เห็ดหวานและเห็ดขม

ฉันกลับบ้านตอนที่ฤดูเห็ดใกล้จะหมดแล้ว

ที่มุมตลาดที่คุ้นเคย มีพ่อค้าแม่ค้าเหลืออยู่เพียงสองคน แทนที่จะเป็นภาพป้าๆ ยืนเข้าแถวข้างตะกร้าเห็ดฟางสีน้ำตาลเข้มมันวาว เห็ดฟางที่ออกปลายฤดูมีขนาดเล็กและค่อนข้างร่วน แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย

ฉันชอบฤดูฝน ฤดูของเห็ด ต้นฤดูฝนเป็นเห็ดปลวก กลางฤดูฝนเป็นเห็ดฟาง และช่วงฤดูฝนเป็นเห็ดเมลาลูคา ฉันจำได้ว่าเมื่อถึงฤดูเห็ด ทุกๆ สุดสัปดาห์ที่หยุดเรียน ฉันจะตามพ่อไปที่ป่าเมลาลูคาซึ่งเป็นป่ายางที่อยู่ใกล้บ้านเพื่อเก็บเห็ดเมลาลูคา เห็ดปลวกเป็นเห็ดที่หายากสักหน่อย แต่เห็ดเมลาลูคามักจะ "พบได้ในที่ที่เหมาะสม"

ฉันชอบความรู้สึกเมื่อได้แยกใบเห็ดและรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นเห็ดกลมๆ สีน้ำตาลมันวาวเติบโตอยู่ข้างใต้ เลือกเห็ดที่เพิ่งเติบโตและแข็งแรง ใช้ไม้ไผ่คมๆ ขูดก้านออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดทราย หลายคนมักต้มเห็ดเพื่อลดความขม แต่แม่ของฉันบอกว่า "มันไร้ประโยชน์ ความขมเป็นยา!"

แม่ของฉันแบ่งเห็ดฟางออกเป็นสองซีก ครึ่งหนึ่งผัดเพื่อทำโจ๊ก อีกครึ่งหนึ่งผัดกับพริกไทยและหมูสามชั้นเพื่อเก็บไว้ทำข้าว โจ๊กเห็ดฟางอาจเป็นเมนูที่มักปรากฏในบ้านของฉันบ่อยที่สุดในช่วงฤดูฝน บางครั้งแม่ของฉันทำโจ๊กกับปลาช่อน บางครั้งเธอทำเฉพาะมังสวิรัติ ผัดเห็ดฟางกับน้ำมันกระเทียมหอม เติมเกลือเล็กน้อย ไม่กี่นาทีต่อมา น้ำก็จะเกือบถึง เมื่อโจ๊กสุกแล้ว ใส่เห็ดผัดทั้งกระทะ ปรุงรสตามชอบ ใส่หัวหอมและพริกไทย แล้วก็เสิร์ฟได้ ตอนนั้นฉันกล้าจิบโจ๊กโดยไม่แตะเห็ดเลยเพราะกลัวขม โจ๊กยังมีรสขมของเห็ดด้วย กินบ่อยๆ กลายเป็นคุ้นเคยและ "อัปเกรด" จนติดใจโดยไม่รู้ตัว

ในขณะที่โจ๊กร้อนๆ กับเห็ดเมลาลูคาก็เหมาะสำหรับช่วงบ่ายที่มีฝนตก ซุปเห็ดเมลาลูคาหรือเห็ดเมลาลูคาผัดกับใบมันเทศก็เหมาะสำหรับช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวเช่นกัน ส่วนเมนูผัดนั้นคุณแม่ยอมให้ต้มเห็ดสักพักเพื่อลดความขม

ใบมันเทศจะสดมากในฤดูฝน แม่ของฉันบอกว่าต้องผัดให้สุกเล็กน้อยถึงจะอร่อย ตั้งกระทะบนเตา ผัดกระเทียมอย่างน้อย 1 หัวจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้ว บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วผัด เมื่อเห็ดฟางเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่ใบมันเทศ ผัดหลายๆ ครั้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วตักใส่จานเพื่อเสิร์ฟ เห็ดฟางสุกกำลังดีและกรอบเล็กน้อย ใบมันเทศยังสุกเล็กน้อยจึงกรอบ

เห็ดขมผัดใบมันเทศจู่ๆ ก็มีรสหวานแปลกๆ แน่นอนว่ามีรสหวานติดคอ รสหวานที่ค้างอยู่ในลำคอหลังกินอาหารกลางวันเสร็จ ขณะที่นอนแกว่งเปลในช่วงบ่าย

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm