วันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน อาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่ากลับมีกลิ่นเหมือนซุปมะระ ทำไม?

วันนี้คือวันที่ 29 ธันวาคม และถือเป็นวันที่ 30 ของวันตรุษจีน มื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของหลายครอบครัวในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ต้องไม่พลาดซุปมะระ นอกจากความหมายของคำว่า 'ความทุกข์หายไป' แล้ว ซุปมะระยังมีความหมายอื่นอีกหรือไม่

วันหนึ่งในช่วงปลายปี เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์อาจารย์บุย ถิ มินห์ ถวี อาจารย์ประจำศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนา ศิลปะการทำอาหาร ในนครโฮจิมินห์ เกี่ยวกับอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด

ซุปมะระ เมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้อเย็นวันส่งท้ายปีเก่า 30 ตรุษเต๊ต

คุณบุ่ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า ในส่วนของวัตถุดิบ มะระขี้นกหาง่าย มีหลากหลายชนิด เป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย และหมูก็เป็นอาหารที่คุ้นเคย วิธีการทำซุปมะระขี้นกนั้นง่าย รวดเร็ว ไม่ยุ่งยาก แต่กลับเป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหาร ซุปมะระขี้นกให้โปรตีน ไขมันในเนื้อสัตว์ วิตามิน ใยอาหาร แร่ธาตุ และน้ำ

สภาพอากาศในช่วงเทศกาลเต๊ดในนครโฮจิมินห์และทางใต้มักจะร้อนและมีแดดจัด ดังนั้น ซุปในเมนูจึงช่วยชดเชยเหงื่อที่เสียไปจากอากาศร้อน อาหารเต๊ดจานนี้ยังช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง ร้อนและเย็นอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนามในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ความหมายของอาหารจานนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง จนถึงปัจจุบัน เรามักทราบกันดีว่าความหมายของซุปมะระคือการหวังว่า “ความทุกข์จะผ่านไป” เพื่อต้อนรับโชคลาภและสิ่งดีๆ ในปีใหม่ แต่ซุปมะระยังมีอีกความหมายหนึ่ง” อาจารย์บุ่ย ถิ มินห์ ถวี อาจารย์ใหญ่ของศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาศิลปะการทำอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าว

นางบุย ถิ มินห์ ถวี

คุณมินห์ถุ่ย ระบุว่าเปลือกนอกของมะระมักหยาบและมีหนามจำนวนมาก นี่คือความหลากหลายของสรรพสิ่งในธรรมชาติ ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เปลือกของมะระเปรียบเสมือนเกราะป้องกันเมล็ดภายใน ปกป้องต้นกล้าในอนาคต มะระยังคงมีสีเขียว เมื่อรับประทานครั้งแรกจะมีรสขม รสหวานติดปลายลิ้น และเมื่อผลสุกก็จะมีรสหวานเช่นกัน เมล็ดเมื่อสุกจะมีสีแดง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและผลแห่งการทำงาน รสขมของมะระยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

ทางใต้อากาศร้อน ซุปมะระจึงเป็นยาที่ช่วยปรับสมดุลร่างกายและดีต่อสุขภาพ ดังนั้น คุณมินห์ถุ่ยจึงเชื่อว่าซุปมะระยังมีบทเรียนชีวิตอีกมากมาย ในชีวิตทุกคนล้วนมีช่วงเวลาที่ยากลำบากและยากลำบาก แต่หากคุณเพียรพยายามเอาชนะมัน ทุกคนจะได้รับผลลัพธ์อันแสนหวาน

ไข่หมูตุ๋นและเป็ดในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ตเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสี่เหลี่ยมและกลมของสวรรค์และโลก

นอกจากซุปมะระขี้นกแล้ว หมูตุ๋นไข่เป็ดยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ดในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ คุณบุ่ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับสภาพอากาศในภาคใต้ (ผู้คนสามารถตุ๋นหม้อใหญ่เพื่อรับประทานได้ตลอดเทศกาลเต๊ด และตุ๋นซ้ำระหว่างรับประทาน) รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ยังสื่อถึงท้องฟ้ากลม (ไข่เป็ด) และโลกสี่เหลี่ยม (ชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่) ซึ่งหมายถึงความปรารถนาให้ทุกสิ่งสมบูรณ์

หมูตุ๋นไข่เป็ด เมนูคุ้นเคยช่วงเทศกาลเต๊ดในภาคใต้

งานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่าภาคเหนือ

แล้วอาหารมื้อส่งท้ายปีเก่าที่จัดขึ้นในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ดในภาคเหนือจะมีอะไรบ้าง คุณมินห์ถุ่ยกล่าวว่า ถึงแม้จะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าอาหารอะไรบ้างที่ต้องมีในถาดอาหารส่งท้ายปีเก่าตามจันทรคติ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีอาหารประจำท้องถิ่น เช่น เค้ก บั๋นจง บั๋นเดย์ บั๋นไก่ บั๋นข้าว... อาหารประเภทเนื้อ ปอเปี๊ยะทอด แหนมเนือง เนื้อตุ๋น ไก่ต้ม... อาหารประเภทผักดอง ส้มตำ ผักสด... ซุปต่างๆ เช่น ซุปหน่อไม้ ซุปบ้อง และเมนูข้าวเหนียวที่ขาดไม่ได้ เช่น เสี่ยวก๊ก เสี่ยวเต้ามุง เสี่ยวหว่อ...

“เสี่ยวกั๊ก ฉาเนม (ปอเปี๊ยะทอด) และแกงเมี่ยน (วุ้นเส้น) เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยม แต่ไม่ใช่เมนูบังคับในเทศกาลเต๊ด สามารถเปลี่ยนอาหารอื่นๆ ได้ตามความต้องการของแต่ละครอบครัว อาหารเต๊ดของชาวเหนือมีรสชาติที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ไม่จำกัดเฉพาะอาหารจานใดจานหนึ่ง” คุณมินห์ ถวี กล่าว

การรักษาความอบอุ่นในห้องครัวเป็นการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ

คุณมินห์ ถุ่ย กล่าวว่า อาหารประจำเทศกาลเต๊ดเปรียบเสมือนภาพย่อของวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีผลผลิตทางการเกษตรและสัตว์น้ำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ซึ่งปรากฏชัดเจนในอาหารประจำเทศกาลเต๊ด ยกตัวอย่างเช่น ทางภาคเหนือมักใช้ผักและผลไม้ฤดูหนาว เช่น กะหล่ำปลี คะน้า หน่อไม้ ผสมกับเนื้อหมูและไก่ ส่วนภาคกลางให้ความสำคัญกับอาหารทะเลสด เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา และสมุนไพรพื้นบ้าน ในขณะที่ภาคใต้ใช้ผลไม้เมืองร้อนหลายชนิด เช่น มะพร้าว มะม่วง ลำไย และอาหารทะเลแม่น้ำ เช่น ปลาช่อนและปลาดุก

ถาดอาหารวันหยุดเทศกาลเต๊ดตอนเหนือ ปรุงโดยเชฟเหงียน ดินห์ เตวียน

ภาพ: THANH NIEN ออนไลน์

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ คุณมินห์ ถวี ต้องการเน้นย้ำว่ามื้ออาหารเทศกาลเต๊ดไม่ใช่แค่มื้ออาหารธรรมดาๆ แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งอีกด้วย การจะได้รับประทานอาหารเทศกาลเต๊ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เราต้องผสมผสานประเพณีและความทันสมัย รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการเข้าด้วยกัน “สิ่งสำคัญที่สุดคือความอบอุ่นและความรักใคร่ของครอบครัวเมื่อมารวมตัวกันในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ด” เธอกล่าว

คุณมินห์ ถุ่ย ยังรู้สึกว่าในชีวิตสมัยใหม่นี้ บางคนอาจไม่สนใจที่จะทำอาหารสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต พฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้คนหนุ่มสาวบางคนมักให้ความสำคัญกับประสบการณ์และกิจกรรมบันเทิงมากกว่าการทำอาหารกินเองที่บ้าน หรือหลายคนไม่มีโอกาสได้เรียนรู้และฝึกฝนการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย ส่งผลให้ขาดทักษะและความสนใจในการทำอาหาร จึงเลือกที่จะออกไปกินข้าวนอกบ้านมากกว่าทำอาหารกินเองที่บ้าน

อาหารที่คุ้นเคยบนถาดอาหารตรุษใต้

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว (อาหารแปรรูปมักมีสารกันบูด ไขมัน และน้ำตาลจำนวนมาก) แต่ยังลดความสามัคคีในครอบครัวอีกด้วย การเตรียมอาหารร่วมกันในครอบครัว หรือที่เรียกว่าถาดอาหารตรุษเต๊ต เป็นโอกาสที่จะเชื่อมโยงสมาชิกในครอบครัว ทำงานร่วมกัน แบ่งปัน และสร้างความทรงจำอันสวยงาม ช่วยให้พ่อแม่และปู่ย่าตายายสามารถถ่ายทอดคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เมื่อคุณค่าเหล่านี้ค่อยๆ หายไป เราจะสูญเสียอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของประเทศไปบางส่วน

ดิฉันอยากให้คำแนะนำแก่ผู้ปกครองและเยาวชนที่เป็นนักเรียน ผู้ปกครองที่เป็นตัวอย่างในการทำอาหารและรักการทำอาหาร จะเป็นแรงบันดาลใจให้สมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ รักการทำอาหารมากขึ้น เด็กๆ ควรลองเริ่มจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น ช่วยคุณแม่ในครัวด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน หรือเรียนรู้และทำอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง พวกเขาจะค่อยๆ ค้นพบ ความสุขและความตื่นเต้นในการทำอาหาร พร้อมกับช่วยอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมของครอบครัวไปพร้อมๆ กัน” คุณบุ่ย ถิ มินห์ ถวี กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm