นิตยสาร: หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในฤดูใบไม้ผลิ

กวางตรี มีชื่อเสียงในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมชื่อดังมากมาย และแต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แยมขิงหม่าจัง, บันห์ชุงไดอันเค, บันห์เต๊ดไดอันเค, บันห์เจียยเตี๊ยย, บันห์ฮักไมซา ล้วนเป็นสินค้าแบรนด์เนมที่ผู้คนต่างประทับใจ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด...

กวางตรีมีชื่อเสียงในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมชื่อดังมากมาย และแต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แยมขิงหม่าจัง, บันห์ชุงไดอันเค, บันห์เต๊ดไดอันเค, บันห์เจียยเตี๊ยย, บันห์ฮักไมซา ล้วนเป็นสินค้าแบรนด์เนมที่ผู้คนต่างประทับใจ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด...

ก่อนถึงวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ อัฐตี ปี 2568 ที่จะมาถึงหมู่บ้านหมี่ฉาน ตำบลไห่ฉาน อำเภอไห่หลาง เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนของแยมขิงแบบดั้งเดิมที่แผ่กระจายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง อาชีพทำแยมขิงในหมู่บ้านหมี่ฉานมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผูกพันกับครัวเรือนหลายสิบครัวเรือน อาชีพนี้ไม่เพียงแต่สร้างรายได้มหาศาลให้กับผู้คนในช่วงปลายปีเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความงดงามดั้งเดิมของบ้านเกิดไว้อีกด้วย

แยมขิงมีจันห์มีกลิ่นเครื่องเทศตามธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากแยมขิงที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม อาชีพนี้มักถูกมองว่าเป็นงานเสริม เพราะผลิตได้เฉพาะช่วง 20-25 วันแรกของเดือนธันวาคมของทุกปี ในช่วงเทศกาลเต๊ด แต่ละครอบครัวที่ทำแยมจะมีกำไรสุทธิ 7-10 ล้านดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บางครัวเรือนที่ผลิตแยมได้มากถึง 10 ตัน หลังจากหักต้นทุนและค่าแรงแล้ว ก็มีกำไรมากกว่า 40 ล้านดอง

ด้วยอาชีพทำแยมขิง ครอบครัวที่นี่จึงมีช่วงเทศกาลเต๊ดที่รุ่งเรือง ปีนี้ ที่หมู่บ้านมีจันห์ มีครัวเรือนทำแยมขิงประมาณ 20 ครัวเรือน ผลผลิตแยมรวมกว่า 100 ตัน สร้างรายได้จากอาชีพนี้ประมาณ 6 พันล้านดอง แยมขิงมีจันห์มีชื่อทางการค้า จึงเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในการผลิตแยมขิงสำเร็จรูป ชาวเมืองหมีจันต้องทำงานหนักในการแปรรูป “ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ จากนั้นล้างขิง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้มขิงสำเร็จรูปบนถ่านร้อน จากนั้นนำไปเคลือบด้วยน้ำตาล ตากแห้ง แล้วบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป” คุณโว ทิ ทัม เจ้าของโรงงานผลิตแยมขิงในหมู่บ้านหมีจัน ตำบลไห่จัน อำเภอไห่หลาง กล่าว

ไม่ว่าชาวเมืองไมฉานจะยุ่งแค่ไหน แต่เมื่อสิ้นปีพวกเขาก็ยังคงจัดสรรเวลาเพื่อเลือกวัตถุดิบและทำแยมขิงเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ มอบเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้อง ขายในตลาด และที่สำคัญกว่านั้นคืออนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิดไว้

หมู่บ้านไดอันเค่อ ตำบลไห่ถวง อำเภอไห่หลาง มีอาชีพดั้งเดิมคือการทำขนมจุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลเต๊ด โดยมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนผลิตและจำหน่ายขนม การทำขนมจุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลเต๊ดมีตลอดทั้งปี แต่ช่วงเทศกาลเต๊ดจะมีลูกค้าหนาแน่นที่สุด เนื่องจากยอดสั่งซื้อจะมากกว่าปกติ 3-4 เท่า

นายเจิ่น วัน กิญ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไฮเทือง กล่าวว่า "ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีอาตตี ปี 2568 ครัวเรือนที่ผลิตบั๊ญชุงและบั๊ญเต็ดในหมู่บ้านไดอันเค ได้ใช้ข้าวเหนียวประมาณ 256 ตัน คิดเป็นปริมาณบั๊ญชุงและบั๊ญเต็ดประมาณ 320,000 ชิ้น คิดเป็นรายได้ประมาณ 11.5-12 พันล้านดอง บั๊ญชุงและบั๊ญเต็ดไม่เพียงแต่บริโภคในหมู่บ้าน ตำบล และอำเภอเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศอีกด้วย"

ผู้เฒ่าผู้แก่และเจ้าของร้านทำขนมชุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลเต๊ดในหมู่บ้านไดอันเค่อหลายคนกล่าวว่า การทำเค้กให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องอาศัยความพิถีพิถันและพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบ ควบคู่ไปกับประสบการณ์และทักษะของช่างห่อและอบขนม แทบทุกครอบครัวในหมู่บ้านไดอันเค่อรู้วิธีทำขนมชุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลเต๊ด และคนรุ่นนี้ก็สืบทอดกันมาสู่รุ่นต่อๆ ไป งานฝีมือดั้งเดิมของหมู่บ้านจึงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

ในการทำขนมจุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลเต๊ด คุณต้องเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี ล้าง แช่น้ำ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำผักโขมที่ปั่นไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ เมื่อลูกค้าต้องการ ทางร้านสามารถผสมข้าวเหนียวขาวกับน้ำฟักข้าวเพื่อทำขนมสีส้มหรือสีแดง หรือใช้ข้าวเหนียวถ่านห่อขนมจนได้ขนมสีม่วงสวยงาม ไส้ขนมทำจากหมูสามชั้นและถั่วเขียวหมักเครื่องเทศหอม ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปอบบนเตาฟืนหรือเตาไฟฟ้าประมาณ 6-7 ชั่วโมง

บั๋นชุงเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส บั๋นเต๊ตเป็นรูปจันทร์เสี้ยว เมื่อนำแผ่นรูปจันทร์เสี้ยวสองแผ่นมาวางซ้อนกันจะกลายเป็นวงกลมสวยงาม จึงมักเรียกว่าบั๋นเต๊ตมูน สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดเกี่ยวกับบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตมูนไดอันเค คือตัวเค้กมีสีเขียว ส้ม แดง และม่วงที่สวยงาม ไส้เค้กเป็นสีเหลืองจากถั่วเขียว ผสมกับหมูสามชั้น หอมแดง และพริกไทยดำป่น

ความกลมกลืนของสีสันและรสชาติทำให้เค้กชุงและเค้กพระจันทร์เทศกาลเต๊ดของไดอันเค่อมีชื่อเสียงและครองใจผู้ที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด

หมู่บ้านดาวจุง ตำบลเตรียวจุง อำเภอเตรียวฟอง เป็นหมู่บ้านที่มีประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวมายาวนาน บางทีตั้งแต่ก่อตั้งหมู่บ้านนี้ ขนมข้าวเหนียวก็อาจสืบทอดต่อกันมาจนถึงดินแดนแห่งนี้

“ฉันไม่รู้ว่าบั๋นจายถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่ตั้งแต่ฉันมีผมมวย ฉันก็เห็นแม่ทำขนมนี้เนื่องในโอกาสครบรอบวันตายหรือเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิม ฉันกับสามีทำขนมนี้มาเป็นเวลานาน และจนถึงตอนนี้ ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่หลายครัวเรือนในหมู่บ้านยังคงรักษาวิธีการ ขั้นตอน และวิธีการทำบั๋นจายไว้ ทำให้รสชาติดั้งเดิมยังคงไม่จางหายไป” คุณเหงียน ฮู คู เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นจายในหมู่บ้านดาว จุง ตำบลเจรียว จุง อำเภอเจรียว ฟอง กล่าว

ตามความเชื่อพื้นบ้านโบราณ บั๋ญชุงเป็นสัญลักษณ์ของผืนดิน บั๋ญเจียยเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า เพื่อขอพรให้ความอบอุ่น ความสงบสุข และความกลมกลืนระหว่างสวรรค์และผืนดิน กระบวนการทำบั๋ญเจียยแบบดั้งเดิมนั้นยากลำบากและต้องผ่านขั้นตอนมากมาย ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ

ชาวบ้านที่นี่บอกว่าข้าวเหนียวต้องร่อนอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเมล็ดเสีย ข้าวทราย หรือข้าวผสม (ถ้ามี) จากนั้นแช่ในน้ำบาดาลที่ผ่านการกรองผ่านถังออสโมซิส ข้าวเหนียวต้องแช่ไว้ 6-7 ชั่วโมงก่อนตักออกเพื่อสะเด็ดน้ำแล้วจึงทำเป็นข้าวเหนียว เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วให้เทลงในครกหินแล้วตำทันทีด้วยสากไม้ ขณะที่คนตำกำลังยกสากขึ้น คนตำอีกคนต้องจุ่มมือทั้งสองลงในน้ำเดือดเพื่อเกลี่ยข้าวเหนียวที่ติดอยู่กับสากให้เรียบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ข้าวเหนียวจะกลายเป็นแป้งที่เนียนมาก

คุณเหงียน ถิ ฮวา เจ้าของโรงงานผลิตข้าวเหนียว อธิบายว่า “การถูมือที่แดงก่ำของเธอจากการจุ่มมือลงในน้ำเดือดซ้ำๆ ทำให้เธอต้องอธิบายว่า “คุณต้องจุ่มมือลงในน้ำเดือดเพื่อให้ข้าวเหนียวที่ติดอยู่กับสากเนียนขึ้นได้ง่ายขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียก การใช้น้ำเย็นไม่เพียงแต่จะทำให้ข้าวเหนียวติดสากไม่เนียนเท่านั้น แต่ยังทำให้แป้งเสียอีกด้วย ดังนั้น คนที่นวดแป้งจึงต้องเปลี่ยนน้ำเดือดบ่อยๆ ระหว่างการตำข้าวเหนียว”

ขั้นตอนต่อไปคือการทำไส้ โดยนำถั่วเขียวมาล้างน้ำเดือดแล้วนำไปตุ๋นจนสุก ตำให้เนียน ปรุงรสตามที่ลูกค้าต้องการ แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ด้วยมือ

ขั้นต่อไป ผู้ทำขนมต้องล้างมือด้วยน้ำปูนใสเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันการติดมือขณะรีดเค้ก และห้ามใช้สบู่หรือเจลล้างมือทั่วไปโดยเด็ดขาด ในขั้นตอนการทำเค้ก ทางร้านไม่ใช้น้ำมันพืชในการรีดเค้ก แต่ใช้น้ำมันถั่วลิสงแทน เพราะตามคำอธิบายของพวกเขา มีเพียงน้ำมันชนิดนี้เท่านั้นที่ไม่ติดมือและทำให้เค้กมีสีสวยงาม

ด้วยกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถันและประสบการณ์อันยาวนาน เค้กข้าวเหนียวของหมู่บ้านดาวจุงจึงโดดเด่นกว่าเค้กอื่นๆ ในท้องตลาดเสมอมา ผู้บริโภคจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของข้าวเหนียว กลิ่นหอมมันๆ ของน้ำมันถั่วลิสง และรสหวานของถั่วเขียวที่ผสมอยู่ในเค้กแต่ละชิ้น

รสชาติจะแตกต่างจากเค้กที่ทำจากข้าวเหนียวดิบ นวดกับน้ำเดือดจนเป็นเนื้อเค้กแล้วนำไปนึ่ง อีกหนึ่งความแตกต่างคือเค้กข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจะนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยยังคงรสชาติและสีสันไว้ได้ ในขณะที่เค้กจากที่อื่นจะแห้งเร็ว แข็ง และเปลี่ยนสี” คุณฮวา กล่าวเสริม

เมื่อสิ้นปี เมื่องานในฟาร์มและคำสั่งซื้อลดน้อยลง ชาวบ้านในหมู่บ้านเดาจุงก็จะยุ่งอยู่กับการซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติมเพื่อทำเค้กข้าวเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

ในช่วงก่อนวันตรุษจีน หลายสิบครัวเรือนในหมู่บ้านมายซา ตำบลจิ่วไม และอำเภอจิ่วลิญ กำลังง่วนอยู่กับการทำบั๊ญฮึ๊กแบบดั้งเดิมเพื่อส่งให้กับลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด แม้ว่าบั๊ญฮึ๊กของที่นี่จะเป็นแบบบ้านๆ ที่ทำมือ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้ผู้คนจากต่างแดนต้องหยุดทานแม้เพียงแค่ชิมครั้งเดียว

บั๋นฮกเกือบทั้งหมดจะทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคม หลายครัวเรือนที่นี่เริ่มเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์สำหรับทำเค้กตามออเดอร์

“ปีนี้ ครอบครัวของฉันเริ่มทำขนมบั๋นฮกตั้งแต่สัปดาห์แรกของเดือนธันวาคม และวางแผนที่จะส่งขนมบั๋นฮกออกสู่ตลาดประมาณ 400 ชิ้นตามออเดอร์ โดยปกติแล้วขนมบั๋นฮกแต่ละชิ้นจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 1.2 กิโลกรัม โดยราคาขายที่โรงงานจะอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 150,000 ดองต่อชิ้น การทำขนมบั๋นฮกไม่ได้สร้างกำไรมากนัก แต่ถือเป็นรายได้เสริมในช่วงเทศกาลเต๊ด และยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเราอีกด้วย” คุณตรัน ถิ ลี ผู้มีประสบการณ์หลายปีในการทำขนมบั๋นฮกในหมู่บ้านมายซา ตำบลจิ่วไม กล่าว

ในการทำบั๋นฮก คนที่นี่จะคั่วข้าวเหนียวกับทรายร้อนๆ จนแตกตัว แล้วร่อนหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดทราย แยกเมล็ดข้าวที่แตกตัวออกจากเปลือก จากนั้นนำส่วนผสมน้ำตาล น้ำ และขิงสดไปต้ม เมื่อส่วนผสมข้นตามต้องการแล้ว คุณสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วที่ปอกเปลือกแล้ว หรือแยกถั่วลิสงไว้ทำเค้กก็ได้

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ช่างทำขนมจะใส่ส่วนผสมที่หุงสุกแล้ว ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วลิสงคั่ว น้ำตาลทราย และขิง ลงในพิมพ์เค้กไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใช้เครื่องมือทำเค้กเฉพาะทางกดและอัดส่วนผสมให้ได้การยึดเกาะตามต้องการ หลังจากนำเค้กออกจากพิมพ์แล้ว เคลือบเค้กด้วยแป้งข้าวเหนียวด้านนอก ทิ้งไว้ให้แห้งสองสามชั่วโมงก่อนรับประทาน

ปัจจุบัน ทั้งหมู่บ้านมีครอบครัวประมาณ 10 ครอบครัวที่ทำขนมบั๋นฮก ส่งขนมหลายพันชิ้นไปยังตลาดเต๊ต แม้การเปลี่ยนแปลงจะมากมาย แต่ขนมบั๋นฮกของ Mai Xa ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ ในวันฤดูใบไม้ผลิ การจิบชากับครอบครัวและเพื่อนฝูงพร้อมกับขนมบั๋นฮกสักชิ้นนั้นช่างงดงามและอบอุ่นราวกับบทกวี...

หน่องบอน - ตรุกเฟือง (PERFORMANCE)

ที่มา: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm