มหัศจรรย์เค้กข้าวเหนียวเขียวเสริมโชคลาภต้นปี

เฉพาะใน เฉดสี

ในช่วงปลายปีที่คึกคัก บนถนน แฟชั่น บ่าเจี๊ยวอันพลุกพล่าน (เขตทวนฮวา เมืองเว้) มีหญิงชราร่างเล็กคนหนึ่งสวมชุดเวียดนามโบราณและหมวกทรงกรวยถือตะกร้าขายขนมข้าวเหนียว เธอคือตรัน ถิ กาย (อายุ 83 ปี) บุคคลเดียวในเมืองหลวงเก่าเว้ที่ยังคงรักษาอาชีพทำขนมข้าวเหนียว ซึ่งแต่ก่อนจะมีเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดและอยู่จนถึงประมาณเดือน 4 หรือเดือน 5 ของปฏิทินจันทรคติไว้ได้ “งานนี้ใช้ทุนน้อยและทำงานหนัก ฉันรักงานนี้ที่ทำมาจนถึงทุกวันนี้ แต่กำไรไม่มากนัก ฉันรักงานนี้เพราะร้านขนมข้าวเหนียวแห่งนี้ทำให้ฉันได้เลี้ยงลูก ฉันรักงานนี้เพราะหลายคนบอกฉันว่าอย่าทิ้งงานไป มันจะเป็นการเสียเปล่า” คุณกายกล่าว

คุณนายกายไม่ทราบว่าเค้กน้ำผึ้งถือกำเนิดขึ้นเมื่อใด แต่เธอจำได้แม่นยำว่าเธอประกอบอาชีพนี้มาเกือบ 50 ปีแล้ว เธอเล่าว่าอาชีพทำเค้กน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านลายเต (แขวงฝูเทิง เมือง เว้ ) โดยผู้หญิงคนหนึ่งทำขนมจากข้าวนา ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าแข็งเมื่อนำไปหุงสุก แต่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปใช้เป็นแป้ง อาชีพนี้สอนให้ผู้หญิงเรียนรู้ซึ่งกันและกัน แล้วจึงนำไปใช้เป็นอาชีพเลี้ยงชีพ ประมาณ 30 ปีก่อน ในเมืองเว้ พ่อค้าขายเค้กน้ำผึ้งได้แพร่หลายไปทั่วเมือง ดังนั้น พ่อค้าขายเค้กน้ำผึ้งจึงกลายเป็นภาพที่คุ้นเคยและฝังแน่นอยู่ในใจของผู้คนมากมายทุกฤดูใบไม้ผลิ

คุณนายตรัน ทิ กาย – คนสุดท้ายในเว้ที่ยังคงรู้วิธีทำเค้กน้ำผึ้ง

นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong ระบุว่า บั๋นดึ๊กเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือและนำมาสู่เมืองเว้ บั๋นดึ๊กในภาคเหนือและภาคใต้มักจะมีไส้ แต่บั๋นดึ๊กของชาวเว้จะทิ้งแป้งเดิมไว้เมื่อทำเค้ก คุณ Phong กล่าวว่าในเว้มีบั๋นดึ๊กสองแบบ บั๋นดึ๊กสีขาวปรุงรสด้วยน้ำปลา บั๋นดึ๊กสีเขียว (สีจากใบของต้นบ้องบ้อง หรือต้นซัมเกา) จะรับประทานกับกากน้ำตาล ถือเป็นอาหารที่นำโชคลาภมาสู่ปีใหม่ ชาวเว้จึงมักรับประทานบั๋นดึ๊กสีเขียวเพื่อนำโชคลาภในช่วงต้นปี

“โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรับประทานเค้กข้าวเหนียวเขียวกับน้ำผึ้งนั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนหรือตะเกียบเหมือนเค้กอื่นๆ แต่ต้องใช้มีดไม้ไผ่ในการรับประทาน เค้กข้าวเหนียวเขียวมีรสชาติเข้มข้น กรอบ อร่อย ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้ง เป็นของขวัญที่มีกลิ่นอายความเป็นบ้านเกิดอันเข้มข้น ซึ่งมีเฉพาะที่เว้เท่านั้น” คุณผ่องกล่าว

การเพลิดเพลินกับเค้กก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน

ภาพของนางตรัน ถิ กาย แบกตะกร้าไปตามท้องถนนทุกวันเพื่อขายขนมโมลาส เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนมากมายในเว้ ลูกหลานรุ่น 7 และ 8 ที่ได้กินขนมโมลาสของเธอ คงไม่มีวันลืมรสชาติของขนมโมลาสสีเขียว เหนียวนุ่ม ผสมกับความหวานของขนมโมลาส

“ส่วนผสมในการทำเค้กขึ้นอยู่กับฤดูกาลของใบไม้ ดังนั้นฉันมักจะทำเค้กเฉพาะช่วงฤดูหนาวจนถึงช่วงใกล้ฤดูร้อนเท่านั้น ซึ่งเป็นช่วงที่ใบไม้มีสีสันและกลิ่นหอมสวยงามที่สุด พอหมดฤดูกาล ใบไม้ก็จะเหี่ยวเฉา และถ้าฉันยังทำเค้กต่อไป สีเขียวก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งดูไม่น่ากินเอาเสียเลย” คุณไก่เล่า

เค้กข้าวเขียวดูน่าทานมาก

บั๋ญดึ๊กมัตเป็นอาหารที่เชื่อกันว่าจะนำโชคลาภมาสู่ชาวเว้ในช่วงปีใหม่

เมื่อฟังคุณไก่เล่าถึงขั้นตอนการทำเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แต่เมื่อได้เห็นเธอเตรียมเค้กแต่ละขั้นตอนจนกระทั่งเค้กส่งถึงมือลูกค้า คุณจะเห็นถึงความทุ่มเทของเธอ ขั้นแรก หลังจากเลือกข้าวนาที่ถูกใจแล้ว เธอจะล้าง บด และร่อนเพื่อให้ได้น้ำข้าวที่เนียน ขั้นต่อไปคือขั้นตอนการทำให้เค้กมีสีเขียว คุณไก่มักจะนำใบของต้นบ้องบ้องมาบดกับใบเตยในครกหิน จากนั้นนำใบมาเขย่ากับน้ำ บีบให้แห้ง จากนั้นนำน้ำนี้ผสมกับน้ำปูนใสเล็กน้อย แล้วนำไปผสมกับน้ำแป้งข้าวเจ้า

“การคนบนไฟต้องอาศัยคนแป้งข้าวเจ้าตลอดเวลาจนข้น ถ้าทำเร็วแป้งจะไม่เกาะตัวกัน แต่ถ้าทำช้าแป้งจะไหม้ง่าย เค้กทั้งชุดก็จะเสียเปล่า...” คุณนายไก่พูดพลางขยี้ตาไล่ควันจากครัว

เมื่อเค้กเริ่มข้นขึ้น เธอรีบเอาฟืนออกจากก้นหม้ออย่างรวดเร็ว เหลือเพียงถ่านที่คุอยู่เล็กน้อย เมื่อเค้กสุกแล้ว เธอเทแป้งร้อนๆ ลงบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตองสด แล้วกดให้แบนลงเหลือเพียงประมาณ 2 เซนติเมตร โดยปกติแล้วเค้กจะทำในช่วงบ่าย และ “พัก” ไว้ข้ามคืนเพื่อให้เย็นลง จากนั้นในเช้าวันรุ่งขึ้น คุณไก่จะนำเค้กไปส่งที่ถนน

การทานบั๋นดึ๊กให้อร่อยต้องอาศัยไม้พายจุ่มกากน้ำตาลแล้วเสียบลงไปในตัวเค้ก

ขั้นตอนนี้... เสร็จไปแค่ครึ่งเดียวเท่านั้น สมกับชื่อ ขั้นตอนต่อไปคือการ "กลั่น" กากน้ำตาล เพื่อให้ได้กากน้ำตาลสีน้ำตาลข้นๆ ที่ติดส้อมได้ คนแป้งต้องมีประสบการณ์มากพอสมควร เวลาต้มน้ำตาล คุณไก่มักจะคนให้ทั่วด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายคือการลับส้อม จากไม้ไผ่เก่าๆ เธอค่อยๆ ผ่าและขึ้นรูปเป็นไม้พายยาวประมาณ 5 ซม. ปลายด้านหนึ่งแหลม “ไม้พายพวกนี้ดูเรียบง่าย แต่ถ้าไม่มี บั๋นดึ๊กคงไม่อร่อยหรอก ไม้พายไม้ไผ่เกาะติดดี เวลาหมุนไม้พายในโหล กากน้ำตาลจะติดไม้พายพอดี อร่อยดี ต่อไปใช้ไม้พายเสียบเค้ก หุบปากแล้วดึงไม้พายออก เค้กก็จะเข้าปากพอดี” คุณไก่ยิ้มอย่างไร้ฟัน

เว้ช่วงปลายปี ฝนปรอยๆ คุณไก่ยังคงถือไม้ค้ำยันอย่างสบายๆ ออกไปตามท้องถนน แค่เห็นรูปร่างของเธอ ลูกค้าประจำก็จะเรียกหรือหยุดรถมอเตอร์ไซค์มาซื้อเค้ก เธอตัดเค้กเป็นรูปเพชรขนาดเท่าหัวแม่มืออย่างประณีต แล้ววางบนใบตองแจกลูกค้า ราคาก้อนละ 20,000 ดอง “พอไม่มีแรงก็จบ แต่ตราบใดที่ฉันยังแข็งแรงดี ฉันก็จะยังทำเค้กน้ำผึ้งต่อไป หลายคนบอกว่าฉันกลายเป็น “ของหายาก” ฉันจึงพยายามรักษาอาชีพนี้ไว้ ทั้งการได้ใช้เวลายามแก่เฒ่าและการสร้างคุณค่าให้กับ อาหาร เว้” คุณไก่เล่า (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm