น้ำปลาถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของ อาหาร เวียดนาม เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายๆ จาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในครอบครัว และเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกที่มีศักยภาพ
เวียดนามมีความได้เปรียบด้านวัตถุดิบและมีประวัติการผลิตน้ำปลามายาวนาน ควบคู่ไปกับการพัฒนาสังคม ความต้องการน้ำปลาก็เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาสำหรับอุตสาหกรรมเข้าสู่ตลาดอย่างรวดเร็ว
 |
| น้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมมีต้นทุนการผลิตสูงกว่าน้ำปลาที่ผลิตด้วยมือ ดังนั้นเพื่อแข่งขันในตลาด ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่เหมาะสม ภาพ: KAG VN |
ในความเป็นจริง น้ำปลาแบบดั้งเดิมมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่าเนื่องจากทำด้วยมือ ทำให้ราคาขายสูงกว่าน้ำปลาอุตสาหกรรม ดังนั้น เพื่อการแข่งขันในตลาด ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมจึงมุ่งเน้นการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และตรงตามความต้องการของลูกค้า โดยให้ความสำคัญกับกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพเป็นพิเศษ ส่งผลให้บางธุรกิจมีรายได้เติบโตดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
คุณ Trieu Quoc Tri ผู้จัดการโรงงาน บริษัท น้ำปลา Phu Quoc Quoc Vi กล่าวว่า " กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของน้ำปลาทั้งแบบดั้งเดิมและแบบอุตสาหกรรมนั้นแตกต่างกัน ผมคิดว่าผมจะพยายามทำงานของผมให้ดี สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพและปลอดภัย เพื่อเจาะกลุ่มลูกค้าที่เป็นแม่บ้านที่สนใจรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใส่ใจสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว"
นอกจากการพัฒนาคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อรับมือกับความท้าทายด้านการแข่งขันด้านราคาแล้ว ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมยังนำกลยุทธ์การตลาดและการขายใหม่ๆ มาใช้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ตลาด โดยมุ่งเน้นการขยายช่องทางการขายออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มเครือข่าย เช่น TikTok, Shopee, Lazada... ควบคู่ไปกับการรักษาช่องทางการจัดจำหน่ายแบบดั้งเดิม เช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าประสิทธิภาพของช่องทางการขายออนไลน์จะยังไม่ดีเท่าช่องทางแบบดั้งเดิม แต่ธุรกิจต่างๆ เชื่อว่าแนวโน้มนี้จะเป็นแนวโน้มสำคัญในอนาคต
 |
| ผลิตภัณฑ์น้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิดได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ ภาพ: Tieu Ket |
ในตลาดต่างประเทศ น้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้าในหลายประเทศ โดยเฉพาะในประเทศที่มีชุมชนชาวเวียดนามจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม น้ำปลาของเรากำลังเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงกับแบรนด์น้ำปลาจากต่างประเทศ และประเทศไทยเป็นหนึ่งในคู่แข่งที่แข็งแกร่งที่สุด
ดังนั้น นอกเหนือจากการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการปรับปรุงภาพลักษณ์ของแบรนด์แล้ว ผู้ประกอบการน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามยังจำเป็นต้องส่งเสริมการลงทุนในการผลิตขนาดใหญ่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดส่งออก
นายเหงียน ฮวง อันห์ ประธานบริษัท นามเมียน จุง ผู้ลงทุนแบรนด์น้ำปลาแบบดั้งเดิม Cana เปิดเผยว่า บริษัทของเขาได้ลงทุนมากกว่า 1,000 พันล้านดอง เพื่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมใน นิญถ่วน โดยใช้ห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่ทันสมัย เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดต่างประเทศ
“เราได้สร้างโรงงานที่มีกำลังการผลิตน้ำปลา 25 ล้านลิตรต่อปี โดยซื้อปลากะตักมาหมักในโรงงานประมาณ 17,000 - 18,000 ตัน เรารับซื้อปลากะตักบนเรือ หมักบนเรือ แล้วขนส่งไปยังพื้นที่ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ (KCS) จากนั้นจึงส่งต่อไปยังบ่อหมักเพื่อคงคุณภาพดั้งเดิมของปลาไว้ และยังคงรักษาวิธีการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมแต่ในปริมาณมากไว้ เราควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่มาตรฐานการก่อสร้างโรงงานไปจนถึงมาตรฐานวัตถุดิบ” คุณฮวง อันห์ กล่าว
แต่ละภูมิภาคมีกระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันไป แต่ทุกภูมิภาคใช้ปลาและเกลือเป็นวัตถุดิบหลัก ปัจจุบันความต้องการใช้และกระจายผลิตภัณฑ์น้ำปลาในตลาดมีสูงมาก นอกจากน้ำปลาแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน ราคาน้ำปลาในท้องตลาดขึ้นอยู่กับแต่ละธุรกิจ ผู้บริโภคมักให้ความสำคัญกับปริมาณโปรตีนในน้ำปลา ยิ่งมีปริมาณโปรตีนสูง ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น
“เพื่อสร้างความแตกต่างระหว่างน้ำปลาแบบดั้งเดิมกับน้ำปลาชนิดอื่นๆ สมาคมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามจึงได้กำหนดมาตรฐานน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนาม โดยมาตรฐานทั้งหมดจะสูงกว่ากฎระเบียบปัจจุบันของเวียดนามเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อให้ผู้บริโภคทุกคนสามารถแยกแยะน้ำปลาชนิดใดที่เรียกว่าน้ำปลาแบบดั้งเดิมและชนิดใดที่ไม่เรียกว่าน้ำปลาได้ตามมาตรฐานของเวียดนาม” คุณโฮ คิม เลียน ประธานสมาคมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนาม กล่าวเน้นย้ำ
นอกจากนี้ การนำน้ำปลาไปบรรจุในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น อาหารแปรรูป เครื่องเทศ ฯลฯ ยังเป็นแนวทางใหม่ในการส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์น้ำปลาเวียดนามสู่ตลาดต่างประเทศ นักวิทยาศาสตร์ และสมาคมอุตสาหกรรมกำลังร่วมมือกันพัฒนาสูตร การใช้ และการผสมน้ำปลาในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ซึ่งถือเป็นทางออกที่ดีสำหรับน้ำปลาเวียดนามในการเข้าถึงตลาดต่างประเทศ
ดร. โด เวียด ฮา รองประธานสมาคมเคมีนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า "ในอนาคตอันใกล้นี้ สมาคมน้ำปลาแบบดั้งเดิมจะร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ ออกแบบสูตร ปรับปรุงสูตร และเชิญชวนแบรนด์ต่างประเทศมาทดลอง หากพบว่ารสชาติอร่อยกว่า ก็จะใช้วัตถุดิบน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเรา เราไม่ได้ขายน้ำปลาให้พวกเขาวางทิ้งไว้บนชั้นวางในครัว แต่เราจัดหาวัตถุดิบให้พวกเขาผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรม ด้วยแนวคิดเช่นนี้ เรื่องราวจะกลายเป็นเรื่องใหญ่ แต่ถ้าเรามองแค่พ่อครัวหรือครัวของครอบครัว เรื่องนี้คงไม่เป็นที่นิยม เพราะในยุคอุตสาหกรรม ผู้คนนิยมออกไปกินข้าวนอกบ้านมากกว่าอยู่บ้าน"
คุณหวู่ เต๋อ ถั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ยืนยันว่า “หากคุณต้องการทำตลาดน้ำปลา คุณต้องทำตลาดผ่านอาหาร ต้องมีเชฟที่รู้วิธีใช้น้ำปลาให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละประเทศ”
กล่าวได้ว่าภารกิจเร่งด่วนประการหนึ่งของอุตสาหกรรมน้ำปลาเวียดนามในปัจจุบันคือการพัฒนามาตรฐานน้ำปลาแบบดั้งเดิมระดับชาติ เพื่อเป็นพื้นฐานในการส่งเสริมและส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการขยายโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ โดยควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับพื้นที่ตลาดขนาดใหญ่
การแสดงความคิดเห็น (0)