ดักแด้ตัวต่อกับเนื้อพุทราจีนสีดำห่อด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารประจำ เมืองเดียนเบียน ในช่วงปลายปีที่มีอากาศหนาวเย็น
ต้นฤดูใบไม้ร่วง อากาศเย็นสบายเป็นช่วงเวลาที่ลูกพลัมดำในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดียนเบียนจะเข้าสู่ฤดูกาล และตั้งแต่เดือนกันยายนถึงก่อนเทศกาลเต๊ด ผู้คนที่นี่มักจะเก็บดักแด้ตัวต่อ หากมาเยือนเดียนเบียนในวันที่อากาศหนาว นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารพิเศษที่ผสมผสานลูกพลัมดำและดักแด้ตัวต่อนึ่ง รับประทานคู่กับข้าวเหนียว
ดักแด้ตัวต่อและต้นกระถินห่อข้าวเหนียว
คุณดาว ถิ นุง (อายุ 33 ปี) เจ้าของร้านอาหารในหมู่บ้านนุงชุน เขตนามถั่น เมืองเดียนเบียนฟู ได้รับเชิญจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) ให้เข้าร่วมงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ฮานอย 2023 (29 กันยายน - 1 ตุลาคม) นอกจากอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยบนถาดแบบดั้งเดิมของไทยดำ เช่น ปลาคาร์พย่าง หมูสับย่างห่อใบตอง เนื้อควายรมควัน สลัดผักป่า และข้าวเหนียวห้าสีแล้ว คุณนุงยังนำอาหารดักแด้ผึ้งผสมแคนนาเรียมดำมาด้วย
คุณนุงกล่าวว่านี่เป็น "อาหารพิเศษเฉพาะวันอากาศหนาว" ในเดียนเบียน ตัวต่อมีพิษแต่เป็นที่รักและแสวงหาคุณค่าทางโภชนาการ "ดักแด้ผึ้งเป็นอาหารอันโอชะหายากของภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ หาซื้อได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น" คุณนุงกล่าว
ชาวเดียนเบียนจะเลือกดักแด้ชนิดที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป มีสีขาวขุ่น ขนาดเท่านิ้วก้อย เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้จะยังคงอยู่ในไขผึ้ง พวกเขาจะแยกดักแด้ออกมาแล้วนำไปจุ่มในน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อแน่น จากนั้นนำไปล้างในน้ำเกลือเจือจางเพื่อฆ่าเชื้อ กำจัดเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากทำความสะอาดแล้ว ดักแด้จะถูกนึ่งประมาณ 5-7 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ดักแด้ยังคงรูปร่างและสีเดิมไว้
ลูกพลัมดำที่ผสมกับดักแด้ตัวต่อนึ่งต้องเป็นลูกพลัมป่า มีขนาดเล็ก ปลายเรียวแหลมทั้งสองด้าน ผิวเรียบไม่มีจุด และมีแป้งสีขาวปกคลุมอยู่ด้านนอก นำลูกพลัมไปแช่ในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็นลงประมาณ 50 องศาเซลเซียส นานกว่าครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม ใช้มือผ่าลูกพลัมออกเป็นสองซีกเพื่อแยกเมล็ดและเนื้อออกจากกัน เนื้อมีสีชมพูอมม่วง มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเข้มข้น
ดักแด้ตัวต่อนึ่งยังคงรูปร่างเดิมและมีสีขาวน้ำนม
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวคือข้าวเหนียวดำ เมล็ดข้าวใหญ่ กลม และอวบอิ่ม แช่น้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
วิธีรับประทานจานนี้ที่ถูกต้องคือการบดดักแด้ผึ้งกับเนื้อผลคานาเรียมสีดำ “บดด้วยมือก็ได้ แต่ใช้ครกกับสากจะทำให้เนียนและนุ่มขึ้น” คุณนุงกล่าว จากนั้นหยิบข้าวเหนียวหนึ่งกำมือ เกลี่ยเป็นวงกลม จากนั้นนำส่วนผสมดักแด้ผึ้งและคานาเรียมสีดำมาวางตรงกลาง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ระหว่างสีขาวของข้าวเหนียวและดักแด้ผึ้ง สีม่วงอมชมพูของเนื้อผลคานาเรียมสีดำจะโดดเด่น สร้างรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานให้กับจานนี้
ผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของดักแด้ผึ้ง รสชาติที่หอมมัน รสเปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อยของพุทราจีนดำ และความเหนียวนุ่ม กลิ่นหอม และความหวานของข้าวเหนียว คุณตรัน มานห์ (ฮานอย) กล่าวว่าเขา "ประทับใจมากที่สุด" กับอาหารจานนี้ในอาหารดั้งเดิมของชาวไทยดำในเดียนเบียน เขาบอกว่าอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่หมักด้วยเมล็ดแมกเคน แต่ข้าวเหนียวดักแด้คานาเรียมจะนึ่งโดยคงรสชาติดั้งเดิมไว้ "การบดดักแด้ผึ้งช่วยให้คนที่กลัวแมลงสามารถเพลิดเพลินกับมันได้" คุณมานห์กล่าว
เมื่อได้ชมอาหารพื้นเมืองของชาวไทยดำที่นำมาแสดงในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย คุณ Pham Minh Hang (42, ฮานอย) รู้สึกประทับใจกับ "อาหารที่ทำจากแมลง" จานนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากดักแด้ผึ้งมีจำกัด เธอจึงไม่สามารถทานได้มากนัก "อาหารจานนี้ค่อนข้างจืดเมื่อเทียบกับรสชาติของฉัน แต่ฉันสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มอย่างชัดเจน" เธอกล่าว
อาหารมื้อค่ำแบบดั้งเดิมของคนไทยผิวดำในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย วันที่ 30 กันยายน ที่พระราชวังเด็กฮานอย
นักวิจัยระบุว่าดักแด้ผึ้งป่าอุดมไปด้วยไขมัน น้ำตาล กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส ดักแด้ผึ้งมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการทางประสาทและนอนไม่หลับ
แม้ว่าดักแด้ผึ้งจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เป็นอันตราย แต่บางคนก็อาจแพ้เนื่องจากลักษณะภายนอก ดังนั้น ผู้รับประทานควรลองรับประทานในปริมาณเล็กน้อย หากไม่พบอาการใดๆ เช่น คัน หน้าแดง วิงเวียน ปวดท้อง หรืออาเจียน ก็สามารถรับประทานต่อไปได้ ตามข้อมูลจากศูนย์การแพทย์เขต 5 นครโฮจิมินห์
ดักแด้ผึ้งดำคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียว เป็นอาหารที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นที่ชาวไทยดำในเดียนเบียนเก็บรักษาไว้มานานหลายชั่วอายุคน อาหารจานนี้ขาดไม่ได้ในอาหารพื้นบ้านของชาวไทยดำในเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด และงานหมั้นหมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ
บทความและรูปภาพ: Quynh Mai
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)