ร้านอาหารที่เล็กที่สุดที่เคยได้รับดาวมิชลินอยู่ที่ไหน?

ไม่มีป้ายบอกทางที่หรูหรา ไม่มีเครื่องปรับอากาศ Tacos El Califa de León เป็นร้านทาโก้แห่งแรกในเม็กซิโกที่ได้รับดาวมิชลิน

เชฟอาร์ตูโร ริเวร่า มาร์ติเนซ กำลังเตรียมทาโก้ที่ร้านอาหาร - ภาพ: AFP

ภายใต้ความร้อนระอุของเตาย่างเหล็กที่อุณหภูมิ 360°C เชฟ อาร์ตูโร ริเวรา มาร์ติเนซ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร ทำสิ่งที่เขาทำมานานกว่าสองทศวรรษ นั่นคือการย่างเนื้อ ความร้อนนั้นรุนแรง อุณหภูมิคือเคล็ดลับส่วนหนึ่งของการทำทาโก้ที่สมบูรณ์แบบ

ร้านอาหารที่เล็กที่สุดที่เคยได้รับดาวมิชลิน?

ร้านอาหาร El Califa de León ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2511 โดยแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ เลย โดยไม่ได้เพิ่มเมนูหรือปรับปรุงพื้นที่แต่อย่างใด เพียงแต่เปิดให้บริการอย่างเงียบๆ ในย่านซานราฟาเอลที่ค่อนข้างเก่าเท่านั้น

มาริโอ เฮอร์นันเดซ อลอนโซ ลูกชายของผู้ก่อตั้งร้านอาหารยังคงตัดสินใจว่าจะโปรโมตร้านอาหารบนโซเชียลมีเดียหรือไม่

ตามรายงานของ NBC News เอล กาลิฟา เด เลออน เป็นบาร์ทาโก้แห่งเดียวในบรรดาร้านอาหารเม็กซิกัน 16 แห่งที่ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวง หนังสือพิมพ์ยังระบุอีกว่าเอล กาลิฟา เด เลออน อาจเป็นร้านอาหารที่เล็กที่สุดที่เคยได้รับดาวมิชลิน

พื้นที่ครึ่งหนึ่งอุทิศให้กับเตาปิ้งย่าง อีกครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยลูกค้าที่ยืนอยู่ ถือจานพลาสติก ตักซอส ในขณะที่ผู้ช่วยในครัวคอยม้วนและขึ้นรูปแผ่นตอร์ติญ่า (ขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสด ใช้เป็นเปลือกทาโก้) อย่างต่อเนื่อง

El Califa de León คือสัญลักษณ์ของความเพียรพยายามในการเผชิญหน้ากับการเปลี่ยนแปลง นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2511 ร้านอาหารแห่งนี้ทำทาโก้เนื้อมาทั้งหมดสี่ชิ้น โดยยังคงกระบวนการและรูปแบบเดิมไว้เป็นส่วนใหญ่

ภายในร้าน Tacos El Califa de León เสียงเนื้อย่างจะดังฉ่าตลอดเวลา - วิดีโอ : NBC NEWS

คุณภาพของเปลือกและเนื้อทาโก้

ทาโก้ของร้านอาหารทุกชิ้นทำจากเนื้อวัวส่วนสะโพก เนื้อสันใน หรือเนื้อส่วนขาหน้า “เคล็ดลับอยู่ที่ความเรียบง่าย แค่เปลือกทาโก้สด ซอสสีแดงหรือสีเขียว และเนื้อคุณภาพดี” ริเวรา มาร์ติเนซ กล่าว

ทุกวัน คุณริเวร่าย่างเนื้อหั่นบาง ๆ หลายพันชิ้นภายในเวลาไม่ถึงนาที ซึ่งเวลาที่แน่นอนยังคงเป็น "ความลับทางการค้า" อยู่ การโรยเกลือเล็กน้อย บีบมะนาวเล็กน้อย พลิกเนื้อ ห่อด้วยขนมปัง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า คือขั้นตอนพื้นฐานที่คุณริเวร่าเผยออกมาในการทำทาโก้

ลูกค้ากำลังเพลิดเพลินกับทาโก้ที่ร้านอาหาร - ภาพ: AFP

แม้ว่าทาโก้แต่ละชิ้นของที่นี่จะราคาประมาณ 5 ดอลลาร์ ซึ่งถือว่าค่อนข้างสูงในเม็กซิโก แต่ลูกค้าก็ยังคงประทับใจกับมัน “ผมไม่เคยผิดหวังเลย” อัลแบร์โต มูโญซ ลูกค้าประจำของร้านนี้มาแปดปีกล่าว “และตอนนี้ผมก็มีเหตุผลอีกข้อที่จะแนะนำร้านนี้ เพราะร้านนี้ได้ดาวมิชลิน!”

ในช่วงการระบาดของโควิด-19 ทางการเม็กซิโกอนุญาตให้ร้านอาหารขยายพื้นที่นั่งกลางแจ้งได้ แต่ El Califa de León ไม่มีพื้นที่ทางเท้า ซึ่งเป็นพื้นที่ของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมาอย่างยาวนาน

เมื่อถูกถามว่าเขาต้องการ "นำทางเท้ากลับคืน" เพื่อบริการลูกค้าหรือไม่ คุณเอร์นันเดซ อลอนโซ ตอบสั้นๆ ว่า "ถ้าอะไรมันได้ผล ก็อย่าไปซ่อม นั่นแหละคือวิถีทางของมัน ใช้ชีวิตแบบนั้นไปเถอะ"

ลูกค้ายืนต่อแถวหน้าร้าน - ภาพ : Eternal Spring

เมนูทาโก้ธรรมดาๆ แต่ดึงดูดนักทานได้มากมาย - รูปภาพ: Eternal Spring

กลับสู่หัวข้อ

ทะเลสาบลัม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm