การรับประทานอาหารหมักดองต้องระวังอะไรบ้าง?

การหมักเป็นเทคนิคโบราณในการถนอมอาหาร ปัจจุบันกระบวนการนี้ยังคงใช้ในการผลิตอาหาร เช่น ไวน์ ซาวเคราต์ โยเกิร์ต และชาคอมบูชา

ตามเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าอาหารหมักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อาทิ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและมีภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น

Lưu ý gì khi ăn thực phẩm lên men?- Ảnh 1. — อาหารหมักดองอาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อาหารหมักดองคืออะไร?

การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต เช่น แป้งและน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์หรือกรด จากนั้นแอลกอฮอล์หรือกรดจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้อาหารหมักมีรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนตามลักษณะเฉพาะ

การหมักยังส่งเสริมการเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ โปรไบโอติกช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพระบบย่อยอาหาร และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นการเพิ่มอาหารหมักลงในอาหารประจำวันของคุณอาจช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้

ประโยชน์ของอาหารหมักดอง

1. ดีต่อระบบย่อยอาหาร

โปรไบโอติกส์ที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักสามารถช่วยฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้และอาจบรรเทาปัญหาการย่อยอาหารบางอย่างได้ จากการศึกษาพบว่าโปรไบโอติกส์สามารถลดอาการไม่สบายตัวของโรคลำไส้แปรปรวนได้

นอกจากนี้ อาหารหมักดองยังอาจช่วยลดความรุนแรงของอาการท้องเสีย ท้องอืด ท้องเฟ้อ และอาการท้องผูกได้อีกด้วย

การหมักยังช่วยสลายสารอาหารในอาหาร ทำให้ย่อยได้ง่ายกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก

2. เสริมสร้างสุขภาพระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมีจุลินทรีย์โปรไบโอติกในปริมาณสูง อาหารหมักจึงสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น ไข้หวัดธรรมดา

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกสูงยังช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเมื่อเจ็บป่วย อาหารหมักหลายชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ตามข้อมูลของ Healthline

การศึกษามากมายยังแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองช่วยลดอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า ช่วยลดน้ำหนัก และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ