ฮอตพอต (หรือที่รู้จักกันในชื่อฮอตพอต, ฮอตพอตถ่าน) เป็นอาหารที่คุ้นเคย มักวางอยู่กลางถาดอาหารสำหรับงานเลี้ยงของชาวตะวันตก ฮอตพอตได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดวางได้อย่างสวยงามน่ารับประทานอีกด้วย
ชื่อของหม้อไฟมาจากรูปร่างของหม้อ ชาวตะวันตกใช้หม้ออลูมิเนียมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ เป็นหม้อทรงกลมมีหูจับ ตรงกลางมีท่ออลูมิเนียมกลวงยื่นออกมาสูง ใช้ใส่ถ่าน
ท่ออลูมิเนียมตรงกลางหม้อไฟชวนให้นึกถึงเกาะลอยน้ำกลางสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง วัตถุดิบที่จัดวางอยู่รอบ ๆ ประกอบด้วยกุ้ง ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และหัวมันหลากสีสัน สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคเกาะแห่งนี้
ด้วยโครงสร้างพิเศษ ความร้อนจากถ่านที่เผาไหม้ในท่ออลูมิเนียมจะทำให้น้ำซุปร้อนโดยไม่ต้องใช้แก๊สหรือแอลกอฮอล์ ผู้คนต่างเล่าถึงประสบการณ์การใช้ถ่าน เพราะถ่านชนิดนี้เผาไหม้ได้สม่ำเสมอ กักเก็บความร้อนได้นาน และก่อให้เกิดขี้เถ้าและฝุ่นน้อย
"เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่ผู้คนนิยมใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า เพื่อความสะดวกและหลีกเลี่ยงฝุ่นถ่านหิน ดังนั้น เตาไฟฟ้าจึงไม่ได้ถูกนำมาใช้ในงานเลี้ยงฉลองครบรอบแต่งงานหรือวันครบรอบการเสียชีวิต"
แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารประเภทหม้อไฟได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่สืบทอดวัฒนธรรมเฉพาะตัวของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเมื่อต้อนรับแขกจากแดนไกลมารับประทานอาหาร" คุณ Huynh Tri Hung ผู้ให้บริการจัดถาดสำหรับงานแต่งงานใน Hau Giang กล่าว
ปัจจุบันเมนูหม้อไฟนี้ได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่น โดยปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารและโรงแรม
น้ำซุปของหม้อไฟนั้นไม่ได้พิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบมากนัก แต่ต้องปรุงอย่างพิถีพิถันให้ใส หอม หวาน เข้มข้น จากกระดูกต่างๆ (กระดูกหมู กระดูกไก่ หรือกระดูกเป็ด) ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี จิกามะ ฟักทอง และหัวไชเท้า
ครอบครัวที่มีภาวะเจ็บป่วยสามารถใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งได้ แต่ต้องรู้จักวิธีการแปรรูปเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว
วัตถุดิบในการทำหม้อไฟในแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันออกไป แต่ก็มีพวกตับหมู (หรือหัวใจหมู), กึ๋นไก่ (หรือเป็ด), ไส้กรอกดอกไม้, ผักต่างๆ...
ทั้งหมดได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อทำความสะอาด ขจัดกลิ่นอย่างหมดจด ลวกในน้ำเดือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และปรุงรสตามชอบ
ในหม้อไฟของอันซาง ด่งทาบ เฮาซาง ปลาและเค้กปลาเป็นของที่ขาดไม่ได้ ในขณะที่กาเมาและ บั๊กเลียว จะใส่กุ้งสดและปลาหมึกลงไปด้วย
ห่าวซางมีชื่อเสียงในเรื่องปลาดุก ผู้คนจึงมักทำเค้กปลากินคู่กับปลาดุก เค้กปลาจะถูกตำอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และกระเทียมเจียว จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ นำไปนึ่งจนสุกก่อนเสิร์ฟในหม้อไฟ
ใน อานซาง หม้อไฟมักจะใช้หนังหมู หนังหมูจะถูกนำไปผ่านกระบวนการเตรียมผิว แช่ในน้ำอุ่นและขิงสดเพื่อดับกลิ่น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วผัดกับกระเทียมเจียว หรือบางครอบครัวจะทอดจนพองกรอบ กลายเป็นเครื่องเคียงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คุณเหงียน หง็อก ตร้า (อายุ 33 ปี นครโฮจิมินห์) เคยลิ้มลองเมนูหม้อไฟในงานแต่งงานที่ประเทศตะวันตก เขาประทับใจกับเมนูหม้อไฟที่เรียบง่ายแต่สวยงามจานนี้ จึงได้เรียนรู้สูตรและลงมือทำเอง
คุณ Tra บอกว่าการจะได้หม้อไฟ Cu Lao ที่อร่อยและสวยงามนั้นต้องใช้เวลามาก ยกตัวอย่างเช่น น้ำซุปกระดูกต้องผ่านการกรองหลายครั้งหลังจากต้มเพื่อให้น้ำซุปใส ผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท และพริกแดง จะถูกแกะสลักเป็นดอกไม้และแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาความสดและความสวยงาม
หม้อไฟบนเกาะจะยิ่งหรูหราขึ้นเมื่อมีปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะกะหล่ำปลี “ไข่จะทอดให้บางกรอบและเหลืองทองทั้งสองด้าน หมูสับต้องแช่เย็นไว้เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและเหนียวนุ่มเมื่อผสม” คุณทรากล่าว
กะหล่ำปลีม้วนทำมาจากใบกะหล่ำปลี (ลวกในน้ำอุ่น) ม้วนกับเนื้อสับหรือไส้กรอกหมู และมัดด้วยต้นหอมลวก
หม้อไฟบนเกาะมีส่วนผสมให้เลือกมากถึง 20 ชนิด วัตถุดิบส่วนใหญ่ปรุงสุกแล้วจัดวางอย่างสวยงามในหม้อไฟ จากนั้นจึงราดน้ำซุปลงไป
ถ่านสีแดงที่ร้อนในท่อช่วยให้น้ำร้อนในหม้อและยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารอีกด้วย
รอสักครู่ เมื่อน้ำในหม้อร้อนเดือด คนทานก็เปิดฝาหม้อ กลิ่นหอมของน้ำในหม้อร้อนและวัตถุดิบต่างๆ จะทำให้ทุกคนรู้สึกตื่นเต้นและอยากลิ้มลอง
หม้อไฟกู่ลาวเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่ ผักกาดขาว เต้าหู้ทอด แป้งทอดร้อนๆ...
“หม้อไฟ Cu Lao ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และลักษณะทางวัฒนธรรมท้องถิ่น” คุณ Tra กล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
การแสดงความคิดเห็น (0)