ในปี 2014 หลังจากแต่งงานแล้ว คุณ Truong Thi Huong ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ตำบล Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัด Thai Nguyen ) และสามีของเธอได้เริ่มต้นธุรกิจผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและดำเนินกิจการมาโดยตลอดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
Ms. Truong Thi Huong - ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ชุมชน Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัดท้ายเหงียน) เริ่มทำบะหมี่ข้าวในปี 2014 ภาพ: Ha Thanh
คุณฮวงเล่าว่า ก่อนแต่งงานสามีเคยทำบะหมี่อยู่ช่วงสั้นๆ แต่หลังจากแต่งงานแล้ว เนื่องจากไม่มีงานประจำที่มั่นคง ทั้งคู่จึงตัดสินใจลงทุนซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์เพื่อผลิตบะหมี่
ตอนนั้นทั้งคู่ยังไม่มีประสบการณ์มากนัก พวกเขาจึงค่อยๆ เรียนรู้ไปเรื่อยๆ ครั้งแรกที่เริ่มทำเส้นก๋วยเตี๋ยว พวกเขาสูญเสียข้าวไปหลายตันโดยไม่ได้ผลลัพธ์ที่สำเร็จ เพราะทำไม่ถูกวิธี หลังจากทำเส้นก๋วยเตี๋ยวซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม ในที่สุดเฮืองและสามีก็ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สมบูรณ์แบบชุดแรกได้สำเร็จ
นับแต่นั้นมา คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ครอบครัวของเธอทำก็ดีขึ้นเรื่อยๆ และได้รับความนิยมจากลูกค้ามากมาย ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขายหมดเกลี้ยงทันทีที่ปรุงเสร็จ ลูกค้าไม่เพียงแต่ซื้อไปกินเท่านั้น แต่ยังซื้อไปเป็นของฝากอีกด้วย จึงมีบางครั้งที่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีไม่เพียงพอต่อการขาย
ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคัดสรรมาอย่างดี ภาพโดย: Ha Thanh
ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สูง ในปี พ.ศ. 2565 ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานและภาคส่วนท้องถิ่น คุณเฮืองและสามีได้ก่อตั้งสหกรณ์เฮืองหมัน (Huong Manh Cooperative) ขึ้นในตำบลเตินหลอย อำเภอด่งเฮย จังหวัดท้ายเงวียน โดยมีสมาชิก 7 คน ปัจจุบันสหกรณ์มีผลิตภัณฑ์หลัก 2 ชนิด คือ เส้นหมี่และเส้นเฝอ ซึ่งบรรจุในน้ำหนักที่แตกต่างกัน
เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยและมีคุณภาพ การเลือกสรรวัตถุดิบจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง คุณเฮืองคัดสรรข้าวอย่างพิถีพิถันโดยไม่ผสมสารใดๆ ได้แก่ ข้าวคานดัน ข้าวขาวบาวไทย และข้าวขาวบาวไทยมาตรฐาน “เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวแท้ 100% ปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ ดังนั้นข้าวที่ดีจึงให้ผลผลิตที่ดี” คุณเฮืองกล่าว
แป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกบดด้วยครกหินเพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพดีขึ้น ภาพโดย: Ha Thanh
หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ข้าวจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ข้ามคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นจึงนำไปบดเป็นแป้ง หลังจากนั้น แป้งจะถูกกรองและกดประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในเครื่องอัดเส้น เมื่อเส้นเริ่มเป็นเส้นแล้ว จะถูกบ่มต่อข้ามคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นนำไปใส่ในถังล้าง ตากแห้ง และบรรจุลงบรรจุภัณฑ์
ก่อนหน้านี้ สมัยที่ยังไม่มีเตาอบแห้ง การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวคุณเฮืองต้องพึ่งพาสภาพอากาศเป็นอย่างมาก หากฝนตก การผลิตก็เป็นไปไม่ได้ แต่เนื่องจากครอบครัวได้ลงทุนติดตั้งเตาอบแห้ง จึงสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้แม้ในวันที่ฝนตก แต่ต้นทุนจะสูงขึ้น
หลังจากบดแล้ว ผงจะถูกบรรจุลงในถุงเพื่อกรองและอัด ภาพโดย: Ha Thanh
คุณฮวง กล่าวว่า สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวคือฤดูแล้งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนธันวาคมของปี ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความสวยงามและคุณภาพดี และในขณะเดียวกันก็จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นโดยไม่ซีดจางอีกด้วย
ในทางกลับกัน ในเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ และมีนาคม เส้นบะหมี่มักจะแตกง่าย ส่วนในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน เนื่องจากอากาศร้อน เส้นบะหมี่จึงสามารถเก็บไว้ได้เพียง 15 วันเท่านั้นก่อนที่สีจะซีดจางลง ดังนั้น ในเวลานั้น ครอบครัวของเธอจึงทำเส้นบะหมี่ส่งให้ลูกค้าเท่านั้น และไม่ได้เก็บเส้นบะหมี่ไว้ในสต็อก
สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยวคือเดือนกรกฎาคมถึงธันวาคม ภาพ: Ha Thanh
ความแตกต่างของเส้นก๋วยเตี๋ยวของตระกูลคุณฮวง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีขาวใส เมื่อหุงสุกแล้วจะมีความเหนียวนุ่ม กรอบ ไม่เละ และเมื่อหุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่แตกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ในท้องตลาดปัจจุบัน
คุณภาพที่ได้นั้นมาจากการที่คุณฮวงใช้เครื่องบดหินบดแป้งแทนเครื่องบดแป้งแห้ง เพราะคุณฮวงบอกว่าเมื่อใช้เครื่องบดแป้งแห้ง เส้นจะไม่ขาวใส แต่จะขุ่น และเมื่อสุกแล้วจะเละ ทำให้คุณภาพลดลง
คุณเฮืองเล่าว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอในการขายคือเดือนธันวาคม (เดือนก่อนวันตรุษจีน) ถึงเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ด้วยเครื่องจักรสองชุด เครื่องอัดรีดหนึ่งเครื่อง และเครื่องเคลือบหนึ่งเครื่องในปัจจุบัน ครอบครัวของคุณเฮืองสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เฉลี่ย 250-400 กิโลกรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา เพื่อรักษาปริมาณการผลิตและการบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันครอบครัวของคุณเฮืองจ้างคนงาน 3 คน ซึ่งรวมถึงสามีภรรยาของเธอและคนงานรับจ้างรายวันอีกหนึ่งคน
สินค้าถูกบรรจุเพื่อจำหน่ายในตลาด ภาพโดย: Ha Thanh
ปัจจุบันเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวคุณเฮืองไม่เพียงแต่ขายให้กับผู้คนและตัวแทนจำหน่ายในไทยเหงียนเท่านั้น แต่ยังขายให้กับซุปเปอร์มาร์เก็ต ป้ายรถประจำทาง และส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น บั๊กซาง บั๊กนิญ ไฮฟอง ฮานอย ดานัง...
ครอบครัวของคุณเฮืองจำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสารในราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว สินค้าบางรายการที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 60,000 ดอง/กก. จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการจดทะเบียนด้วยบาร์โค้ด ตราประทับตรวจสอบแหล่งที่มา และบรรจุภัณฑ์สินค้าที่มีคุณภาพ
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของสหกรณ์มีบรรจุภัณฑ์ ลวดลาย และตราประทับการตรวจสอบย้อนกลับ ภาพ: Ha Thanh
ในอนาคตอันใกล้นี้ ครอบครัวของคุณเฮืองวางแผนที่จะลงทุนซื้อเครื่องรีดเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกเครื่องหนึ่ง เพื่อขยายขนาดการผลิตให้เพียงพอกับความต้องการสินค้าที่นำออกสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม ปัญหาใหญ่ที่สุดของสหกรณ์ก็ยังคงเป็นเรื่องการขาดแคลนเงินทุน คุณเฮืองจึงหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากทุกภาคส่วนเพื่อขยายขนาดและสร้างโชว์รูมสินค้า
คุณเฮืองกำลังดำเนินการจดทะเบียนตราสินค้า OCOP สำหรับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของสหกรณ์ในปีนี้ ภาพโดย: ห่า ถั่น
จนถึงขณะนี้ คุณเฮืองกำลังดำเนินการจัดทำเอกสารด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารเพื่อลงทะเบียนเข้าร่วมการแข่งขันผลิตภัณฑ์ OCOP ในปีนี้ “หวังว่าหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็น OCOP แล้ว จะเป็นโอกาสให้สหกรณ์ได้ขยายตลาดการบริโภค ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเติบโตได้ไกลขึ้น ตอกย้ำชื่อเสียงในตลาด และสร้างรายได้ให้กับแรงงานมากขึ้น” คุณเฮืองกล่าว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)