ฉันรอให้เธอสั่งและช่วยฉันทำโน่นทำนี่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันรู้สึกภูมิใจที่เธอไว้ใจให้ฉันลองชิมแยมมะเฟืองชิ้นเล็กๆ ชิ้นแรก
ต้นมะเฟืองที่มุมสวนต้นไม่สูงมากนัก ใบเขียวเข้ม ออกดอกและออกผลปีละสองครั้ง เมื่อฝนตกหนัก ช่อมะเฟืองจะเริ่มสะสมน้ำ ตกลงมาทั่วราก ดึงดูดแมลงที่บินวนเวียนอยู่รอบๆ ทั้งกลางวันและกลางคืน บางครั้งฉันก็เห็นคุณยายออกไปที่สวนและมองดูช่อมะเฟืองที่กลมโตและอวบอิ่ม
เมื่อฝนหยุดตก อากาศก็แจ่มใสขึ้น และสวนก็ค่อยๆ แห้ง เธอจะ "ดำเนินการ" ทำความสะอาดต้นไม้และหญ้าเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูปลูกพืชก่อนเทศกาลตรุษจีน
ขั้นแรก เธอหยิบมะเฟืองที่ร่วงหล่นลงมาส่งกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยใส่ถุง ต่อมา เธอใช้มีดพร้ากวาดใบและกิ่งก้านที่โดนฝนหนักมาเป็นเวลานาน สุดท้าย เธอเด็ดมะเฟืองสีเหลืองสุกที่ห้อยต่ำลงมาจนถึงยอดอย่างระมัดระวัง นำมาใส่ไว้ในบ้านเพื่อทำแยมมะเฟืองให้ลูกหลานได้ทานในฤดูฝน
ในการทำแยม มะเฟืองเขียวหรือสุกเกินไปจะถูกทิ้งไป เธอแช่มะเฟืองสีเหลืองในน้ำปูนใสผสมน้ำปูนใสเจือจางแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เมื่อแสงแดดส่องลงมายังสนามหญ้าจนเกือบเต็มพื้นที่ เธอจะวางเก้าอี้ตัวเล็กไว้ข้างอ่างน้ำ ค่อยๆ ลอกขอบมะเฟืองออก ผ่ามะเฟืองตามยาวเป็นชิ้นๆ แล้วล้างให้สะอาด
เพื่อคั้นน้ำมะเฟืองเปรี้ยวๆ ออก เธอเช็ดขวดแก้วให้สะอาด แล้วนำไปถูบนมะเฟืองแต่ละกลีบ เมื่อน้ำมะเฟืองใสและเนื้อแห้งแล้ว เธอจึงนำมะเฟืองใส่ลงในกะละมังแล้วผสมกับน้ำตาล เธอคลุมกะละมังด้วยม่านบางๆ เพื่อป้องกันแมลงวัน จากนั้นนำมะเฟืองที่คั้นแล้วไปวางไว้ในสวน ตากแดดอีกครั้งเพื่อรอให้น้ำตาลละลาย
การเคี่ยวมะเฟืองน่าจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญและต้องใช้แรงงานมากที่สุด เธอค่อยๆ คนมะเฟืองที่เริ่มส่งกลิ่นหอมอย่างใจเย็นเพื่อให้แยมซึมเข้าเนื้อ เธอเคี่ยวอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเฟืองที่บอบบางแตก
เธอแนะนำว่า “ถ้าไม่อยากให้มะเฟืองไหม้และดูดซับรสหวานของน้ำตาล คนปรุงต้องตั้งไฟอ่อนๆ ไว้ ถ้าไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะข้นและไหม้เร็ว ในขณะที่มะเฟืองยังไม่สุกและเคี้ยวไม่ละเอียดพอ”
เมื่อแยมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เธอจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความอบอุ่น ช่วยให้หลานๆ ของเธอรู้สึกเสียใจน้อยลงในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น
แยมมะเฟืองของคุณยายทำให้ฉันได้รสชาติที่แตกต่างอย่างแท้จริง แยมขิงรสเผ็ด แยมมะละกอและแครอทรสหวาน แยมมะพร้าวอ่อนเนื้อนุ่มและมัน แยมมะเฟืองมีรสหวานอ่อนๆ ผสมเปรี้ยวนิดๆ สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือรสชาติเหนียวๆ คล้ายถั่วที่ติดอยู่บนฟันจากเมล็ดมะเฟืองที่เหลืออยู่ในเนื้อผลไม้ใสๆ
เมื่อเช้านี้ฉันสังเกตว่าหลังของเธอโค้งงอขึ้นเล็กน้อย และช่อมะเฟืองในสวนก็อยู่สูงเกินเอื้อมแขนของเธอขึ้นมาทันที...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
การแสดงความคิดเห็น (0)