มิชลินมอบเกียรติให้กับร้านอาหารประเภท pho เกือบ 20 แห่งในเวียดนามเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน แต่ไม่มีร้าน banh mi ใดได้รับการคัดเลือก
เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารและภัตตาคาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติจาก Michelin Guide ซึ่งเป็นองค์กรจัดอันดับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ใน 3 ประเภท ได้แก่ Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน); Michelin Stars (ดาวมิชลิน) และ Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง)
มีการกล่าวถึงร้านเฝอเกือบ 20 ร้าน แต่กลับไม่มีชื่อร้านบั๋นหมี่เลย หลายคนรู้สึกสับสน เพราะนอกจากเฝอแล้ว บั๋นหมี่ยังเป็น อาหาร เวียดนามที่สื่อต่างประเทศยกย่องมากที่สุด
กเวนดัล ปูลเลนเนค (ที่ 8 จากซ้าย) ผู้อำนวยการคู่มือมิชลินไกด์นานาชาติ มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารหลายแห่งในประเภท Bib Gourmand เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ภาพ: คู่มือมิชลินไกด์
กเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ยืนยันว่า “ไม่มีอคติ” ระหว่างเฝอและบั๋นหมี่ นักวิจารณ์มิชลินมักจะให้คะแนนอาหารด้วยใจที่เปิดกว้าง โดยเน้นที่คุณภาพของอาหารมากกว่าทำเลที่ตั้งหรือความนิยม
ร้านอาหารจะต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ 5 ประการที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ได้แก่ คุณภาพอาหาร ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด
นอกจากนี้ จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฮานอยและโฮจิมินห์ก็มีความแตกต่างกันเช่นกัน โดยฮานอยมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 3 แห่ง ขณะที่โฮจิมินห์มีเพียงแห่งเดียว ปูลเลนเนคกล่าวว่า ผู้ประเมินจะเลือกเฉพาะร้านอาหารที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แทนที่จะพิจารณาสถานที่ตั้ง ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจะเสิร์ฟอาหารหลากหลาย ไม่ใช่เพียงอาหารจานเดียวหรือสองจาน ตัวแทนของมิชลินไกด์หวังว่าอาหารเวียดนามที่มีรสชาติหลากหลายจะปรากฏในคู่มือมิชลินไกด์ในอนาคต
องค์กรหวังว่าการมอบดาวมิชลินจะช่วยเปลี่ยนแปลงสถานะของร้านอาหารได้ ดาวมิชลินเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางที่ช่วยให้ร้านอาหารมีอิสระในสไตล์ของตัวเองมากขึ้น พัฒนาบุคลิกภาพ และมอบพลังในการไล่ตามความฝันให้มากขึ้น
ดาวมิชลินไม่ได้มีไว้สำหรับร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการนักชิมที่ชื่นชอบอาหารอีกด้วย “ยิ่งคุณมีลูกค้ามากเท่าไหร่ ธุรกิจของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ลูกค้าที่มีความต้องการก็จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาอาหารให้ดียิ่งขึ้น” ปูลเล็นเนคกล่าว
ทันทีที่ประกาศรางวัล หลายคนคิดว่านี่คือรางวัลสำหรับ "มุมมองของชาวต่างชาติต่ออาหารเวียดนาม" ตัวแทนจากคู่มือมิชลินไกด์กล่าวว่า คณะกรรมการมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้จัดขึ้นในกว่า 40 ประเทศและเขตการปกครอง แม้จะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ
ไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น การไปเยือนประเทศใด ๆ เป็นครั้งแรกของมิชลินย่อมต้องเผชิญกับความท้าทายอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกต่างถือว่าคู่มือมิชลินไกด์เป็นแนวทางปฏิบัติในแวดวงอาหาร
“นักท่องเที่ยวสองในสามที่เดินทางไปยังจุดหมายปลายทางใหม่จะมองหาร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ข้อดีของการมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินมากขึ้นคือนักท่องเที่ยวจะอยู่นานขึ้นและใช้จ่ายมากขึ้น ซึ่งจะช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว” ปูลเล็นเนคกล่าว
ฟอง อันห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)