รสชาติแปลกๆ ของอาหารพิเศษ Ca Mau เค็มและขม ผ่านการแปรรูปเกือบหนึ่งสัปดาห์ก่อนนำไปอบ

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อ ของก่าเมา นอกจากชื่อที่คุ้นเคยอย่างปูก่าเมา ก๋วยเตี๋ยวไก่รสเผ็ด ปลาตีนย่าง น้ำผึ้งป่าอูมินห์ ฯลฯ แล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองอีกจานหนึ่งที่โด่งดังไม่แพ้กัน นั่นคือปูสามลายเค็ม

บะเคียเป็นสัตว์จำพวกกุ้งในวงศ์ปู อาศัยอยู่ในบริเวณตะกอนน้ำ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าชายเลน ป่าชายเลน หรือริมตลิ่งสี่เหลี่ยมรอบป่าชายเลน มีลักษณะคล้ายปูแต่มีขนาดเล็กกว่า มีกระดองสีม่วงเด่นชัด

ปูพบได้มากในแถบแม่น้ำทางตอนใต้ แต่ปูที่อร่อยที่สุด มีชื่อเสียงที่สุด และเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวก็ยังคงเป็นปู Rach Goc ที่อำเภอ Ngoc Hien จังหวัด Ca Mau (ภาพถ่าย: Ngoc Trieu)

ชาวบ้านบอกว่าปูมีขายตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงเดือน 7 ถึง 9 ของทุกปี ในช่วงเวลานี้ ปูจะมีรสชาติอร่อย อวบอิ่ม และแน่นที่สุดเช่นกัน

ปูสามหน้าสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ปูสามหน้าผัดมะขาม ปูสามหน้าต้มเหล้า ปูสามหน้าผัดขมิ้น ปูสามหน้านึ่งเบียร์ เป็นต้น โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปูสามหน้าเค็ม ในอดีตชาวบ้านคิดค้นวิธีการดองปูสามหน้าเค็มเพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น แต่ในปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมทั้งในหมู่นักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติ

ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2562 อาชีพ "ปูเค็ม" ได้รับการยกย่องให้เป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ" ส่งผลให้ปูเค็มเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของผู้คนมากขึ้น (ภาพ: หง็อก เตรียว)

ในการทำปูเค็มให้อร่อยและได้รสชาติต้นตำรับ ผู้มีประสบการณ์ในอาชีพของ Ca Mau บอกว่าจะต้องนำปูไปแช่น้ำเค็มในปริมาณที่พอเหมาะ และหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะสามารถรับประทานได้

ปูสามด้านต้องซื้อจากตลาดเช้าตรู่ เลือกปูที่สด แข็งแรง และมีขนาดสม่ำเสมอ นำกลับบ้านมาล้างให้สะอาด เก็บรักษาสภาพปูให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ชาวก่าเมาให้ความเห็นว่าการใส่เกลือให้ปูสามด้านเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะต้องปรุงรสให้พอเหมาะ ไม่เค็มหรือจืดเกินไป หากใส่เกลือมากเกินไป ปูสามด้านจะมีรสขม รับประทานยาก และหากใส่เกลือน้อยเกินไป อาหารจะเละและเสียง่าย

ปูเค็มทั้งตัวและปูเค็มผสมสำเร็จเป็นสองเมนูยอดนิยมในหมู่นักทาน (ภาพ: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

ปูเค็มสามารถรับประทานได้หลังจาก 3-5 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ ก่อนรับประทาน ปูจะแกะเปลือก หักก้ามออก แล้วนำไปผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น มะนาว น้ำตาล สับปะรด กระเทียม พริก ฯลฯ เพื่อลดความเค็มและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร

ส่วนเปลือกหอยสีเหลืองทองก็ผสมข้าวด้วย มันมาก เข้มข้น ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ

ปูเค็มคลุกเคล้าซอสเปรี้ยวหวานหรือทำเป็นสลัดกินกับข้าวก็อร่อยมาก กลายเป็นอาหารพื้นเมืองที่แม้แต่นักชิมจากแดนไกลนับหมื่นกิโลเมตรจากเวียดนามก็ยังชื่นชอบ (ภาพ: Dang Xuan Uyen)

เมนูปูเค็มเป็นเมนูที่ "อยากกิน" มากที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน ถือเป็นเมนูแปลกและอร่อยช่วยคลายความเบื่อ (ภาพ: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

ปัจจุบันปูเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะของชาวก่าเมาเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง แพร่หลายไปนอกพรมแดนประเทศ และกลายเป็นของขวัญที่คนเวียดนามที่อยู่ห่างไกลบ้านจำนวนมากใฝ่ฝันที่จะซื้อและเพลิดเพลิน

โดยเฉลี่ยปูเค็ม Ca Mau ขายในราคา 110,000 - 130,000 VND/กก. บรรจุอย่างพิถีพิถันเพื่อช่วยให้นักท่องเที่ยวสามารถขนส่งได้ไกลและซื้อเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ

พันดาว

แหล่งที่มา