เรียกว่าโจ๊ก “อาม” แต่มีวิธีทำที่ซับซ้อนมาก โดยกินกับกะปิ

ในหน้าครัวคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวายังคงแบ่งปันสูตรการทำโจ๊กอามต่อไป คุณนายฮวาได้บรรยายชื่ออาหารจานนี้อย่างมีอารมณ์ขันว่า “เหมือนคำที่พวกเราผู้หญิงมักใช้เรียกผู้ชายที่เราไม่ชอบ”

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — ไปตลาด : ปลาช่อน 1 ตัว หมูสามชั้น (3 ชิ้น) หัวหอม ขิง คื่นช่าย ผักกาดหอม ผักชีลาว โหระพาเวียดนาม ผักชีเวียดนาม (ซื้อก้านม่วงเล็กๆ จะหอมที่สุด อย่าซื้อผักชีในซุปเปอร์มาร์เก็ต รสชาติจืดชืดเหมือนผักชีในตะวันตก) ถั่วลิสงคั่ว กะปิ มะนาว พริก ขอให้คนขายปลาทำความสะอาดเกล็ด ควักไส้และเอาถุงน้ำดีออก อย่าลืมเก็บไส้ไว้ด้วย นำกลับบ้าน ขูดเมือกออก ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ทุบขิง 1 ชิ้น ถูเพื่อดับกลิ่นคาว เช็ดให้แห้งแล้วกรีดเป็นรอยเล็กๆ ที่ด้านข้างของตัวปลา ในภาพเป็นหม้อต้มปลาที่กำลังต้มบนเตาเพื่อให้ปลาร้อนสักครู่ พร้อมกับจัดเครื่องเคียงให้สวยงาม

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละเมนูของนางทราน มินห์ ฮวา

เธอเพิ่งโพสต์บทความที่แสดงวิธีทำโจ๊กหม้อร้อนสำหรับมื้อเย็นในฤดูหนาว ที่ฮานอย เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮัว โจ๊กนี้สามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น หมูสามชั้นต้มสไลซ์บางๆ หนึ่งจาน ถั่วลิสงคั่วหอมกรอบหนึ่งจาน กะปิผสมมะนาวและฟองน่าทานหนึ่งถ้วย หอมแดงต้มเขียวหนึ่งจาน และจานที่ขาดไม่ได้คือผักเก๊กฮวยหนึ่งจาน ผักชีลาวหนึ่งจาน...

ทำไมจึงกินข้าวต้มปลากับกะปิและเนื้อต้ม?

นางฮัวเล่าว่าตั้งแต่ฤดูหนาวมาเยือนฮานอย เธอวางแผนจะทำโจ๊กให้ครอบครัวกิน แต่ก็ยังซื้อปลามากินไม่ได้

เช้านี้ ขณะที่เธอกำลังคิดอยู่ว่าจะกินอะไรเป็นมื้อเย็น น้องสาวของเธอก็โทรมาคุยโม้ว่าเธอซื้อปลาสดและอร่อยมากๆ น้ำหนัก 4 ปอนด์มาตัวหนึ่ง และขอให้เธอเอามาให้ทำอาหารด้วย เพราะการกินข้าวคนเดียวมันน่าเบื่อ คุณนายฮัวตกลงทันที

“เรามีเนื้อ ถั่วลิสง และกะปิอร่อยๆ ที่บ้าน เราเพียงแค่ซื้อหัวหอมและผักเท่านั้น ถึงแม้ว่าจะเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่การใช้ประโยชน์จากช่วงอากาศหนาวสองสามช่วงที่ผ่านมาก็ถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจเช่นกัน การต้มโจ๊กเพื่อกินลมหนาวช่วงสุดท้ายของฤดูกาล อาจฟังดูแปลกที่โจ๊กปลามีกะปิและเนื้อต้ม แต่ทันทีที่กัดคำแรก พี่สาวของฉันก็ต้องอุทานว่า “ทำไมผู้เฒ่าผู้แก่ถึงคิดเมนูที่วิเศษแบบนี้ออกมาได้!” - เธอกล่าว

เมื่อพูดถึงเรื่องข้าวต้ม คุณนายฮัวเล่าว่า:

“เนื้อปลาขาวบริสุทธิ์ 1 ชิ้น ประกบด้วยเนื้อหมูสามชั้นต้มสุก 1 ชิ้น ที่มีไขมันใสบางๆ คั่นอยู่ สลับกับเนื้อไม่ติดมันสีชมพู

จุ่มในชามที่มีกะปิสีม่วงอ่อน ต้นหอมต้ม ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ชิ้น ผักชีซอย และขิงซอยบางๆ

ตามคำบอกเล่าของนางฮัว เวลารับประทานเมนูนี้ต้องอ้าปากกว้างๆ เพื่อเคี้ยวไปพร้อมๆ กัน รสชาติหวานมันของปลาเข้ากันได้ดีกับรสชาติมันของเนื้อปลา รสชาติที่เข้มข้นของถั่วลิสง ความหวานของหัวหอมต้มสด รสชาติที่เข้มข้นของกะปิพร้อมกับกลิ่นหอมของผักชี โหระพา และผักชีฝรั่งกิ่งเล็กๆ

"เป็นการผสมผสานกันระหว่างรสเค็ม รสหวาน มัน หอม และความอร่อย ที่ต่อมรับรสของเรารับรู้ได้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์

ขั้นตอนต่อไปคือโจ๊ก หลังจากตักปลาออกหมดแล้ว ในหม้อก็จะเหลือเพียงน้ำระยิบระยับและเมล็ดข้าวลอยอยู่ ตักโจ๊กใส่ชาม จิ้มกับผักกาดคื่นช่ายหรือเก๊กฮวย โรยพริกไทย พริกป่น แล้วซด! โจ๊กมีความหวานตามธรรมชาติที่พิเศษมาก เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และปลา ไม่ต้องพูดถึงว่าใครโชคดีพอที่จะตักเครื่องในใส่ชามได้ก็ต้องบอกว่าสุดยอด!

เมนูนี้ดูเหมือนจะขายได้น้อยแล้ว ถ้าใครอยากกินแต่ไม่รู้วิธีทำ ดูวิธีทำพร้อมภาพประกอบได้เลย!"