นอกจากไฟเบอร์แล้ว บร็อคโคลี่ยังมีสารอาหารดีๆ มากมายอีกด้วย

ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร บร็อคโคลีขึ้นชื่อเรื่องไฟเบอร์ที่มีมาก แต่บร็อคโคลีไม่เพียงมีไฟเบอร์เท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารอาหารอื่นๆ มากมายที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ป้องกันมะเร็ง และมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ไฟเบอร์ช่วยให้คุณขับถ่ายได้สม่ำเสมอ ผู้หญิงต้องการไฟเบอร์อย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้ชายต้องการ 38 กรัม บร็อคโคลีดิบ 1 ถ้วยมีไฟเบอร์ 2.6 กรัม แต่นอกเหนือจากการช่วยย่อยอาหารแล้ว บร็อคโคลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย ตามข้อมูลของเว็บไซต์ข้อมูลสุขภาพ Everyday Health (สหรัฐอเมริกา)

ซัลโฟราเฟนในบร็อคโคลี่ช่วยระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ชัตเตอร์สต๊อก

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition ได้เปรียบเทียบประโยชน์ของบร็อคโคลีในการบรรเทาอาการท้องผูกกับอัลฟัลฟา โดยกลุ่มหนึ่งรับประทานบร็อคโคลี 20 กรัมทุกวัน ในขณะที่อีกกลุ่มรับประทานอัลฟัลฟา 20 กรัม

หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ กลุ่มที่กินบร็อคโคลีมีปัญหาท้องผูกน้อยลง เนื่องจากผักชนิดนี้มีผลดีต่อแบคทีเรียในลำไส้ ประโยชน์นี้มาจากบร็อคโคลีมีสารไฟโตเคมีคัลที่เรียกว่าซัลโฟราเฟนสูง หากต้องการใช้ซัลโฟราเฟนในบร็อคโคลีให้ได้ประโยชน์สูงสุด เราควรหั่นเป็นชิ้นหรือรับประทานสดก็ได้

ในความเป็นจริง ผัก เช่น บร็อคโคลีและคะน้า มีซัลโฟราเฟนอยู่ แต่อยู่ในรูปแบบที่ไม่มีฤทธิ์ทางยา เพื่อที่จะกระตุ้นซัลโฟราเฟน จำเป็นต้องใช้เอนไซม์จากพืชเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เอนไซม์เหล่านี้จะถูกหลั่งออกมาจากบร็อคโคลีและคะน้าเมื่อได้รับความเสียหาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันตามธรรมชาติ

ดังนั้นการหั่นหรือเคี้ยวบร็อคโคลี่ดิบจะช่วยดูดซับซัลโฟราเฟนได้มากที่สุด หากบร็อคโคลี่ต้มหรือปรุงด้วยไมโครเวฟ ปริมาณซัลโฟราเฟนจะลดลง อย่างไรก็ตาม ผู้คนยังสามารถใช้ประโยชน์จากปริมาณไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในบร็อคโคลี่ได้

ซัลโฟราเฟนไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งอีกด้วย ซัลโฟราเฟนปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ การอักเสบบางส่วนสามารถกำจัดได้ด้วยซัลโฟราเฟน สารอาหารชนิดนี้ยังสามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายของ DNA และชะลอการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้อีกด้วย

หากคุณไม่ชอบบร็อคโคลี คุณสามารถเลือกทานดอกกะหล่ำหรือผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่นๆ เช่น คะน้า กะหล่ำปลีจีน และผักกาดมัสตาร์ดได้ ซึ่งผักเหล่านี้ล้วนช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์และปรับปรุงสุขภาพลำไส้ได้ ตามข้อมูลของเว็บไซต์ข้อมูลสุขภาพ Everyday Health (สหรัฐอเมริกา)