น้ำปลาเป็นผลผลิตจากแหล่งน้ำในแม่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูน้ำหลาก ภาคใต้มีแม่น้ำ ทะเลสาบ คลอง และลำธารมากมาย... ปลามีมากมายหลากหลายชนิด ไม่มีใครรู้ตั้งแต่เมื่อใด แต่ผู้คนในแหล่งน้ำได้ยินกันมาว่า นับตั้งแต่มีการถมดินและตั้งถิ่นฐาน บรรพบุรุษของพวกเขาก็ประกอบอาชีพประมง พวกเขาจับปลาได้เป็นจำนวนมากและกินไม่หมดในขณะที่ยังสดอยู่ ผู้หญิงและแม่จึงคิดหาวิธีตากแห้งหรือทำน้ำปลาเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น
และนับแต่นั้นมา น้ำปลาก็กลายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของชาวใต้ น้ำปลาสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น น้ำปลาดิบ น้ำปลาทอด น้ำปลาแท้ น้ำปลาตุ๋น น้ำปลาหม้อไฟ น้ำปลาหมูสามชั้น น้ำปลาบดใส่เนื้อและไข่เป็ด... น้ำปลาใส่เนื้อหรือน้ำปลาใส่ไข่เป็ดนั้นทำง่ายและรับประทานสะดวก ใครๆ ก็ทำได้ ขอแค่มีวัตถุดิบ
น้ำปลาที่ตุ๋นกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาไฟร้อนแดงน่ารับประทานมาก
ถ้าตุ๋นกับเนื้อสัตว์ เชฟมักจะเลือกน้ำปลาช่อน แต่ถ้าตุ๋นกับไข่เป็ด เชฟจะเลือกน้ำปลาช่อน น้ำปลาลิ้นหมา น้ำปลาลิ้นหมา... เพราะน้ำปลาชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำปลาตุ๋นกับเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างเรียบง่าย มักรับประทานคู่กับผักป่าหลายชนิด เช่น บัวหลวง ยอดอ่อน ใบมะพร้าว ต้นกุยช่าย... โรยด้วยดอกกล้วยเล็กน้อย พริกขี้หนูเล็กน้อย ก็อร่อยได้ อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมปลาช่อนย่างสักสองสามชิ้น น้ำปลาตุ๋นกับหมูสามชั้นบนเตา ควันไฟพวยพุ่ง กลิ่นหอม และผักป่าอีกจาน... แค่มองก็อยากกินแล้ว!
น้ำปลาตุ๋นเนื้อกับไข่เป็ด เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวใต้ที่ทำได้ง่าย น้ำปลาตุ๋นไข่เป็ดแสนอร่อยเกิดจากการผสมผสานระหว่างฝีมือการปรุงและฝีมือของเชฟ น้ำปลาตุ๋นเนื้อกับไข่เป็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพียงแค่ได้กลิ่นก็ทำให้คุณอยากวิ่งไปตักข้าวสวยร้อนๆ มากินคู่กัน
น้ำปลาร้าไข่เป็ดเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่มีรสชาติแบบใต้แท้ๆ
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเมนูเป็ดตุ๋นไข่คือน้ำปลาคุณภาพดี นอกจากนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องมี ได้แก่ หมูสามชั้น ไข่เป็ด ต้นหอม และเครื่องเทศ หมูสามชั้นมีทั้งเนื้อมันและเนื้อไม่ติดมัน การเติมลงในน้ำปลาจะช่วยเพิ่มปริมาณไขมัน
ปัจจุบัน พ่อครัวหลายคนหันมาใช้เครื่องบดน้ำปลาแทนการบดด้วยมือเหมือนที่แม่ยายทำกันในสมัยก่อน ดังนั้น เพื่อให้ได้น้ำปลารสชาติอร่อย คุณแม่ยายจึงต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในวันที่มีน้ำปลา อาหารจานนั้นถึงมีรสชาติอร่อยขึ้นอย่างกะทันหัน เด็กๆ ทุกคนก็ขอข้าวเพิ่ม
หลังจากเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้นำส่วนผสมของน้ำปลา เนื้อสับ ไข่เป็ด ผสมกับเครื่องเทศ ใส่ลงในชามหรือถ้วยขนาดใหญ่ แล้วนำไปนึ่ง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที น้ำปลาจะเริ่มส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว เชฟจะทาไข่แดงเพื่อเพิ่มสีสัน นึ่งต่ออีกสักครู่ แต่อย่าปิดฝา เพราะจะทำให้ไข่แดงแดงเสียสีแดง
เมนูเป็ดไข่ตุ๋นเนื้อตุ๋นของเชฟ Thuy An ที่อาศัยอยู่ในแขวง Rach Gia ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักทาน
การทานน้ำปลานึ่งไม่ต้องพยายามมาก แค่ใส่น้ำปลานึ่งหนึ่งถ้วย ข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วย และแตงกวาก็พอแล้ว ถ้าอยากให้ดูน่าทานขึ้นอีกหน่อย ก็สามารถใส่เครื่องเคียงลงไปได้ เช่น กล้วยหอม สับปะรด ถั่วฝักยาว...
หยิบกล้วยหอมหั่นชิ้นหนึ่ง น้ำปลาชิ้นหนึ่ง แล้วค่อยๆ นำเข้าปาก รสชาติเข้มข้นมันๆ ของน้ำปลา เนื้อปลา ไข่ กล้วยหอมหั่นชิ้นใหญ่ และพริกเผ็ดฝาน ผสมผสานกันอย่างลงตัวชวนรับประทาน
น้ำปลาแบบบ้านๆ ของชาวใต้ค่อยๆ ปรากฏบนโต๊ะอาหารของครอบครัวในท้องถิ่นอื่นๆ มากขึ้น ในทางกลับกัน อาหารแบบบ้านๆ นี้ก็ยังคงได้รับความนิยมตลอดหลายปีที่ผ่านมา และมักเสิร์ฟในร้านอาหารชนบทหลายแห่งในเมือง
แต่สำหรับผู้คนจำนวนมากที่เกิดและเติบโตในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง น้ำปลาหนึ่งชามจากบ้านเกิดของพวกเขายังคงมีรสชาติพิเศษที่ไม่มีร้านอาหารใดสามารถทดแทนได้
อาหารจานนี้ติดตรึงอยู่ในความทรงจำของเด็กๆ ชาวใต้มาโดยตลอด ไม่ว่าจะไปที่ไหน พวกเขาก็ยังคงจดจำมันได้อย่างลึกซึ้ง เพราะในความทรงจำของพวกเขา ยังคงมีภาพคุณยายและคุณแม่นั่งหั่นน้ำปลาอย่างพิถีพิถัน ละเอียด นึ่งให้สุก เพื่อที่เด็กๆ จะได้ไม่สำลักกระดูกเวลารับประทาน
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
การแสดงความคิดเห็น (0)