ไส้กรอกคอห่านของแม่
ฉันเติบโตในเมืองใหญ่ ค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องอาหาร ชอบของหรูหรา ตอนเด็กๆ การกินเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ทุกครั้งที่พ่อกลับมาจากทริปธุรกิจ แม่จะทำไส้กรอกคอห่าน ซึ่งพ่อชอบกินมาก
หลังจากนั้นพ่อก็เกษียณ ฉันเติบโตขึ้นและไปทำงานในเมือง ฐานะครอบครัวดีขึ้น แม่จึงเลี้ยงห่านเป็นฝูง ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้าน แม่จะเลือกห่านตัวใหญ่ที่สุดมาทำ อาหาร และแน่นอนว่าแม่จะเก็บคอห่านไว้ทำไส้กรอกคอห่านให้ฉันกินเสมอ
แม่ของฉันมองมาที่ฉันขณะกำลังกินไส้กรอกคอห่าน แล้วยิ้มและพูดว่า:
– สมัยก่อนเวลากินกุ้งต้องปอกเปลือกและเอาหัวออกก่อนกิน เวลากินเป็ดต้องตัดหัวและคอออก แต่เดี๋ยวนี้เวลาเรานำเปลือกกุ้งและหัวเป็ดกลับไปต่างจังหวัด เราก็เก็บเอาไปต้มในเมือง แล้วก็เก็บคอเป็ดทีละตัวแล้วเอากลับเข้าเมือง...
แม่ไม่รู้ว่าตอนที่ฉันไปทำงานในเมือง ฉันอยากกินไส้กรอกคอห่านร้อนๆ หอมๆ จัง ฉันโหยหารสชาติแบบบ้านเกิดที่ซ่อนอยู่ในไส้กรอกแต่ละชิ้นที่จิ้มน้ำปลารสเผ็ด ฉันอยากลิ้มลองอาหารรสเลิศจากบ้านเกิดที่แม่ทำอย่างพิถีพิถัน...
ตอนที่ฉันเตรียมตัวจะออกเดินทาง แม่ของฉันก็ฆ่าห่านบางตัวแล้วใส่ถุงพลาสติก ตัดคอห่านแล้วใส่ถุงแยกกัน เพื่อว่าเมื่อฉันกลับถึงเมือง ฉันจะได้ทำไส้กรอกคอห่านกินเพื่อคลายความคิดถึงบ้าน
ผสมเนื้อเป็ดบด เลือดดิบ ไขมันบด สมุนไพร หัวหอมสับ และกระเทียม เพื่อทำไส้ไส้กรอกคอเป็ด ภาพจากอินเทอร์เน็ต
ไส้กรอกคอห่านอะไรอร่อยจนไม่มีใครเทียบได้?
ไส้กรอกคอเป็ดเป็นอาหารพื้นบ้าน ปรุงโดยการยัดส่วนผสมของเนื้อสับ ไขมัน เลือด สมุนไพร และเครื่องเทศลงในหนังคอเป็ด แล้วนำไปนึ่งหรือทอด รสชาติของไส้กรอกคอเป็ดนั้นโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น กินครั้งเดียวจะติดใจไปตลอดชีวิต
เมนูนี้ใช้ของเหลือ แต่เมื่อทำถูกวิธีแล้วจะมีรสชาติเหมือนอาหารพิเศษของร้านอาหาร
ส่วนผสมไส้กรอกคอห่าน (สำหรับ 2 ที่)
- คอเป็ดติดหนัง 3–4 ชิ้น (เลือกคอหนาไม่ฉีกขาด)
- เนื้อเป็ดสับ 200 กรัม ใส่ไขมันเป็ดนิดหน่อยยิ่งดี
- เลือดเป็ด (หรือเลือดหมู) 100 กรัม
- ไขมันท้ายทอยสับ 50 กรัม (เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันมากขึ้น)
- ใบโหระพา ใบชิโสะ ต้นหอม ผักชีลาว (สับ ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก)
- หัวหอม 1 หัว, กระเทียม, พริกสด (สับ)
- เครื่องเทศ : น้ำปลา พริกไทย ผงชูรส ผงปรุงรส ผงพะโล้
ยัดไส้ลงในหนังคอเป็ด อย่าให้แน่นเกินไป เพื่อป้องกันการระเบิดเมื่อนึ่งหรือทอด ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีทำไส้กรอกคอห่านแสนอร่อย
เตรียมคอเป็ด
– ทำความสะอาดคอห่าน พลิกด้านในออกเพื่อขูดเยื่อด้านในออก จากนั้นพลิกกลับ
– ใช้เกลือและไวน์ขาวถูให้ทั่วเพื่อขจัดกลิ่น ล้างและสะเด็ดน้ำ
การทำไส้
ใส่เนื้อเป็ดสับ เลือดดิบ ไขมันสับ สมุนไพร หัวหอมสับ และกระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้เล็กน้อย พริกไทย ผงชูรส (ตามความชอบของแต่ละครอบครัว)
หมักส่วนผสมไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ซึมซาบเข้าเนื้อ
การยัดคอห่าน
ใช้ช้อนเล็ก (หรือกรวย) ค่อยๆ ยัดไส้เข้าไปในหนังคอเป็ด โดยหลีกเลี่ยงการฉีกหนัง
บรรจุให้พอดี ไม่แน่นเกินไป เพื่อป้องกันการแตกเมื่อนึ่ง
ใช้ไม้จิ้มฟันยึดปลายไส้กรอกทั้งสองข้างไว้ หรืออาจมัดด้วยด้ายก็ได้
ปรุงสุกแล้ว
การนึ่ง : นำไส้กรอกไปนึ่งประมาณ 20 นาที จนไส้กรอกสุก เลือดเหนียว จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นรับประทานขณะที่ยังร้อนอยู่
ทอดกรอบ: หลังจากนึ่งแล้ว พักให้เย็น แล้วทอดหนังด้านนอกจนเหลืองกรอบ กลิ่นหอมของไส้กรอกคอเป็ดกระตุ้นต่อมรับรสอย่างมาก
น้ำจิ้มที่แนะนำ:
- น้ำปลาแท้ ผสมกระเทียม พริก และน้ำมะนาวเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ
ไส้กรอกคอเป็ดควรหั่นเป็นชิ้นตอนยังร้อน ทานคู่กับผักสด ผักดอง และเบียร์... อร่อยมาก ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีการรับประทาน
หั่นไส้กรอกขณะที่ยังร้อนอยู่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดวางบนจาน
สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักดองได้
บางคนกินไส้กรอกคอห่านกับ "สมูทตี้ข้าวบาร์เลย์" ซึ่งมีรสชาติอร่อยมาก อุ่นท้อง และเพลิดเพลินอีกด้วย
ไส้กรอกคอเป็ด หอม อร่อย เข้มข้น ไส้แน่น นุ่มหนึบ หนังเหนียวนุ่ม (ทอดกรอบ) อร่อยจนหยุดไม่ได้ เป็นเมนูที่ไม่มีใครเทียบได้ ไส้กรอกคอห่านก็เป็นความทรงจำที่ทำให้ฉันนึกถึงอาหารบ้านๆ แสนเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งที่แม่ทำให้อยู่เสมอ ทุกจานที่แม่ทำล้วนเปี่ยมล้นด้วยความรักที่ไร้เงื่อนไข และ ไส้กรอกทุกชิ้นไม่เพียงแต่หอมกรุ่น แต่ยังเปี่ยมไปด้วยความรักของแม่อีกด้วย
เคล็ดลับการทำไส้กรอกคอห่านโดยไม่คาวหรือเละเทะ:
- ทำความสะอาดผิวคอให้สะอาดด้วยแอลกอฮอล์และเกลือ
- ห้ามเติมจนเกิน;
- นึ่งก่อนแล้วจึงทอดเพื่อป้องกันไส้แตก
- ใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายมัดปลายทั้งสองข้างให้แน่น
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)