Ralph (ช่างภาพ) และ Sam (เจ้าของร้าน แฟชั่น ) ทั้งคู่มาจากมะนิลา (ฟิลิปปินส์) และปัจจุบันทำงานในด้านการสร้างเนื้อหา

ทั้งคู่เพิ่ง เดินทางไป เวียดนามและใช้เวลา 2 วันสำรวจฮานอย โดยได้ลิ้มลองอาหารที่พวกเขาบอกว่าต้องลองเมื่อมาเยือนที่นี่ รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวด้วย

ด้านนอกร้านมิชลิน 4.png
ราล์ฟและแซมนั่งกินเฝออยู่บนทางเท้าใน ฮานอย

สถานที่ที่ Ralph และ Sam ไปคือร้านอาหาร pho ชื่อดังบนถนน Au Trieu (เขต Hoan Kiem)

แม้ว่าร้านนี้จะไม่มีป้ายบอกทางแต่ก็มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดตลอดเวลา กลายเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยทั้งสำหรับคนในเมืองเก่าและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมานานหลายปี

ร้านอาหารนี้ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (อาหารดี ราคาไม่แพง) ในปี 2023

ด้านนอกร้านมิชลิน 1.png
โฟหายากที่คู่สามีภรรยาชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบ ราคา 65,000 ดองต่อหนึ่งจาน

ความประทับใจแรกของราล์ฟเมื่อมาถึงร้านอาหารเฝอระดับมิชลินสตาร์แห่งนี้คือหม้อต้มน้ำซุปขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงหน้าประตู ข้างๆ หม้อต้มนั้น เจ้าของร้านกำลังลวกเส้นเฝออย่างรวดเร็วและจัดเนื้อเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า

แม้ว่าจะมาถึงเร็ว แต่ราล์ฟและแซมก็สังเกตเห็นว่าร้านเฝอค่อนข้างแออัด พวกเขาจึงตัดสินใจนั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้าเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่สนุกสนานและเป็นกันเอง

คู่รักจากฟิลิปปินส์สั่งอาหาร pho หายาก 2 จาน และขนมแป้งทอด 1 จาน รวมเป็นเงิน 140,000 ดอง

ด้านนอกร้านมิชลิน 3.png
บีบมะนาวเพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

จากการสังเกตของแซม พบว่าจานโฟเสิร์ฟมาในปริมาณที่มากและดูน่ารับประทาน เนื้อสีน้ำตาลแดงปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยการสับ ตำ ทาให้บาง แล้ววางบนเส้นโฟที่นุ่ม และราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

นักท่องเที่ยวหญิงชาวฟิลิปปินส์รู้สึกประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ เพราะเนื้อนุ่มมาก ชิ้นใหญ่แต่หั่นบาง ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน

นิ้วโป้งและโฟ Michelin.gif
นักท่องเที่ยวต่างชาติยกย่องเฝอมิชลินสตาร์ในฮานอย

ในส่วนของราล์ฟ เขาอุทานว่า “ดูดีจัง” “อร่อยมาก” แสดงความยินดีกับ pho ระดับมิชลิน

ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าเมื่อเติมน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลืองลงไป รสชาติของน้ำซุปก็เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด และโฟก็ "อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น"

“อย่าลืมมาเร็วหน่อย เพราะทางร้านจะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น” เขากล่าว

บนช่อง YouTube ส่วนตัวของพวกเขา Ralph และ Sam ยังได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับประสบการณ์การทาน Michelin Pho ในฮานอย พร้อมกับแนะนำว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้าน pho ที่ Ralph และ Sam แวะไปนั้นตั้งอยู่ติดกับอาสนวิหารฮานอย เจ้าของร้านคือคุณ Ngo Thi Phi Nga (อายุ 65 ปี)

ร้านอาหาร pho ที่ Ralph และ Sam แวะไปที่ถนน Au Trieu

ไม่เหมือนร้านอาหารเฝอส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส แต่ร้านเฝอของครอบครัวนางงาจะมีน้ำซุปขุ่นและเข้มข้น ซึ่งเคี่ยวจากกระดูกวัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ตามคำบอกเล่าของนางสาวงา น้ำซุปเฝอของทางร้านไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ปรุงรสด้วยน้ำปลาและขิงย่างที่อร่อยกลมกล่อมกว่า

ร้านอาหารมีบริการเฝอสองแบบ ได้แก่ เฝอเนื้อสุกกำลังดี ราคาชามละ 55,000 ดอง และเฝอเนื้อหายาก ราคา 65,000 ดอง

ร้านอาหารมิชลินในฮานอย 1.jpg
เนื้อวัวหายากของร้านอาหารจะถูกบด ตำ จากนั้นแล่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว

เมื่อลูกค้าสั่งโฟแบบ rare คุณนายงาจะหยิบเนื้อดิบวางบนเขียงไม้ บดให้แบน วางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ และราดน้ำซุปเดือดลงไป

วิธีการนี้จะแตกต่างจากหลายๆ ที่ซึ่งโดยปกติแล้วจะนำเนื้อไปจุ่มในหม้อน้ำก่อนที่จะใส่ลงในชาม

“ร้านอาหารส่วนใหญ่จะลวกเนื้อ แต่ฉันไม่ทำแบบนั้น วิธีของครอบครัวฉันช่วยให้เนื้อยังคงหวานอยู่ได้ แต่เนื้อจะต้องสะอาดและสด” คุณงาเล่า

ภาพ: ราล์ฟและแซม

แขกชาวตะวันตกได้ลองทานเฝอแบบดั้งเดิมในฮานอย และชื่นชมว่าอร่อย และดื่มน้ำซุปจนหมด เกลี้ยง เป็นครั้งแรกที่ได้ลองทานเฝอสไตล์เหนือในฮานอย แขกชาวตะวันตก 2 คนประหลาดใจกับรสชาติที่แสนอร่อยของน้ำซุปใสและเบาบาง รวมถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัว