปรโมชั่นบน GoFood ลูกค้าจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและเปิดใจกับร้านอาหารเล็กๆ ใหม่ๆ เช่น Tonkin Cottage นอกจากนี้ คำติชมของลูกค้ายังเป็นแหล่งข้อมูลอันมีค่าที่ร้านอาหารบันทึกไว้และใช้เป็นพื้นฐานในการปรับปรุงกระบวนการดำเนินงานให้สมบูรณ์แบบ “หลังจากเปิดดำเนินการเพียงครึ่งปี ร้านก็เข้าสู่รอบการดำเนินงานที่ดี มีลูกค้าจำนวนคงที่ และมีกำไร” คุณฮา กล่าว
การขยายรูปแบบธุรกิจจากการให้บริการแบบเดิมในสถานที่ไปจนถึงการทำธุรกิจออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มสั่งอาหาร เช่น GoFood ของ Gojek ช่วยสร้างช่องทางรายได้ใหม่ ๆ ให้กับธุรกิจอาหาร ธุรกิจออนไลน์ยังเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพในการเข้าถึงลูกค้าใหม่และบันทึกคำติชมของลูกค้า ตามเรื่องราวจาก Tonkin Cottage
ธุรกิจอาหารรายบุคคลสามารถลงทะเบียนธุรกิจของตนบนแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์ GoFood ของ Gojek ได้ฟรี สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการลงทะเบียน โปรดดูที่นี่
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)