หมายเหตุบรรณาธิการ

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนฮานอยไม่เพียงแต่ประทับใจกับอาหารที่แฝงไปด้วยวัฒนธรรมเวียดนามแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังถูกดึงดูดด้วยอาหารที่ถือว่า “แปลก แปลก และไม่ใช่ทุกคนจะกล้าลอง” อีกด้วย

VietNamNet ขอแนะนำบทความชุด "นักท่องเที่ยวต่างชาติลองทานอาหารเวียดนามในฮานอย" เกี่ยวกับประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวต่างชาติเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามในเมืองนี้

ชิโอริเป็นผู้สร้างคอนเทนต์จากญี่ปุ่น เป็นเจ้าของช่อง YouTube ส่วนตัวที่มีผู้ติดตามเกือบ 370,000 คน

ต้นปี 2024 ชิโอริ เดินทาง ไปเวียดนาม หลังจากล่องเรือสำราญที่ฮาลอง เธอใช้เวลาสำรวจฮานอย เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยว และเพลิดเพลินกับอาหารริมทาง

หนึ่งในนั้น มีเมนูหนึ่งที่ประทับใจนักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และราคาที่เอื้อมถึง นั่นก็คือโจ๊กถั่ว

ชิโอริได้ลองชิมโจ๊กถั่วแปลกๆ เป็นครั้งแรกในฮานอย

สถานที่ที่ชิโอริได้ลิ้มลองโจ๊กถั่วคือร้านอาหารชื่อดังริมทางเท้าถนนเต้าดุ่ยตู (เขตฮว่านเกี๋ยม) ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวหลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี

ที่ร้านอาหาร ชิโอริสั่งโจ๊กถั่วแบบดั้งเดิมหนึ่งชามในราคา 15,000 ดอง

โจ๊กหนึ่งถ้วยเสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบขึ้นชื่ออย่างเต้าหู้ทอดกับหัวหอม มะเขือยาวดอง และกาลาธาว (หัวไชเท้าดอง)

“โจ๊กถั่วเขียวกับมะเขือม่วงดองและหัวไชเท้าดองราคาแค่ 90 เยน (ประมาณ 15,000 ดอง) ฉันปฏิเสธที่จะสั่งไข่เค็มเมื่อเจ้าของร้านถามว่าต้องการเพิ่มไข่เค็มไหม” เธอกล่าวถึงอาหารจานนี้

ร้านโจ๊กริมถนนดาวดุ่ยตู่ ที่นักท่องเที่ยวสาวญี่ปุ่นแวะเวียนมา

ขณะที่กำลังรับประทาน นักท่องเที่ยวสาวก็รู้สึกแปลกใจไม่น้อย เพราะโจ๊กมีรสชาติแปลกๆ โดยเฉพาะมะเขือยาวดองที่เสิร์ฟคู่กัน มีเนื้อกรุบกรอบและมีกลิ่นเฉพาะตัว

เพราะต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้ เธอจึงถามลูกค้าที่นั่งข้างๆ อย่างกล้าหาญเกี่ยวกับส่วนผสมพิเศษในชามโจ๊ก

ชิโอริยอมรับว่าโจ๊กถั่วเป็นเมนูที่ค่อนข้างแปลก ตอนแรกเธอจึงกังวลว่าอาจจะมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหลังจากกินมันเข้าไป อย่างไรก็ตาม เธอบอกว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหลังจากนั้น และได้แสดงความประทับใจต่ออาหารจานนี้ ซึ่งเป็นประสบการณ์ครั้งแรกของเธอในเมืองหลวง

“โจ๊กนั่นอร่อยจริงๆ” ชิโอริเล่า

แขกญี่ปุ่นกินปลาทอด 0.gif
สาวน้อยประทับใจรสชาติโจ๊กถั่ว ชื่นชมราคาจับต้องได้

นางสาวโว ทิ กิม อ๋าน เจ้าของร้านโจ๊กถั่วที่ชิโอริไปเยี่ยมเยือน เปิดเผยกับผู้สื่อข่าวว่า ก่อนหน้านี้ร้านดังกล่าวมีสาขาเดียวบนถนนเดา ดุย ตู ซึ่งตั้งอยู่หัวมุมทางเท้า และเปิดดำเนินการมาเกือบ 20 ปีแล้ว

ปัจจุบันร้านอาหารมีสาขาใหม่บนถนนหางวัว ซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางกว่า อย่างไรก็ตาม ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน เช่น เที่ยงวัน หรือวันที่ 1 และ 15 ของเดือนจันทรคติ ลูกค้ามักจะต้องรอประมาณ 15-20 นาที ทั้งแบบซื้อกลับบ้านและแบบนั่งทานในร้าน

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าแม่สามีของเธอเป็นคนสอนสูตรโจ๊กถั่วและมะเขือยาวให้เธอ

โจ๊กถั่วและมะเขือม่วงในฮานอยมีรสชาติจืดชืด เสิร์ฟพร้อมถั่วทอดหมักน้ำปลาและหัวหอม และมะเขือม่วงดองรสเค็ม อร่อยมาก ภาพ: @tungboo0107

เดิมที วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือโจ๊กถั่วเขียว/ถั่วดำ ถั่วทอด มะเขือม่วงดอง ต่อมาคุณอ๋านได้เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มและหัวไชเท้าดอง เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

คุณอ๋าน กล่าวว่า การทำโจ๊กให้อร่อยต้องอาศัยปัจจัยหลายอย่าง ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการแปรรูป

โจ๊กจะต้องหุงจากข้าวสารที่เพิ่งสีใหม่ โดยต้องมีอัตราส่วนระหว่างข้าวธรรมดากับข้าวเหนียวให้สมดุล และต้องใส่ใจเรื่องความร้อนเพื่อให้โจ๊กมีลักษณะบางแต่ยังคงความนุ่ม เนียน และเหนียว

โจ๊กทำจากวัตถุดิบพื้นบ้าน แต่ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: เหงียน จุง เกียน

เธอซื้อเต้าหู้ทอดจากร้านอาหารที่เธอรู้จักมานานหลายปี เต้าหู้ต้องทอดในน้ำมัน ใช้ไฟแรงเพื่อให้ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม และไม่น่าเบื่อ หลังจากทอดแล้ว เต้าหู้จะถูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้นหอมเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสเค็ม

จุดเด่นของโจ๊กนี้คือมะเขือยาวดอง ซึ่งคุณอ๋านก็ทำเองเช่นกัน มะเขือยาวต้องมีลูกใหญ่แต่ไม่แก่เกินไป ตากแห้ง แล้วนำไปดองและบดให้มะเขือยาวกรอบ มีรสเปรี้ยวกำลังดี และมีสีเหลืองทองสวยงาม

ราคาโจ๊กถั่วแต่ละจานเริ่มต้นที่ 15,000 ดอง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม หากสั่งไข่เค็มหรือกาลาทาว จะต้องจ่ายเงินเพิ่ม 5,000-10,000 ดอง

ภาพ: @Shiorimm_

ในปัจจุบัน ชาวเมืองโฮจิมินห์และนักท่องเที่ยวต่างหลั่งไหลมายังมหาวิหารนอเทรอดาม (เขต 1) เพื่อเฉลิมฉลองคริสต์มาสล่วงหน้าในสถานที่ที่เต็มไปด้วยแสงไฟอันงดงาม