เม็ดมะม่วงหิมพานต์เวียดนาม: จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารระดับโลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารและการส่งออกอีกด้วย ซึ่งมีส่วนช่วยนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามไปสู่โลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีชื่อเสียงมายาวนานไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่เข้มข้น มีไขมัน และกรอบเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายในการนำไปทำอาหารในครอบครัว ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ไปจนถึงอุตสาหกรรมแปรรูปและส่งออก ถั่วชนิดนี้มีโปรตีน วิตามินบี 1 แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก

นอกจากรสชาติดีแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ดีต่อหัวใจ ความดันโลหิต และระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย นี่คือเหตุผลที่ตลาดต่างๆ หันมาพิจารณาเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะสุดยอดอาหารเทียบได้กับอัลมอนด์หรือวอลนัท มาเรียนรู้เกี่ยวกับการใช้งานของถั่วชนิดนี้กัน เบื้องหลังเปลือกแข็งคืออุตสาหกรรมมูลค่าพันล้านดอลลาร์ ซึ่งมีส่วนช่วยกำหนดตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามบนแผนที่โลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง – รูปแบบการบริโภคยอดนิยมทั่วโลก

ถั่วลิสงแห้งมีสัดส่วนการบริโภคมากที่สุด ภาพประกอบ

ในตลาดต่างประเทศ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้งมีสัดส่วนการบริโภคสูงสุด ในประเทศจีนซึ่งเป็นตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์มักหมักในพริก คั่วกรอบ บรรจุสูญญากาศ และขายในร้านค้าปลีกระดับไฮเอนด์ ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ เนย หรือน้ำผึ้งเป็นอาหารว่างยอดนิยมในหมู่พนักงานออฟฟิศและครอบครัวชนชั้นกลาง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ประเภท W180 และ W210 ที่มีขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ และแตกหักน้อย มักได้รับการคัดเลือกมาเพื่อจำหน่ายในกลุ่มระดับไฮเอนด์

ผงมะม่วงหิมพานต์ – ส่วนผสมที่มีความยืดหยุ่นในการแปรรูป

ไม่เพียงแต่ใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งเมล็ด หัก เมล็ดเกิน หรือเมล็ดที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังนำมาบดเป็นผงมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของบิสกิต ไอศกรีม ซอส อาหารมังสวิรัติ และแม้แต่ผงปรุงรสในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

ในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่น มีการใช้ผงมะม่วงหิมพานต์ในการทำอาหารว่างมังสวิรัติ โดยยังคงรสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ไว้ และตอบโจทย์ความต้องการ "สะอาด - มีประโยชน์ต่อสุขภาพ - ไขมันต่ำ"

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ใน อาหาร ตะวันออกกลาง อินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยต่างๆ มากมายในหลากหลายประเทศ ภาพประกอบ

ในตะวันออกกลาง มักนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปผัดกับข้าวบาสมาติ ผสมในแกง หรือคั่วแล้วโรยบนซุป ในอาหารอินเดีย แกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นส่วนผสมหลัก ในประเทศไทยและมาเลเซีย ไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ บะหมี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และสลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารยอดนิยมซึ่งมีตั้งแต่อาหารธรรมดาไปจนถึงอาหารระดับไฮเอนด์

ในเวียดนาม ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มที่จะนำเสนออาหารที่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เช่น แซลมอนทอดราดซอสเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดมะม่วงหิมพานต์คั่ว โจ๊กข้าวโอ๊ตกับนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลำไย ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ทั้งมีเอกลักษณ์และช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารในประเทศ

น้ำมันมะม่วงหิมพานต์ – ไขมันพืชคุณภาพเยี่ยม

น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์

น้ำมันมะม่วงหิมพานต์สกัดจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งไม่ควรสับสนกับน้ำมันเปลือกมะม่วงหิมพานต์ (CNSL) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรม น้ำมันมะม่วงหิมพานต์สำหรับอาหารอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า-9 วิตามินอี และไฟโตสเตอรอล น้ำมันนี้มีสีอ่อน รสชาติอ่อนๆ และใช้ในไอศกรีม เนยวีแกน น้ำสลัด เค้กระดับไฮเอนด์ หรือเป็นน้ำมันพื้นฐานในผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก

จากการคาดการณ์ของ Statista พบว่า ภายในปี 2569 ตลาดเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจคิดเป็นส่วนแบ่งตลาดถั่วแห้งทั่วโลกถึง 29% ซึ่งถือเป็นสัญญาณว่าเวียดนามมีโอกาสสูงที่จะรักษาตำแหน่งผู้นำไว้ได้ หากยังคงส่งเสริมการกระจายผลิตภัณฑ์ พัฒนาการแปรรูปเชิงลึก และแม้แต่สร้างแบรนด์อาหารระดับชาติที่เกี่ยวข้องกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อไป

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html