ก๋วยเตี๋ยวไก่แบบต่างๆ ของชาวฮานอย

ไก่เฝ อฮานอย มีหลากหลายรูปแบบและรสชาติที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน

เฝอไก่แบบดั้งเดิมและเฝอไก่รวม ภาพ: มิชลิน

เฝอไก่ เฝอไก่แบบดั้งเดิม เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปตามถนนหลายสายในฮานอย ชื่อที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ เฝอไก่ชาม, เฝอไก่เหงียนเหวียต, เฝอไก่ฮา, เฝอไก่ลัม, เฝอไก่เฮวียนเฮือง, เฝอฮาญห์... แต่ละร้านมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการรังสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อดึงดูดลูกค้า

ก๋วยเตี๋ยวไก่แบบดั้งเดิมในฮานอยมีให้เลือกมากมาย แต่แต่ละร้านก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป ภาพโดย: Hiep Pham

เฝอไก่ฮานอยโดดเด่นด้วยน้ำซุปใสหวานธรรมชาติ มีกลิ่นตะไคร้อ่อนๆ เนื้อไก่สดสีเหลืองทอง เหนียวนุ่ม หวาน เครื่องเคียงของเฝอไก่มีความหลากหลายมากกว่าเฝอเนื้อ มีทั้งลูกชิ้นไก่ ไส้ไก่ ไข่ไก่อ่อน หรือแม้แต่ส่วนพิเศษอย่างปลายปีก กึ๋นไก่... เฝอไก่ราด น้ำจิ้ม สิ่งที่พิเศษที่สุดที่ต้องพูดถึงคือเฝอไก่ราดน้ำจิ้ม ร้านเฝอไมในตรอกเล็กๆ บนถนนญาจุงดึงดูดนัก ชิม ด้วยเฝอไก่ราดน้ำจิ้มที่หาไม่ได้จากที่อื่น เส้นเฝอหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. เรียงด้วยไก่และสมุนไพร เส้นเฝอสั่งพิเศษจากทางร้าน นุ่มและเคี้ยวเพลิน ไก่ต้มแบ่งเป็นส่วนๆ ให้นักชิมเลือกสั่งได้ตามใจชอบ เช่น อก อก ปีก สะโพก โรยด้วยใบตะไคร้ซอยบางๆ เวลารับประทานก็จะหยิบเส้นเฝอและไก่มาจิ้มกับซอสเปรี้ยวหวานที่ผสมตามสูตรพิเศษจากเครื่องเทศ น้ำตาล มะนาว พริก... น้ำซุปที่เสิร์ฟพร้อมเฝอทำมาจากน้ำซุปไก่ผสมไขมันสีทองแวววาว ปรุงด้วยหน่อไม้แห้งเหนียวนุ่ม และต้นหอมซอยหอมเล็กน้อย

เฝอไก่ราดน้ำจิ้มไม่ค่อยมีขายในหลายๆ ที่ ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวนิยมไปทานเฝอไมในญาจุงเพื่อลิ้มลองเมนูแปลกๆ นี้ ภาพโดย: Khuong Minh

เฝอไก่รวม นอกจากจะขายซุปเฝอแบบดั้งเดิมแล้ว ร้านเฝอยังขายเฝอไก่รวมอีกด้วย เฝอไก่รวมเป็นเฝอแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เสิร์ฟโดยไม่ต้องราดน้ำ แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปในถ้วย เฝอไก่รวมมอบประสบการณ์ใหม่ด้วยการผสมผสานเส้นเฝอสับ ไก่ เข้ากับส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำมันต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว หัวหอมแห้ง สมุนไพร ซีอิ๊ว... อาหารจานนี้เหมาะสำหรับวันอากาศร้อนในฤดูร้อน