อนุรักษ์อาชีพการทำน้ำปลา

น้ำปลาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ถือเป็น “จิตวิญญาณประจำชาติ” ของอาหารเวียดนาม ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดนี้มีความหลงใหลในอาชีพของตนและพยายามสืบสานอาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ให้คงอยู่อย่างเงียบๆ และต่อเนื่องมาโดยตลอด

Báo Cà Mau•06/06/2025

อาชีพทำน้ำปลาอาจดูเหมือนเป็นอาชีพที่เรียบง่าย แต่แท้จริงแล้วคือการตกผลึกของกาลเวลา ธรรมชาติ และเหนือสิ่งอื่นใดคือความรักในอาชีพของผู้คนที่วางใจในคุณค่าที่แท้จริงของน้ำปลาบริสุทธิ์

นายหัวมินห์เญิท เจ้าของโรงงานน้ำปลา Nam Nhut (หมู่บ้าน Ngoc Tuan เมือง Cai Nuoc เขต Cai Nuoc) ซึ่งสืบทอดต่อกันมาจนถึงรุ่นที่ 3 พยายามรักษาอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวเอาไว้ ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์น้ำปลา Nam Nhut เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคในท้องถิ่น เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและวิธีการต้มน้ำปลาแบบดั้งเดิม

ข้างบ้านเล็กของนายหัวมินห์นฮุต มีสนามหญ้าขนาดค่อนข้างใหญ่ สามารถวางขวดน้ำปลาได้กว่า 150 ขวดน้ำ

“เมื่อก่อนคุณพ่อเคยเดินทางไปจังหวัดภาคกลางและเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาที่นั่น ต่อมาเมื่อท่านมาอยู่ที่นี่ ท่านก็สืบทอดอาชีพนี้มา และอาชีพนี้ก็เลี้ยงดูครอบครัวผมมาตลอดหลายทศวรรษ ในอดีตเราทำน้ำปลาตามแบบที่บรรพบุรุษของเรากิน ผมพยายามถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลานเพื่อไม่ให้มันหายไป” คุณนัตเปิดใจ

น้ำปลา 1 ขวดจะได้น้ำปลาเข้มข้นประมาณ 30 ลิตร (ชนิดเข้มข้นที่สุด) ราคาลิตรละ 20,000-100,000 ดอง

น้ำปลาจากปลาทะเลสดนำมาหมักกับเกลือโดยใช้วิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น ผ่านการตากแดดและกรองอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายเดือน จนได้น้ำปลาที่ใสสะอาดและเข้มข้นทุกหยด มาพร้อมรสชาติเค็มๆ ของทะเลและความพยายามอย่างไม่ลดละของผู้คน

ไม่เพียงแต่จะรักษาคุณภาพน้ำปลาไว้ได้เท่านั้น โรงงานผลิตน้ำปลาในจังหวัดยังเข้าร่วมโครงการ OCOP อย่างแข็งขัน ปรับมาตรฐานกระบวนการผลิต ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ และลงทุนเครื่องจักรเพื่อนำผลิตภัณฑ์ของตนเข้าใกล้ตลาดขนาดใหญ่ ความพยายามเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานจำนวนมากอีกด้วย โดยรักษาคุณภาพน้ำปลาที่เชื่อมโยงกับเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเอาไว้

น้ำปลาแท้ตามสูตรลับประจำครอบครัว เป็นผลงานของคุณนายตรัน กาม ธี (ตำบลคานห์ไห อำเภอตรัน วัน ทอย) ที่ได้อนุรักษ์และพัฒนาตราสินค้าน้ำปลาเว้ บุ ง มาเป็นเวลากว่า 50 ปี

นอกจากจะมุ่งมั่นอนุรักษ์อาชีพแบบดั้งเดิมแล้ว โรงงานผลิตน้ำปลาง็อกตรันยังปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และการออกแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อเข้าถึงตลาดที่ใหญ่ขึ้น